網(wǎng)傳螃蟹+西紅柿=砒霜？
我省食物中毒專家說：不可能！
但吃螃蟹也有5大禁忌吃醉蟹，肺吸蟲感染率55%
記者 葛丹娣 通訊員 戎斌 陳員
本報(bào)訊 這段時(shí)間正是梭子蟹最肥美的時(shí)候，大閘蟹也開始上市，蟹宴可以一直吃到過年。像梭子蟹番茄煲、大閘蟹番茄煲是許多人喜愛的吃法，然而前幾天，北方有媒體報(bào)道說，螃蟹和西紅柿同食，會(huì)產(chǎn)生砒霜。報(bào)道援引黑龍江省某皮膚科主任醫(yī)師的說法：螃蟹是甲殼類生物，含有五價(jià)砷，本身對(duì)人體沒什么損傷，但是在維生素C的作用下，會(huì)變成三價(jià)砷，就是老百姓所說的砒霜。螃蟹不僅不能跟西紅柿一起吃，甚至凡是含有維生素C的食材都不適合一起吃，否則后果將十分嚴(yán)重。
這篇報(bào)道這兩天在微博上越傳越廣，引起了網(wǎng)友及營(yíng)養(yǎng)專家的熱烈討論。
螃蟹和西紅柿同食，真的等同于吃砒霜嗎？
雖然“螃蟹+西紅柿=砒霜”被證明是謠言，不過螃蟹吃得不對(duì)，確實(shí)會(huì)致病，那么怎么吃才健康？何富樂醫(yī)師和陳作兵醫(yī)師列出了5大禁忌——
1.不能吃死蟹，即使是剛死的也最好不要吃。
陳醫(yī)師說，螃蟹是一種雜食生物，尤其喜歡吃浮游生物，如動(dòng)植物腐爛的尸體，因此，不可避免地會(huì)帶有大量的細(xì)菌和病毒。當(dāng)螃蟹活著的時(shí)候，由于自身新陳代謝的作用，能夠與這些微生物相抗衡，并抑制其繁殖，可一旦螃蟹死了，這些微生物就會(huì)大量繁殖。同時(shí)，一些含組氨酸脫羧酶的細(xì)菌可使蟹肉中的游組氨酸脫羧基形成大量組胺。組胺是一種致敏物質(zhì)，人吃后，會(huì)出現(xiàn)臉紅、腹痛、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的還可引起循環(huán)衰竭。特別是蟹黃，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，細(xì)菌繁殖更快。
2.不吃生螃蟹。
“如果不煮熟或生吃，會(huì)將螃蟹體表、體內(nèi)的病菌或寄生蟲食入體內(nèi)而致病，出現(xiàn)拉肚子、腹瀉等胃腸道癥狀。同時(shí)，有些螃蟹體內(nèi)會(huì)有肺吸蟲，如果在烹制過程中溫度達(dá)不到要求，就很有可能感染肺吸蟲病，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，會(huì)引起久咳不愈。如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓。”陳醫(yī)師建議水燒開后，再煮十五至二十分鐘。
2009年《福州晚報(bào)》曾報(bào)道，一48歲男子因吃過3次半熟螃蟹，患上了非常罕見的腦型肺吸蟲病，險(xiǎn)些偏癱。
2004年，江蘇省疾控中心曾抽檢過農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的螃蟹，檢出了肺吸蟲囊蚴，檢出數(shù)量為每100克蟹肉中有4個(gè)囊蚴，從而看出，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲囊蚴感染率是很高的。研究還發(fā)現(xiàn)，若把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%；吃腌螃蟹和醉蟹時(shí)，肺吸蟲感染率高達(dá)55%；而生吃螃蟹，肺吸蟲感染率則高達(dá)71%。
3.不能空腹吃螃蟹。
陳醫(yī)師說，人在空腹?fàn)顟B(tài)下，胃里含有大量的胃酸，蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境下容易變性，從而不容易被吸收、分解。螃蟹是高蛋白的食物，空腹吃的話，不僅沒營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)增加拉肚子的幾率。
4.不能空腹和柿子一起吃。
何醫(yī)師說，柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達(dá)小腸，就會(huì)滯留在胃中形成胃柿石，醫(yī)學(xué)上稱為“胃柿石癥”。此時(shí)，再吃螃蟹，會(huì)增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。小的胃柿石最初如杏子核，但會(huì)愈積愈大。一旦胃柿石無法被自然排出，那么就會(huì)造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。
5.脾胃虛寒、患胃腸疾病患者要少吃。
“中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹屬于性寒的食物，吃多了容易誘發(fā)胃腸道疾病，如拉肚子、胃痛等，建議每次吃不要超過兩只，尤其是脾胃虛寒的（一吃冰冷的東西就容易拉肚子者），患有慢性胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等胃腸道疾病患者，每次吃一只嘗嘗鮮就差不多了。”何醫(yī)師說。
對(duì)于脾胃虛寒的人，何富樂醫(yī)師建議清蒸時(shí)可以在水中放些肉桂、丁香、生姜、川椒等性溫?zé)岬氖巢�，不僅可以去腥氣，還可以消減螃蟹的寒性，吃的時(shí)候可以蘸點(diǎn)生姜+米醋，米醋既可以消毒，又可以幫助消化，保護(hù)胃腸道。
吃螃蟹5大禁忌
我省食物中毒專家說
“螃蟹+西紅柿=吃砒霜”是拍腦袋說法
浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院急診科副主任陳作兵主任醫(yī)師，是我省研究食物中毒的專家，他的另一個(gè)身份是浙江省中毒控制中心常務(wù)副主任。
“‘螃蟹+西紅柿=吃砒霜’這是不可能的事情，是他們拍腦袋想出來的。”
陳作兵說，理論上，維生素C確實(shí)有還原性，但它的還原作用是很有限的。即使在人體外，要將一只螃蟹里的五價(jià)砷還原成三價(jià)砷，起碼要幾公斤的維生素C才可行。但這一還原反應(yīng)在人體內(nèi)是行不通的。因?yàn)槿梭w的肝臟有解毒能力，一旦體內(nèi)的三價(jià)砷超標(biāo)，肝臟會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)，不會(huì)再讓多余的維生素C留在體內(nèi)，那還原過程也就不成立了，人也不可能中毒。
“如果是因?yàn)槲骷t柿含有大量的維生素C，所以不能和螃蟹一起吃，那吃螃蟹時(shí)，蔬菜水果豈不是都不能吃了？”陳作兵說。
浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系副主任朱加進(jìn)副教授也說，類似螃蟹+西紅柿=砒霜的說法，早幾年臺(tái)灣媒體也報(bào)道過，說一女孩突然無緣無故七竅流血暴斃，后有人解釋說，問題出在她晚餐時(shí)吃了大量的蝦，隨后又吃了維生素C片，誘發(fā)急性砷中毒致死。但后來證明這是謠傳，是完全沒有科學(xué)根據(jù)的。
“到目前為止，學(xué)術(shù)界還沒有過‘螃蟹+西紅柿=砒霜’的說法，我也沒看到過相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道。”朱加進(jìn)副教授說。
營(yíng)養(yǎng)專家親身試驗(yàn)
螃蟹+西紅柿，連吃三天人沒事
為了證明“螃蟹+西紅柿=吃砒霜”的說法是謠言，這兩天，許多醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)專家紛紛做起了試吃實(shí)驗(yàn)。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員付萍在微博上說，“為了批駁這種謬論，我去買了6只蟹、2斤海白蝦、3斤西紅柿，連吃3天。拿自己和老公當(dāng)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。”
9月8日傍晚，她去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買了兩斤梭子蟹、一塊豆腐、三個(gè)西紅柿，花了將近60塊錢，燉了一鍋。
當(dāng)晚11：29，她在微博上發(fā)表食后感說：“第一頓吃完啦，味道不錯(cuò)。到目前為止沒有不良反應(yīng)。”
9月9日中午，她做了番茄燉蝦，晚上繼續(xù)吃螃蟹燉番茄。
當(dāng)晚9點(diǎn)多，她再發(fā)食后感：“總結(jié)：經(jīng)過兩天的驗(yàn)證，蝦、蟹等海鮮和西紅柿一起吃沒有任何問題。”
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系博士范志紅副教授也發(fā)微博說，以前她也做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)，晚餐吃一只大螃蟹，同時(shí)配300毫克維生素C，連吃三天都沒事。“如果螃蟹等水產(chǎn)里的砷不是超標(biāo)幾百倍，不可能發(fā)生這種中毒現(xiàn)象。”
浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院健康編輯何超也發(fā)微博說，以前在某江南風(fēng)味飯店經(jīng)常吃“梭子蟹番茄豆腐煲”，味道鮮美，每次湯都喝干凈了，至今也沒有人有異常反應(yīng)。
門急診中吃螃蟹拉肚子、過敏較多見
因螃蟹與其他食物混吃中毒還未發(fā)生過
杭州市第一人民醫(yī)院中醫(yī)科何富樂副主任中醫(yī)師說，“螃蟹+西紅柿=砒霜”的說法早幾年也傳過，但至少到目前為止，他從沒遇到過這樣的中毒病例，也沒看到過相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道。因吃螃蟹導(dǎo)致拉肚子、胃痛、過敏的病人倒不少見，每年中秋節(jié)前后都會(huì)有，以老人、小孩、體質(zhì)弱的人較為多見。年輕人大都是吃了不新鮮或者沒煮熟的螃蟹才患病的。
有個(gè)5歲的小女孩，何醫(yī)師印象比較深刻。女孩從小對(duì)海鮮過敏，吃一口身上就會(huì)發(fā)蕁麻疹。隨著年齡增長(zhǎng)，體質(zhì)增強(qiáng)，女孩媽媽開始嘗試給她吃新鮮的河蝦，試了幾次孩子沒出現(xiàn)過敏反應(yīng)。去年中秋節(jié)，家里買了很多大閘蟹，女孩媽媽也想讓她嘗一口，就拿了一只蟹腿給她。結(jié)果，女孩剛吃下幾分鐘，身體就開始發(fā)癢，不一會(huì)兒身上就出現(xiàn)了大塊大塊的風(fēng)團(tuán)，急忙往醫(yī)院趕。
何醫(yī)師給女孩開了些抗過敏藥和中藥，女孩的癥狀才得以緩解。自那以后，女孩就再也沒吃過螃蟹了。何醫(yī)師說，可能與螃蟹的蛋白質(zhì)含量比河蝦要高有關(guān)。
來源：都市快報(bào)
