最近，你吃的最多的水產(chǎn)是啥？很多人肯定不假思索地回答：小龍蝦唄。
飯店里、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里……到處都是小龍蝦。那么，除了小龍蝦，還有什么新鮮水產(chǎn)可以給大家換換口味呢？
“六月黃”螃蟹估計(jì)能勾起不少杭州人的口水。
盡管距離農(nóng)歷六月還有一個(gè)月左右時(shí)間，但在杭州人的餐桌上已經(jīng)出現(xiàn)了“六月黃”螃蟹的身影。
“用點(diǎn)咸肉一起蒸蒸，那可比小龍蝦鮮多了。”杭幫菜廚師丁來峰說，杭州人夏天吃螃蟹啊，圖的就是那滿口的鮮。
那么，現(xiàn)在市面上的“六月黃”螃蟹行情怎么樣？
今天（6月9日）一大早，我們逛了逛家門口的杭州下沙灣南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，7、8個(gè)水產(chǎn)攤位里，賣“六月黃”螃蟹的只有一家。
“你運(yùn)氣好，今天是我今年第一次拿‘六月黃’螃蟹。”攤主任雙玲的水產(chǎn)攤前擺著一袋用綠色尼龍網(wǎng)袋裝著的“六月黃”螃蟹。任雙玲說，水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)里已經(jīng)有少量“六月黃”螃蟹上市了。“量不多，批發(fā)價(jià)也不便宜，但杭州人好這口，就進(jìn)點(diǎn)來賣賣看。”
今天，任雙玲的攤位上只進(jìn)了5、6斤“六月黃”螃蟹。“也怕賣不掉，現(xiàn)在的螃蟹比較嫩，難養(yǎng)，也不敢進(jìn)太多�；旧希�(dāng)天能賣完就不錯(cuò)了。”
目前，市面上的“六月黃”螃蟹并不是本地螃蟹，基本來自江蘇和湖北等地。個(gè)頭也不大，1兩多重的螃蟹算是比較大了。至于價(jià)格嘛，還要看螃蟹的個(gè)頭大小和批發(fā)價(jià)。“基本上一天一個(gè)價(jià)。”任雙玲說，今天她的攤位里進(jìn)的“六月黃”個(gè)頭算中等，平均大概有1.2兩以上，賣60元一斤。
我們算了一下，一只“六月黃”螃蟹算起來要將近10塊錢。
現(xiàn)在“六月黃”螃蟹的口感怎么樣？
任雙玲說，杭州人之所以鐘愛“六月黃”有幾個(gè)原因，相比中秋前后上市的大閘蟹，“六月黃”殼薄、黃多、肉質(zhì)更鮮甜。
“吃‘六月黃’，吃的主要就是‘黃’”。所謂“黃”，其實(shí)就是蟹里膏。
因?yàn)榫嚯x大量上市還有一段時(shí)間，一些螃蟹還比較嫩，特別是螃蟹本身的原因，一些螃蟹的“黃”吃起來，可能會(huì)略帶苦味。
如何挑選不苦且蟹黃足、蟹肉鮮甜的“六月黃”呢？
可以按一按蟹殼和蟹腿部位，如果蟹殼、蟹腳都比較硬了，說明蟹基本成熟了。然后可以試著翻開螃蟹的肚臍蓋，如果能看到黃黃的膏，那就更好了。
當(dāng)然，“六月黃”的吃法也很多。除了直接清蒸煮熟、用鮮肉一起蒸以外，像“六月黃”炒年糕、“六月黃”醉蟹味道也非常好。
想要吃最肥美的西湖“六月黃”
還要再等等
還有人惦記更加鮮美的“西湖六月黃”啥時(shí)候能吃到？
事實(shí)上，前段時(shí)間，就已經(jīng)有一些老客電話打到了杭州東山弄農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)西湖魚亭工作人員敖軍這里，著急問：“西湖六月黃，有了嗎？”
杭州鮮美的野生水產(chǎn)品集中地——西湖漁亭，在東山弄農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里一直人氣比較旺。每日所供的，都是鮮靈靈從西湖里捕撈的魚蝦蟹，還有最受食客期待的“六月黃”。
去年我們拍到的西湖六月黃。
西湖“六月黃”不同于外地的六月黃，純野生，非人工飼養(yǎng)，安安穩(wěn)穩(wěn)躲在西湖的石頭下草叢里，天氣熱了，才會(huì)憋不出，跑出來到更靠近水面的地方，被眼尖的漁亭工作人員一眼發(fā)現(xiàn)。
“前兩天，已經(jīng)抓到了一些西湖六月黃了，但只有很少的幾只，西湖六月黃高峰期要到7月，天氣更熱的時(shí)候。”敖軍說，一般在國賓館對(duì)面，或者蘇堤內(nèi)湖更容易發(fā)現(xiàn)西湖“六月黃”的蹤跡。
西湖“六月黃”自身的優(yōu)勢(shì)挺明顯：作為野生品種，嫩、脆、鮮是它的標(biāo)配，個(gè)頭小小一只，二三兩重，可就是鮮到不行，而且因?yàn)楫a(chǎn)量少更顯珍稀。
“六月黃，一般拿來清蒸一下，蘸點(diǎn)醋，就鮮得掉眉毛。”敖軍還推薦幾種夏日“六月黃”的吃法，切半炒菜，或者拿做小龍蝦的手法做西湖“六月黃”味道也很不錯(cuò)。
來源：錢江晚報(bào)
