咖啡是一種我們比較熟悉的飲料，國(guó)人對(duì)于咖啡豆的消費(fèi)量也是逐年增長(zhǎng)。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2021年1-6月，我國(guó)咖啡豆進(jìn)口量同比增長(zhǎng)104.3%，進(jìn)口總額同比增長(zhǎng)76%。
咖啡豆進(jìn)口呈現(xiàn)“量?jī)r(jià)齊增”的局面，今年的極端天氣和新冠疫情等因素導(dǎo)致全球咖啡豆價(jià)格上漲，漲幅約46%。那么國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)現(xiàn)在情況怎么樣呢？
上半年我國(guó)咖啡豆進(jìn)口“量?jī)r(jià)齊增”
在上海寶山，有一個(gè)1200多平方米儲(chǔ)存咖啡生豆的恒溫恒濕庫(kù)，因?yàn)榻衲甏罅窟M(jìn)口咖啡豆，目前這里接近滿倉(cāng)的狀態(tài)。
庫(kù)管說(shuō)，今年以來(lái)咖啡豆進(jìn)口量明顯增多，整個(gè)倉(cāng)庫(kù)目前有來(lái)自28個(gè)國(guó)家和地區(qū)的咖啡豆。不僅如此，咖啡豆進(jìn)出庫(kù)頻次在增加。
上海某物流倉(cāng)儲(chǔ)公司倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理 卞靜峰：去年這里還有很多空余的地方。但是今年，特別是最近，咖啡豆的進(jìn)貨量很大，一個(gè)月大概進(jìn)、出十幾個(gè)集裝箱。
一位咖啡豆貿(mào)易商說(shuō)，因主產(chǎn)區(qū)巴西減產(chǎn)的影響較大，整個(gè)市場(chǎng)供應(yīng)偏緊，全球咖啡豆價(jià)格有明顯增長(zhǎng)，咖啡期貨也呈現(xiàn)持續(xù)高位的狀態(tài)。疊加現(xiàn)在集裝箱一箱難求，到港時(shí)間不能確定，接下來(lái)貿(mào)易商打算囤些現(xiàn)貨以保障國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求。
上海某咖啡進(jìn)出口貿(mào)易公司銷售經(jīng)理 陳曉鈺：截至8月底，今年進(jìn)口了大概一千噸咖啡生豆，比去年同期增長(zhǎng)了約100%。因?yàn)榘臀鳒p產(chǎn)可能持續(xù)，而且現(xiàn)在船期不確定，所以后期可能會(huì)囤一些貨。
以普通商業(yè)豆為例，一般咖啡館做一杯美式咖啡需要用到15g到20g左右咖啡粉，成本在4元到6元左右。根據(jù)咖啡豆種類和等級(jí)不同，價(jià)格也有不同。一般加奶的咖啡成本在8元到10元，根據(jù)常溫奶和鮮奶價(jià)格不同，成本也有浮動(dòng)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前咖啡豆供應(yīng)仍緊但需求量不減，因此短期內(nèi)成本或?qū)⒗^續(xù)增加，這給經(jīng)營(yíng)者也帶來(lái)一定挑戰(zhàn)。
上海某行業(yè)研究所高級(jí)分析師 章唯琳：巴西此前遭受了非常嚴(yán)重的干旱以及霜凍災(zāi)害，導(dǎo)致咖啡豆的產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量急速下降。全球咖啡豆價(jià)格，大概從去年的每磅104美分，漲到了今年7月份的每磅152美分，漲幅約46%。
上海：咖啡館推特色產(chǎn)品 消費(fèi)者注重個(gè)人體驗(yàn)
成本的上漲和競(jìng)爭(zhēng)加劇給咖啡店的店主們也帶來(lái)不小的挑戰(zhàn)，咖啡館的店主們要如何應(yīng)對(duì)？咖啡市場(chǎng)消費(fèi)又有哪些新特點(diǎn)？
近百年的老洋房、來(lái)自上個(gè)世紀(jì)的古董陳設(shè)，在星期六的下午，我們看到這家充滿復(fù)古情調(diào)的咖啡館座無(wú)虛席。店主說(shuō)，現(xiàn)在上�？Х瑞^越來(lái)越多，加上原材料價(jià)格上漲，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。目前他們以咖啡館+酒吧的形式，打造成體驗(yàn)感較強(qiáng)的新業(yè)態(tài)。
上海某咖啡館主理人 韓逸：11點(diǎn)開(kāi)門，到晚上7點(diǎn)之后會(huì)變成一家紅酒吧。茶葉、蛋糕、甜品、糖漿、蔬菜、水果這些東西有漲幅，實(shí)際上漲幅最大的是人工。
而上海的另一家面積不到20平米的小咖啡館，咖啡師兼店主則以富有特色的手沖咖啡，吸引了眾多愛(ài)好者。他說(shuō)，產(chǎn)自非洲的咖啡豆口味偏酸，而哥倫比亞的咖啡豆口味則較厚重。對(duì)于手沖咖啡，水溫、水量都能影響整體口感。不少來(lái)店里的消費(fèi)者都是專業(yè)愛(ài)好者，對(duì)咖啡的風(fēng)味要求較高。
上海消費(fèi)者：一般進(jìn)店會(huì)看咖啡師用什么豆和奶，然后也會(huì)看一下咖啡機(jī)和磨豆機(jī)，通常磨豆機(jī)更重要。上海某咖啡店店主 小川：除了一些老客人、鄰居街坊之類，其實(shí)還有很多人是通過(guò)一些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)找到我這家店，然后過(guò)來(lái)試一下咖啡或者是聊聊天。
有些咖啡館將喝咖啡和皮鞋護(hù)理相結(jié)合，有些咖啡館則以各類特調(diào)飲品獲得消費(fèi)者青睞。目前上海現(xiàn)存咖啡館超8000家，各類咖啡館都在打造屬于自己獨(dú)一無(wú)二的個(gè)性化體驗(yàn)，來(lái)滿足消費(fèi)者的多元需求。
上海消費(fèi)者：我每天都要喝咖啡，通常就是早上遛狗，可能七八點(diǎn)來(lái)吧。
上海消費(fèi)者：下班的時(shí)候就習(xí)慣找一家咖啡店坐一坐，打發(fā)一下平靜的時(shí)光，感覺(jué)上班的時(shí)候可能節(jié)奏太快，壓力很大，所以下班之后就想感受一下這種平靜的感覺(jué)。
來(lái)源：央視財(cái)經(jīng)
