在巷子門口，碩大的店名「小店王」上寫著六字真言：「醉、糟、霉、臭、醬、腌」，一位男士距離店門還有五六米，聲音就高亢嘹亮的喊了起來，「老板糟鵝、蝦油雞各一份，霉千張直接來兩份」。
糟鵝也不簡單。首先鵝得用紹興產(chǎn)的「浙東大白鵝」，現(xiàn)殺取貨，拿回來燒好放涼，再用鹽給鵝肉仔細按摩，接著放入紹興老酒做成的陳糟中腌制。大概5天左右，紅亮的陳糟從鵝皮漸漸滲入鵝肉，最終呈現(xiàn)出可可巧克力般的顏色。
蛋黃鮮肉大餛飩、芹菜鮮肉小餛飩是店里賣得最好的兩款。蛋黃鮮肉餛燉，純瘦肉混蛋黃，怎一個鮮字，以至于餛燉湯不用雞湯也算完美了。而住在附近小區(qū)的人尤其愛點這芹菜鮮肉小餛飩，「這么多年口味都沒怎么變，老板人實在」！
除了餛飩，燒麥也算的上是每桌必點，作為招牌產(chǎn)品，一定要嘗一下。半透明的皮沒有封口，包裹著鮮肉筍丁做的內(nèi)餡。吃的時候可以從開口處倒入一些醋，或者在小碟子里倒上醋和辣椒醬，蘸著吃。
大受歡迎的原因其實已經(jīng)在招牌上寫明：「真材實料，實打?qū)崱埂?/div>
來這里必點的是蛋黃肉粽。肉必須是肌理細膩的夾心肉，用大錘敲打一陣，再用秘制醬料腌制半天，而醬料是獨門秘方，不會外傳的。
其次餡料必須足，從側(cè)面看肉和蛋黃有一長條，占到枕頭粽的一半，這樣才能稱得上真材實料。
豆沙粽同樣講究。從原材料的采購到翻炒成餡，每道工序都要親自把關(guān)。雖然要花上大半天的時間，但是慢工才能出細活。
▲ 豆沙粽
這里的豆沙粽，還包裹著一塊肥肉，綿綿的豆沙甜度正好，迸發(fā)出一陣豬油香。
#網(wǎng)友評論# 雖然現(xiàn)在最出名的粽子是五芳齋，但是阿胖粽的地位在我這里是比五芳齋高的。每個粽子，不論肉粽豆沙粽，里面的料大概是五芳齋的好幾倍多吧。店是很小的，阿姨包粽子速度很快，一筐一筐粽子香香的水汽感，開吃吧開吃~
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這家巷子里的十六年老店
店主阿姨做蔥包檜兒都練出了肌肉
地址 后市街 店名 葉阿姨蔥包檜兒
推薦指數(shù) ★★★★★
雖然離河坊街不過百米，后市街卻從來沒有喧嘩吵嚷的游客——熟悉的食客自會前來。
臨街一米多寬的家門口，被店主改造成了蔥包檜兒攤。門口的招牌白底紅字，寫著「02年開張的小店，杭州特色小吃蔥包檜兒，4元一對，春卷皮10元一斤」。
店主葉阿姨堅持做傳統(tǒng)蔥包檜兒十六年，只用蔥、油條、春卷及醬料而已。只有你叫一聲，她才會從房間里跑出來，現(xiàn)做現(xiàn)賣。
剛出鍋的蔥包檜兒被阿姨用鐵鍋壓的很實。最外層的春卷皮焦、脆，內(nèi)層卻嫩得彈牙，油條、春卷皮融為一體，松口得一咬就斷。
拿著這一副最傳統(tǒng)的蔥包檜兒，我終于明白正午最熱的時候還有小年輕跑出來買的理由了。
國外留學(xué)的游子飛回家鄉(xiāng)，第一件事就是跑到葉大姐家吃一副蔥包檜兒。末了還不夠，捎上10元一斤的春卷皮自己回家做菜吃才能心滿意足。
「以前大街小巷都能買到，現(xiàn)在做的少了」。小杭州回憶道到。在街角或?qū)W校遍布的蔥包檜兒攤子，正漸漸淡出人們視線。
葉阿姨對自己小店的用心經(jīng)營，才讓這家充滿人情味的小店屹立了16年。對每個吃著蔥包檜兒長大的人來說，都希望童年味道能一直藏在巷里、藏在心里。
#網(wǎng)友評論# 那天杭州下大雨，打著車來吃最正宗的蔥包檜兒結(jié)果來的有點晚。當(dāng)時覺得完了，冒雨來吃也沒吃上，可還是非常不甘心，非常小心的敲了敲已經(jīng)關(guān)閉但是里面透著光的卷簾門，竟然真的有回應(yīng)��！
大概是被我冒著雨來找吃的誠意感動了，阿姨說「你等著哈，我給你做一個」，這雨淋得值了！
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名號響徹杭城的大廚「光頭老馬」
卻在這條巷子里開了家平民食堂
地址 東山弄 店名 好食堂
推薦指數(shù) ★★★★★
東山弄的「好食堂」，簡單清爽，有種老底子國營食堂、家常飯店的感覺。
面積不大，只夠放12張桌子，一天卻要做100多桌。上海、北京、廣州的食客就不說了，連青芝塢的幾家餐廳老板，都跑到這里嘗嘗「老杭州家常味道」。
店主「光頭老馬」本名馬坤山，19歲就是杭州延安飯店最年輕的廚師長，后來開出了勝利河大名鼎鼎的、每天賣七八千個的「鑫隆雞爪王」，現(xiàn)在又開了這家毛親民的、人均30元的好食堂。
這里的一桌菜，到大飯店也就夠買點酒水：15元的家燒絲瓜、16元的清湯魚圓、18元的螺螄燒鯽魚、28元的香芋煲、32元的小酥肉、38元的紅膏咸熗蟹……
價格公道，食材也不容馬虎。
賣的最好的醉蟹，用的是實打?qū)嵉募t膏蟹，用紹興黃酒浸到蟹肉酥軟，里里外外都散著濃郁的酒香。咬一口，蟹黃的鮮和腥浸在酒里，提神醒腦。
▲ 醉蟹
豬肝、腰花、豬肚等下水都來自「黑毛豬」；白條、汪刺、螺螄、黑魚等都是德清來的；茄子、番薯、南瓜，都是麗水景寧1000多米的高山上的……
#網(wǎng)友評論# 什么湖濱28、金沙廳我都是招待朋友才會去吃的，本地朋友約飯還是會選更接地氣的餐館（非連鎖），比如這家好食堂，我吃了有八年了...每道菜都好吃，完全沒有雷，重點是價格便宜份量大，多點一些不吃虧不上當(dāng)，我們經(jīng)常吃一半打包一半。
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杭州最有老底子生活味的巷子
竟然是一個大菜場？
地址 大馬弄
店名 蔣師傅酥魚、阿胖鹵鴨等
推薦指數(shù) ★★★★
皇城根，太廟邊，「大馬弄」是杭州最有市井味的街巷之一。
200多米的街巷，蔬菜、鮮肉、魚蝦、水果樣樣俱全。菜價要么貴，要么便宜——貴的是本地菜，勝在品質(zhì)；便宜的則比菜場還實惠。
說大馬弄是一個大菜場，自然少不了人們買回家的美食。
要吃到一份蔣師傅酥魚，在飯點是得排一會兒的。有的客人從富陽、濱江老遠趕來；有義烏人隔上個把月開著車來買，每次買上四五百塊。
當(dāng)家花旦草魚，兩種小魚德清小白條、錢塘江小刀魚、魚頭都是現(xiàn)切好再油炸的。
點了單，灶臺間里兩口油鍋同時坐火，炸完第一道，馬上丟進溫度更高的大油鍋，復(fù)炸上一分鐘。
經(jīng)過兩道油炸，酥魚浸過湯汁，外皮仍然酥脆。澆上酥魚的醬汁也有講究，26種配料的方子用了11年，每種配料都要燒不同的時間，嚴格按照程序操作。
蔣師傅酥魚用老杭州的話來說就是「過老酒，真當(dāng)鮮」，他們?nèi)靸深^去店里報道，只為買碗酥魚添碗下酒菜。
往弄里走，經(jīng)過倉前白切山羊肉、大馬弄小吃、老奶奶杭菜、金華土豬肉店，就是杭州鹵味界小有名氣的阿胖鹵鴨。
阿胖鹵鴨門面不大，柜臺里十幾只油光锃亮的鹵鴨被堆在一個大盤子上，鴨爪、鴨胗、鴨肝另外放開。
鹵鴨價格實惠，整只41元，半只21元。大早上就有人排隊來買，生意最好的時候每天能賣上百只整鴨。
#網(wǎng)友評論# 一個人去逛大馬弄，看看有什么可以背回家。被大馬弄的醬貨們迷到神魂顛倒，又舍不下方師傅的糯米藕，遂決定都捎上。排隊等了好久的酥魚，吃下一塊后便決定，中午一定吃碗面去，澆頭嘛，當(dāng)然是熱乎的熏魚啦！
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這條巷子的早餐店
隊伍從早晨排到下午
地址 城隍牌樓巷 店名 游埠豆?jié){
推薦指數(shù) ★★★★
這條巷子里的蒼蠅館子，店面小、桌椅又破舊。老客們拖鞋短褲，絲毫不在意環(huán)境對美味的影響。
如果說這里的游埠豆?jié){全杭州第一，估計沒人會投反對票。
兩塊錢一碗的豆?jié){，料子卻很實在。碗底放了蝦皮、榨菜、丁油條、香菜等，一大勺熱騰騰的豆?jié){澆下去，咸豆?jié){翻開了花。
咸豆?jié){最好搭配油條和燒餅。炸的金黃、酥脆又有韌性的油條，一出鍋就會被搶光；外皮焦黃、里面松軟的長方形燒餅，剛從爐子里拿出來還得撒上芝麻。
無論什么天氣，這簡單實在的味道都讓客人絡(luò)繹不絕。老客們甚至不用老板動手，付完錢自己找座位、夾油條、拿燒餅。
這樣的美味，靠的是20多年經(jīng)驗的積累。
老板葉軍16歲從蘭溪游埠老家來杭州，跟著師傅學(xué)手藝。如今40歲，他的人生都在和豆?jié){油條打交道。
吃這件事，最需要匠人精神。
#網(wǎng)友評論# 大清早就過來了，我們來的還算早吧，排了差不多1小時。就為了買兩碗豆?jié){兩根油條兩張餅，還好味道對得起我排這么久！
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連開六家海鮮大排檔的老板
卻在這條巷子里開起一家社區(qū)食堂
地址 金釵袋巷 店名 鄰里食堂
推薦指數(shù) ★★★
從金釵袋巷87號進，穿過兩個小花園，出一扇門，右拐，走大約300米，就到了藏在社區(qū)里的「鄰里食堂」。
如果不是有人帶或是按著地址仔細尋找，過路人根本就不會注意到。
許多客人已經(jīng)熟得完全跟家里人一樣，要是店里面坐滿了，就自己搬張凳子到門口端著吃，吃完后把碗筷拿回廚房，還有客人居然幫著打掃衛(wèi)生。
▲ 來這吃飯的兩種人：大伯大媽和年輕人
在這家充滿人情味的飯館，隨便說幾個菜價，你都根本不敢相信這是杭州的物價：片兒川7元、糖醋里脊8元、鹵鴨小份12元、脆筍炒肉片大份15元、黑魚二吃28元……
挑剔的大媽們評價這里份量足、夠杭州口味：「他們家的酸菜魚用的是草魚，賣十塊錢一碗，外面光草魚買買也要十二三塊錢一斤」……
你同樣想不到，這家?guī)е鎸傩�、定位為「老年食堂」的飯館，創(chuàng)辦者是近江大唐海鮮大排檔的老板老唐。
想到老家93歲一個人住、行動還不方便的奶奶，老唐怕老人不習(xí)慣沒敢接到杭州�！负贾葸@樣的老人應(yīng)該也不少吧」，他想在杭州開25家這樣的社區(qū)食堂，而現(xiàn)在第三家正在準(zhǔn)備。
#網(wǎng)友評論# 這里菜都是家常菜，價格很便宜。四個人點了大多數(shù)當(dāng)時供應(yīng)的菜，3份米飯，一共才花了68元，真真實惠，很贊！
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才在巷子里藏了五年
就引來各路美食大咖強烈推薦
地址 十五奎巷
店名 蘭邊碗
推薦指數(shù) ★★★★
很多人為了吃到十五奎巷的「蘭邊碗」，冒著被貼條的風(fēng)險也要停在路邊。
蘭邊碗店面極小，一眼望穿。一張圓桌、三四張小方桌，最顯眼的還是門口的大灶頭和一溜疊起的蒸籠。
臭豆腐蒸肉餅，去晚了沒有。臭豆腐是富陽農(nóng)家手工做的、肉餅是手工剁的、菜油是龍游收的不摻水的菜籽油；清蒸小本雞，小本雞在龍游放養(yǎng)半年，大小剛剛好，只放點鹽就拿來蒸，原汁原味；臘筍絲，用臨安昌化的曬筍，泡一個禮拜漲發(fā)、燉燒一天一夜讓其入味；肉汁百葉結(jié)，把五花肉燉到完全酥爛，完全融入百葉結(jié)中，咬下去一口香濃……
▲ 臭豆腐蒸肉餅
在連鎖餐廳價格水漲船高、出品反而越加低劣的情況下，蘭邊碗顯然是獨一份。
吃過的人都看得出老板做菜沒有偷懶，而用心做的菜，最好吃。
#網(wǎng)友評論# 點單上菜收銀，統(tǒng)統(tǒng)的都是男人家弟兄，一口杭州腔調(diào)，聽的舒心愜意落胃；環(huán)境見仁見智，就是來吃煙火氣，來湊熱鬧勁；菜品特色見仁見智，刀工么也不用挑刺兒，喜歡的，來吃不后悔，吃飽喝足心里滿滿的都是幸福的回憶，空空蕩蕩不存在的...
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這家街邊的私房菜館開了十九年
生意比對面的嘉里中心還好
地址 橫長壽路
店名 三姐妹私房菜
推薦指數(shù) ★★★★
對美食有點了解的老杭州一定知道三姐妹，在他們心里，三姐妹是火了19年的真正網(wǎng)紅。
在門口排隊等待的，從打著手機游戲的年輕人、拖家?guī)Э诘闹心耆说桨装l(fā)蒼蒼的爺爺奶奶都有，盡管十幾分鐘就翻桌，但人們還是要等待近一個小時。
門口點菜的人問起有什么招牌菜，負責(zé)排號的人會帶著一種你應(yīng)該知道的語氣說：「開背蝦、白切肉」，三姐妹做的其實就是杭州家常菜。
▲ 白切肉
開背蝦，香、咸、辣、脆恰到好處，酥酥的不扎嘴，不用吐殼；白切肉，分量很足，蘸一下蒜末醬油肥而不膩，光這一道就夠下好幾碗飯；白斬雞，鮮嫩爽口，配上特制醬汁，咸味正好；小蔥芋艿，用高壓鍋蒸過的芋艿十分軟爛，糊糊的蘸點湯汁，一個人就能吃一整盤；炒臭豆腐，不算臭，也不咸，青椒紅椒非常解膩，又是一道下飯神器……
店里忙前忙后的老人忙起來一臉不耐煩，在閑下來才會和你聊聊天：「大家來很大程度是因為菜價比較經(jīng)濟實惠，這房子是我們自己的，否則賣這個價格的菜早就付不起房租了，其實沒什么特別的，就是小時候家里吃的菜，現(xiàn)在外面吃不到了，我們堅持著做了而已，大家都捧場，來吃小時候的味道」…
當(dāng)初三姐妹一起開的店，賣過餛飩，也賣過面，后來開始做私房菜。如今只有最小的妹妹還在店里，但三姐妹的味道一直還在傳承著。
▲ 三姐妹暫停營業(yè)，不知道以后老店還開不開。
#網(wǎng)友評論# 換地方了，特意趕過去吃，現(xiàn)在地方變大了，不用像以前排老長，關(guān)鍵是菜價還和以前一樣！
這些藏在街頭巷尾的美食店，陪伴杭州人走過荏苒的歲月。在美食這件事上，老杭州和小杭州之間的傳承，顯得無比順暢。
只要這些老底子的味道還在，這里就永遠是那個充滿著人情味兒的杭州。
