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辦公室人手兩只的醬鴨究竟多好吃？有網(wǎng)友回購3次，金庸都點(diǎn)贊！

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更新于2024-12-25 11:09:59

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《19樓生活館春節(jié)假期發(fā)貨安排》

生活館商城內(nèi)【需快遞寄送】的商品

自2月1日起陸續(xù)停止發(fā)貨，2月20日前后恢復(fù)發(fā)貨

*春節(jié)期間所有商品均可正常下單*

收起全部

作為江浙一帶年菜的“�？汀� 醬鴨這一傳統(tǒng)美食也深得小編的胃和心 老底子幾乎每家每戶都做得一手好醬鴨 冬月里，醬鴨和其他醬貨在通風(fēng)處一字排開 走過路過都忍不住吸幾下鼻子 （圖片來源：19樓網(wǎng)友@eeee_rika） 　　 醇厚的濃油赤醬，在時(shí)間和自然力量催化下 將鮮香統(tǒng)統(tǒng)鎖在豐腴的肉里 想象著這樣的醬鴨，饞蟲都快被勾出來了 慢慢地，大家生活工作節(jié)奏快了 機(jī)器生產(chǎn)加工工藝也日趨完善 一門心思做傳統(tǒng)手工醬鴨的人也少了 要不是前段時(shí)間小編跟著“內(nèi)行人”走了趟虎跑 還以為小時(shí)候的老底子醬鴨再也遇不到了 · 晾曬講究 · ——“它”在虎跑曬太陽 這季節(jié)的虎跑正是最美的時(shí)候 外面的世界早已草木凋謝 而這里的行道樹還沒來得及完全變黃 枝杈繁多的林子能將一半陽光遮住 沿著道路往里走，空氣里漸漸染上濃郁的醬香 不用問路，循著味道便走到一處院子 院中鐵架密密麻麻，掛著好幾百只醬鴨和香腸醬肉 ——這就是“食神醬鴨” 能保證干爽陰冷，同時(shí)又是風(fēng)景絕佳 這樣環(huán)境下晾曬出的醬鴨自然有不同之處 虎跑遠(yuǎn)離鬧市喧囂，空氣清新沒那么多車尾氣 每只醬鴨都能在這充分與時(shí)間產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng) · 選材講究 · ——只選用1-2年老麻鴨 醬鴨好不好，原料占50% 食神醬鴨只選用當(dāng)日宰殺的紹興老麻鴨 還非得是1年以上2年以下，2斤半左右的 紹興水域環(huán)境好，鴨子也好 老麻鴨的腳上都是有釘?shù)�，速成的嫩鴨就不會�?/div> 鴨肉質(zhì)結(jié)實(shí)又有嚼勁，還沒有討人厭的鴨臊氣 在生長期間練就一身緊致的肉 使得做出來的杭州醬鴨特別耐吃 （圖中食神的妻子在仔細(xì)檢查每一只醬鴨） 其實(shí)，要分辨是不是新鮮鴨子很簡單 ——看看有沒有鴨腳 凍鴨因?yàn)榇笈�量收購，鴨腳都是單獨(dú)出售 只有新鮮的鴨子，才將鴨腳保留完整 看看這結(jié)實(shí)的鴨骨架 · 制作講究 · ——6道工序，歷經(jīng)108個(gè)小時(shí) 食神醬鴨的誕生，有著一套近乎嚴(yán)苛的流程 每只老麻鴨都必須經(jīng)6道工序 期間耗費(fèi)足足108個(gè)小時(shí) 首先洗鴨，洗凈是必須要求 此外還會用花椒和鹽給鴨做個(gè)“按摩” 再晾12個(gè)小時(shí)，去血水祛腥味 醬鴨子用的醬油必須是老字號湖羊牌醬油 大部分老杭州看到這牌子一定不住點(diǎn)頭吧 醬油不是直接用的，按比例加入生姜、桂皮等十幾種香料 加熱煮沸再晾涼，用這秘制配方熬出來的醬汁，噴香醇厚 并且熬好的醬汁只用一次 這樣才能保證每批醬鴨口感穩(wěn)定又醇正 那頭晾好的鴨子需在醬缸里泡足24小時(shí) 每隔1小時(shí)還要給鴨子翻次身 最后晾曬這步，那就是“看天吃飯”了 氣溫、濕度、日照的變化都有可能影響最后口感 就算是老師傅也會“翻車” 曬足3天，醬汁慢慢浸入每一絲鴨肉中 期間由食神胡亮的師傅、妻子親自把關(guān) 挨個(gè)檢查，晾曬到恰好的程度才可進(jìn)行后續(xù)包裝 這幾道工序下來的醬鴨，肉質(zhì)不干不柴 恰到好處的緊致卻又不硌牙 醬汁的香味加持下，啃起來特別香 原以為有了食神秘方，這個(gè)醬鴨就大功告成了 卻不想蒸醬鴨也是一種學(xué)問 食神妻子王鶯告訴我們一串訣竅—— 1.先用溫水洗凈醬鴨，再泡一會（大約5-10分鐘） 2.剪掉鴨屁股（鴨屁股有腮腺，不剪會腥） 3.用刀把醬鴨剖成四大塊，里頭的鴨骨朝上放在盤里 4.澆點(diǎn)黃酒、白糖，水開后上鍋蒸30分鐘就可以吃啦 （這里小編有個(gè)小失誤，骨頭朝下就心急地上鍋了，不過還是一樣好吃） · 大師點(diǎn)贊的好醬鴨 · 說起“食神”胡亮，可是杭州老饕們十分熟悉的明星大廚 　7歲學(xué)做菜，14歲師從美食泰斗俞林，18歲當(dāng)上廚師長 　　2003年參加央視《滿漢全席擂臺賽》獲得“食神”稱號 立志傳播杭州美食文化的胡亮 也“收割”了一波大佬級粉絲 金庸先生在嘗過食神制作的菜肴后曾親筆題字 “鋒味”大廚謝霆鋒、張紀(jì)中導(dǎo)演都是食神的座上客 可惜的是，胡亮老師在去年春天因病離開了我們 他的妻子王鶯接過了食神招牌 繼續(xù)踏踏實(shí)實(shí)地制作老杭州醬貨 帶著食神匠心的醬鴨不僅選料講究 于傳統(tǒng)制作上進(jìn)行一定改良 麻鴨的醬泡時(shí)間由48小時(shí)縮短到24小時(shí) 沒有以前濃重的醬味，咸淡適中 更符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，更為健康 鴨皮的膠質(zhì)潤而柔軟 鴨肉顏色鮮艷，呈自然晾曬色澤 每逢過年家人團(tuán)聚，餐桌上少不了的就是這道醬鴨 今年準(zhǔn)備幾只食神醬鴨，分分鐘被瓜分完的節(jié)奏 此外，小編還準(zhǔn)備了食神禮盒 醬鴨醬肉臘腸的組合，更多口味一次享用 手工臘腸精選3：7肥瘦比例的土豬腿肉 肉質(zhì)扎實(shí)勁道，咸香油潤，堪稱純?nèi)庑≌◤?/div> 食神臘腸添加料酒調(diào)味，打開蒸籠，撲鼻的酒香 入口還有微微回甜，越嚼越香 醬肉大家更是不陌生 精選土豬五花肉，半肥半瘦卻絲毫不油膩 切幾片蒸熟后，趁熱伸一筷子入口 咀嚼間肥膘里的肉汁真的會炸出來 · 食神胡亮醬貨系列 · 醬鴨1只裝：89元 醬貨禮盒A（醬鴨+醬肉+香腸）：245元 醬貨禮盒B（醬鴨+醬肉+香腸+醬魚干）：295元 購買請直接點(diǎn)擊下圖 ▼ 或識別小程序碼購買 ▼ 【規(guī)格】 醬鴨約750g/只 醬貨禮盒A（醬鴨約750g+醬肉約500g+臘腸約500g，各1份） 醬貨禮盒B（醬鴨約750g+醬肉約500g+臘腸約500g+魚干約250g，各1份）  【保存方式】常溫陰涼風(fēng)干處60天/-18℃冷凍180天 【產(chǎn)地、發(fā)貨地】杭州 【快遞寄送】普通快遞（圓通）包郵，為保證食品口感，全國以下省市地區(qū)（新疆、西藏、海南），港澳臺及海外暫不發(fā)貨，敬請諒解！ 【發(fā)貨時(shí)間】下單后按付款先后順序排單發(fā)貨，最快48小時(shí)內(nèi)發(fā)出（遇周末、節(jié)假日發(fā)貨順延），部分地區(qū)受疫情管控影響配送略有延遲，還請耐心等待喲！ 【關(guān)于售后】若收貨后對商品有任何疑問，請將商品與快遞面單拍照于24小時(shí)內(nèi)聯(lián)系文末客服 【退換規(guī)則】 A.食品類商品如無質(zhì)量問題，平臺一概不予退換 B.地址不詳、聯(lián)系電話有誤、拒收導(dǎo)致簽收失敗的/面單或貨品丟棄的/不喜歡吃為理由的，平臺不予處理 *凡購買本商品，視為默認(rèn)以上所有規(guī)則。 ================ ======聯(lián)系客服====== 若對商品或服務(wù)有疑問，請掃碼咨詢客服

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開心小咖喱

超級版主

發(fā)表于2020-12-08 14:40:43

沙發(fā)

醬鴨5步吃，1步都不能少

5步吃，1步都不能少 吶，收到的鴨子怎么吃，教程都給你們安排上了 只要照做，打包票好吃�。ㄒ�?yàn)槲覜]照做也好吃…） ①泡溫水洗凈 取50℃溫水沖洗一下，浸泡5-10min 回軟后洗凈 ②切除鴨屁股，十字切塊 一定要記得切掉鴨屁股，不然會腥！ 一定要記得切掉鴨屁股，不然會腥！ 一定要記得切掉鴨屁股，不然會腥！ 十字切成四大塊 ③倒黃酒、撒白糖 我錯(cuò)了，沒有反過來，鴨骨朝上蒸… ④水開后蒸30分鐘，出鍋！ ⑤出鍋切小塊 切開滿滿一大盤，尤其愛這大鴨腿 大口吃肉超級香

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Pickle醬

發(fā)表于2020-12-08 15:13:44

板凳

胡亮家的鴨子名不虛傳

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開心小咖喱

超級版主

發(fā)表于2020-12-08 15:32

bingo

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Tinger121

發(fā)表于2020-12-08 15:21:31

地板

這個(gè)點(diǎn)看到… 真的不合適！ 好餓

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開心小咖喱

超級版主

發(fā)表于2020-12-08 15:32

來一個(gè)來一個(gè)來一個(gè)~

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實(shí)人認(rèn)證

嘟嘟少女

發(fā)表于2020-12-08 15:25:23

1^#

這是要準(zhǔn)備點(diǎn)年貨了呀，這樣就可以搞起來了

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開心小咖喱

超級版主

發(fā)表于2020-12-08 15:32

過年好早呢，不能先給自己解解饞么

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太丑拒絕你配

發(fā)表于2020-12-08 15:34:24

3^#

吼吼，比旗艦店是便宜很多。買了。

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末醒醒

發(fā)表于2020-12-08 15:44:47

4^#

我的天，太誘人了，年味越來越濃了

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laisui1027

發(fā)表于2020-12-08 17:07:37

5^#

碼住

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約德爾國隊(duì)長

發(fā)表于2020-12-08 17:26:37

6^#

還可以的

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50254808

發(fā)表于2020-12-08 17:49:30

7^#

太陽曬的味道差遠(yuǎn)了

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美食達(dá)人

momo_沫沫

發(fā)表于2020-12-08 19:36:51

9^#

冬天必須吃的醬貨

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文一西路李政宰

發(fā)表于2020-12-08 20:29:56

10^#

看著就香啊

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西里西啦

發(fā)表于2020-12-08 22:05:25

11^#

要囤年貨啦

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YannisCheung

發(fā)表于2020-12-09 00:24:43

12^#

這個(gè)鴨絕了

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47444553

發(fā)表于2020-12-09 12:12:45

13^#

感覺很好吃

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48347171

發(fā)表于2020-12-09 14:05:45

14^#

關(guān)注走一波

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靜亦衡

發(fā)表于2020-12-09 15:12:14

15^#

愛了愛了 感謝分享

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旅游達(dá)人

lichengxiao

發(fā)表于2020-12-10 15:27:21

16^#

對吃貨來說，這世上唯一不能吃的就是虧。

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burningsunshine

發(fā)表于2020-12-10 22:45:37

17^#

這個(gè)鴨鴨愛了愛了

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靜亦衡

發(fā)表于2020-12-11 11:37:08

18^#

還不錯(cuò)

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48347171

發(fā)表于2020-12-11 12:55:30

19^#

世界上有兩個(gè)我，一個(gè)吃貨的我，一個(gè)真心想減肥的我。

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28740155

發(fā)表于2020-12-11 16:19:04

20^#

看上去很香啊

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實(shí)人認(rèn)證

50315329

發(fā)表于2020-12-12 10:27:07

21^#

好想吃

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一芝小螃蟹

發(fā)表于2020-12-13 18:19:37

22^#

香的勒

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是醬汁兒呀

發(fā)表于2020-12-13 18:54:33

23^#

情若能自控，我一定會按捺住我那顆吃貨的心。

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宛如。

發(fā)表于2020-12-13 18:59:50

24^#

下次試試

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御用虛人

發(fā)表于2020-12-14 18:51:49

25^#

那么搞一份看看

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二胖學(xué)家居的故事

發(fā)表于2020-12-15 21:12:01

26^#

醬鴨比烤鴨好吃

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hzdfwg1234

發(fā)表于2021-01-10 09:19

各有各的味道

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