10月10日，飲服集團(tuán)青廚營(yíng)開班儀式在杭幫菜博物館盛大舉行。
青廚營(yíng)的成立，為充分發(fā)揮飲服集團(tuán)中式烹飪技術(shù)優(yōu)勢(shì)，在杭幫菜傳承的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步挖掘文化內(nèi)涵，加大杭幫菜創(chuàng)新研發(fā)力度，提升老字號(hào)品牌菜肴品質(zhì)，同時(shí)以職業(yè)技能集訓(xùn)引領(lǐng)高技能人才培養(yǎng)，進(jìn)一步激發(fā)一線員工學(xué)技術(shù)、練本領(lǐng)、比技能的熱情，飲服集團(tuán)于日前成立青年烹飪技術(shù)骨干訓(xùn)練營(yíng)（簡(jiǎn)稱：青廚營(yíng)）。
儀式現(xiàn)場(chǎng)，還進(jìn)行了青廚營(yíng)顧問、導(dǎo)（講）師聘書頒授。
隨后，杭州酒家總經(jīng)理劉國(guó)銘大師為學(xué)員帶來(lái)的一堂關(guān)于西湖醋魚傳承與創(chuàng)新的實(shí)踐操作課，讓現(xiàn)場(chǎng)氣氛達(dá)到高潮。劉大師做了兩道西湖醋魚，一道用傳統(tǒng)的草魚，一道則用更為普適性的筍殼魚。
隨著杭州餐飲品牌迅速發(fā)展與消費(fèi)者需求的日益多元化，杭幫菜面臨著傳承與創(chuàng)新并重的雙重挑戰(zhàn)，尤其是餐飲老字號(hào)品牌，更需堅(jiān)守初心、創(chuàng)新發(fā)展。今年8月份，杭州市商務(wù)局新修訂的關(guān)于《推進(jìn)杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展十大行動(dòng)》方案，針對(duì)推進(jìn)杭幫菜標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、人才引育、產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)提升等方面出臺(tái)了具體舉措，對(duì)推進(jìn)杭州餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出了新的工作要求。飲服集團(tuán)青廚營(yíng)的舉辦，正是為了貫徹落實(shí)好行動(dòng)指南以及市商旅運(yùn)河集團(tuán)關(guān)于杭幫菜發(fā)展的指示精神，舉集團(tuán)之力，搭建一個(gè)平臺(tái)，引領(lǐng)新生代廚師在思想碰撞中傳承技藝，提升自我，為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
本屆青廚營(yíng)學(xué)員共47名，來(lái)自知味觀、味莊、杭州酒家、天香樓、奎元館、杭幫菜博物館等飲服集團(tuán)各餐飲企業(yè)，以胡忠英大師領(lǐng)銜的18位大師組成顧問、導(dǎo)（講）師團(tuán)，為學(xué)員量身定制了一套全面、系統(tǒng)、實(shí)用的杭幫菜點(diǎn)培訓(xùn)課程。從理論探討到實(shí)踐操作，從名菜正名到菜點(diǎn)創(chuàng)新，每一個(gè)環(huán)節(jié)都力求讓學(xué)員能學(xué)有所獲、學(xué)有所長(zhǎng)，通過(guò)青廚營(yíng)的學(xué)習(xí)與鍛煉，提升烹飪技能，拓寬餐飲視野。
