網(wǎng)傳螃蟹+西紅柿=砒霜？
我省食物中毒專家說：不可能！
但吃螃蟹也有5大禁忌吃醉蟹，肺吸蟲感染率55%
記者 葛丹娣 通訊員 戎斌 陳員
本報訊 這段時間正是梭子蟹最肥美的時候，大閘蟹也開始上市，蟹宴可以一直吃到過年。像梭子蟹番茄煲、大閘蟹番茄煲是許多人喜愛的吃法，然而前幾天，北方有媒體報道說，螃蟹和西紅柿同食，會產(chǎn)生砒霜。報道援引黑龍江省某皮膚科主任醫(yī)師的說法：螃蟹是甲殼類生物，含有五價砷，本身對人體沒什么損傷，但是在維生素C的作用下，會變成三價砷，就是老百姓所說的砒霜。螃蟹不僅不能跟西紅柿一起吃，甚至凡是含有維生素C的食材都不適合一起吃，否則后果將十分嚴重。
這篇報道這兩天在微博上越傳越廣，引起了網(wǎng)友及營養(yǎng)專家的熱烈討論。
螃蟹和西紅柿同食，真的等同于吃砒霜嗎？
雖然“螃蟹+西紅柿=砒霜”被證明是謠言，不過螃蟹吃得不對，確實會致病，那么怎么吃才健康？何富樂醫(yī)師和陳作兵醫(yī)師列出了5大禁忌——
1.不能吃死蟹，即使是剛死的也最好不要吃。
陳醫(yī)師說，螃蟹是一種雜食生物，尤其喜歡吃浮游生物，如動植物腐爛的尸體，因此，不可避免地會帶有大量的細菌和病毒。當螃蟹活著的時候，由于自身新陳代謝的作用，能夠與這些微生物相抗衡，并抑制其繁殖，可一旦螃蟹死了，這些微生物就會大量繁殖。同時，一些含組氨酸脫羧酶的細菌可使蟹肉中的游組氨酸脫羧基形成大量組胺。組胺是一種致敏物質(zhì)，人吃后，會出現(xiàn)臉紅、腹痛、嘔吐等癥狀，嚴重的還可引起循環(huán)衰竭。特別是蟹黃，因為營養(yǎng)豐富，細菌繁殖更快。
2.不吃生螃蟹。
“如果不煮熟或生吃，會將螃蟹體表、體內(nèi)的病菌或寄生蟲食入體內(nèi)而致病，出現(xiàn)拉肚子、腹瀉等胃腸道癥狀。同時，有些螃蟹體內(nèi)會有肺吸蟲，如果在烹制過程中溫度達不到要求，就很有可能感染肺吸蟲病，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，會引起久咳不愈。如果侵入腦部，則會引起癱瘓。”陳醫(yī)師建議水燒開后，再煮十五至二十分鐘。
2009年《福州晚報》曾報道，一48歲男子因吃過3次半熟螃蟹，患上了非常罕見的腦型肺吸蟲病，險些偏癱。
2004年，江蘇省疾控中心曾抽檢過農(nóng)貿(mào)市場出售的螃蟹，檢出了肺吸蟲囊蚴，檢出數(shù)量為每100克蟹肉中有4個囊蚴，從而看出，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲囊蚴感染率是很高的。研究還發(fā)現(xiàn)，若把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%；吃腌螃蟹和醉蟹時，肺吸蟲感染率高達55%；而生吃螃蟹，肺吸蟲感染率則高達71%。
3.不能空腹吃螃蟹。
陳醫(yī)師說，人在空腹狀態(tài)下，胃里含有大量的胃酸，蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境下容易變性，從而不容易被吸收、分解。螃蟹是高蛋白的食物，空腹吃的話，不僅沒營養(yǎng)，也會增加拉肚子的幾率。
4.不能空腹和柿子一起吃。
何醫(yī)師說，柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，醫(yī)學上稱為“胃柿石癥”。此時，再吃螃蟹，會增加患病的風險。小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。一旦胃柿石無法被自然排出，那么就會造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。
5.脾胃虛寒、患胃腸疾病患者要少吃。
“中醫(yī)認為，螃蟹屬于性寒的食物，吃多了容易誘發(fā)胃腸道疾病，如拉肚子、胃痛等，建議每次吃不要超過兩只，尤其是脾胃虛寒的（一吃冰冷的東西就容易拉肚子者），患有慢性胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等胃腸道疾病患者，每次吃一只嘗嘗鮮就差不多了。”何醫(yī)師說。
對于脾胃虛寒的人，何富樂醫(yī)師建議清蒸時可以在水中放些肉桂、丁香、生姜、川椒等性溫熱的食材，不僅可以去腥氣，還可以消減螃蟹的寒性，吃的時候可以蘸點生姜+米醋，米醋既可以消毒，又可以幫助消化，保護胃腸道。
吃螃蟹5大禁忌
我省食物中毒專家說
“螃蟹+西紅柿=吃砒霜”是拍腦袋說法
浙江大學醫(yī)學院附屬第一醫(yī)院急診科副主任陳作兵主任醫(yī)師，是我省研究食物中毒的專家，他的另一個身份是浙江省中毒控制中心常務(wù)副主任。
“‘螃蟹+西紅柿=吃砒霜’這是不可能的事情，是他們拍腦袋想出來的。”
陳作兵說，理論上，維生素C確實有還原性，但它的還原作用是很有限的。即使在人體外，要將一只螃蟹里的五價砷還原成三價砷，起碼要幾公斤的維生素C才可行。但這一還原反應(yīng)在人體內(nèi)是行不通的。因為人體的肝臟有解毒能力，一旦體內(nèi)的三價砷超標，肝臟會自動調(diào)節(jié)，不會再讓多余的維生素C留在體內(nèi)，那還原過程也就不成立了，人也不可能中毒。
“如果是因為西紅柿含有大量的維生素C，所以不能和螃蟹一起吃，那吃螃蟹時，蔬菜水果豈不是都不能吃了？”陳作兵說。
浙江大學食品科學與營養(yǎng)系副主任朱加進副教授也說，類似螃蟹+西紅柿=砒霜的說法，早幾年臺灣媒體也報道過，說一女孩突然無緣無故七竅流血暴斃，后有人解釋說，問題出在她晚餐時吃了大量的蝦，隨后又吃了維生素C片，誘發(fā)急性砷中毒致死。但后來證明這是謠傳，是完全沒有科學根據(jù)的。
“到目前為止，學術(shù)界還沒有過‘螃蟹+西紅柿=砒霜’的說法，我也沒看到過相關(guān)的文獻報道。”朱加進副教授說。
營養(yǎng)專家親身試驗
螃蟹+西紅柿，連吃三天人沒事
為了證明“螃蟹+西紅柿=吃砒霜”的說法是謠言，這兩天，許多醫(yī)生和營養(yǎng)專家紛紛做起了試吃實驗。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員付萍在微博上說，“為了批駁這種謬論，我去買了6只蟹、2斤海白蝦、3斤西紅柿，連吃3天。拿自己和老公當實驗動物。”
9月8日傍晚，她去農(nóng)貿(mào)市場買了兩斤梭子蟹、一塊豆腐、三個西紅柿，花了將近60塊錢，燉了一鍋。
當晚11：29，她在微博上發(fā)表食后感說：“第一頓吃完啦，味道不錯。到目前為止沒有不良反應(yīng)。”
9月9日中午，她做了番茄燉蝦，晚上繼續(xù)吃螃蟹燉番茄。
當晚9點多，她再發(fā)食后感：“總結(jié)：經(jīng)過兩天的驗證，蝦、蟹等海鮮和西紅柿一起吃沒有任何問題。”
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系博士范志紅副教授也發(fā)微博說，以前她也做過相關(guān)實驗，晚餐吃一只大螃蟹，同時配300毫克維生素C，連吃三天都沒事。“如果螃蟹等水產(chǎn)里的砷不是超標幾百倍，不可能發(fā)生這種中毒現(xiàn)象。”
浙江大學醫(yī)學院附屬第一醫(yī)院健康編輯何超也發(fā)微博說，以前在某江南風味飯店經(jīng)常吃“梭子蟹番茄豆腐煲”，味道鮮美，每次湯都喝干凈了，至今也沒有人有異常反應(yīng)。
門急診中吃螃蟹拉肚子、過敏較多見
因螃蟹與其他食物混吃中毒還未發(fā)生過
杭州市第一人民醫(yī)院中醫(yī)科何富樂副主任中醫(yī)師說，“螃蟹+西紅柿=砒霜”的說法早幾年也傳過，但至少到目前為止，他從沒遇到過這樣的中毒病例，也沒看到過相關(guān)文獻報道。因吃螃蟹導致拉肚子、胃痛、過敏的病人倒不少見，每年中秋節(jié)前后都會有，以老人、小孩、體質(zhì)弱的人較為多見。年輕人大都是吃了不新鮮或者沒煮熟的螃蟹才患病的。
有個5歲的小女孩，何醫(yī)師印象比較深刻。女孩從小對海鮮過敏，吃一口身上就會發(fā)蕁麻疹。隨著年齡增長，體質(zhì)增強，女孩媽媽開始嘗試給她吃新鮮的河蝦，試了幾次孩子沒出現(xiàn)過敏反應(yīng)。去年中秋節(jié)，家里買了很多大閘蟹，女孩媽媽也想讓她嘗一口，就拿了一只蟹腿給她。結(jié)果，女孩剛吃下幾分鐘，身體就開始發(fā)癢，不一會兒身上就出現(xiàn)了大塊大塊的風團，急忙往醫(yī)院趕。
何醫(yī)師給女孩開了些抗過敏藥和中藥，女孩的癥狀才得以緩解。自那以后，女孩就再也沒吃過螃蟹了。何醫(yī)師說，可能與螃蟹的蛋白質(zhì)含量比河蝦要高有關(guān)。
來源：都市快報
