如何炒一碗不僅僅好看、更要好吃的米飯？炒飯要用鐵鍋才有鑊氣！新手往往會(huì)粘鍋和結(jié)塊，越慌越亂！關(guān)鍵：不在于放多少油，而在于對(duì)于火力的把控。不用什么隔夜飯、冷藏飯，那些只不過是個(gè)傳說。平日里，我家蒸米飯水份較高，用來炒飯的難度也更高，運(yùn)用科學(xué)的思想方法，每個(gè)人都能做出來一鍋顆粒分明不油膩的炒飯。
用料
米飯 3碗
植物油 20克左右
鹽 5克
雞蛋 1個(gè)
* 炒飯要用鐵鍋才有鑊氣。
做法
1. 冷鍋，不要開火，兩勺油，大約20～30ml即可，略微晃一晃，潤(rùn)潤(rùn)鍋。
2. 放入涼米飯，這一大坨，直接倒進(jìn)去，至少是三碗的量（切記：倒進(jìn)去就行了，不用搗散）。
3. 蓋好鍋蓋，開火，中等火力。（切記：還是不要翻動(dòng)�。�
- 最初，熱量從鍋底傳導(dǎo)上來，米飯會(huì)被慢慢加熱，水份開始蒸發(fā)出來，彌漫在密閉的鍋內(nèi)空間。
- 隨著鍋里面的水蒸氣越來越多，熱量的傳播增加了對(duì)流方式，熱量從四面八方來加熱米飯，升溫就更加均勻充分。
- 這時(shí)候，鍋里面會(huì)傳來噼噼啪啪的爆響，這是水滴遇到熱油后再次爆發(fā)成水蒸氣的聲音，不要緊，耐著性子，燜它3分鐘。
4. 大約3～4分鐘，隨著噼啪聲響越來越少，表明鍋里面的米飯整體溫度都上來了。打開鍋蓋，會(huì)發(fā)現(xiàn)，油幾乎沒有被吸收進(jìn)去。
5. 用鍋鏟把米飯翻過來，然后，再蓋上鍋蓋，再燜1分鐘（切記：還是不要手欠去翻動(dòng)米飯）。
6. 1分鐘后，開蓋。終于可以用鍋鏟翻動(dòng)了，保持火力不動(dòng)，邊搗邊翻，隨便翻，不會(huì)粘鍋。
7. 這時(shí)，可以加入配料了：香腸丁、胡蘿卜丁、青豆、蝦仁……都可以。重要的是，放鹽。
8. 打入雞蛋，一顆就好，兩顆過癮，但是會(huì)增加難度。
9. 這時(shí)，可以火力全開。
10. 翻啊、搗啊，會(huì)顛鍋的話，可以掄起膀子顛起來啊。
11. 待到米飯充分吸收了蛋液和油脂，水份也揮發(fā)了許多，粒粒分明的炒米飯就算到位了。
12. 到了這個(gè)狀態(tài)，就可以出鍋了。
盛出炒飯，鐵鍋是干干凈凈的，毫無(wú)粘鍋痕跡。
粒粒分明，用油很少，保證不粘鍋。
