/ 老懂茶食 /
地址：鳳凰山腳路笤帚灣45號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00 17:00-24：00
老杭州人都知道的
饅頭山社區(qū)，這里是固執(zhí)的保持著老派慢調(diào)生活的民居，也是隱藏了
眾多文藝小店和美食的新晉創(chuàng)意園。
這里沒(méi)有脫離城市的便捷與氣息，但又恰如其分地保持著它
原有的生活百態(tài)。
「老懂茶食」就藏在這個(gè)園區(qū)的出口處，起先開(kāi)在五柳巷，
18年才搬到了這里。
01
小巷口、茅草篷，落著銅鎖的大木門(mén)，推開(kāi)就會(huì)發(fā)出“吱吱”的悶響，就像是小時(shí)候記憶里的臺(tái)門(mén)房。
老板老懂是個(gè)
地地道道的臨安人，不是正經(jīng)廚師出身，做菜全靠從小的耳濡目染加上天賦，經(jīng)歷了人生大起大落之后，又開(kāi)啟了這家茶食從頭起家。
味道和菜品
全靠自己研發(fā)和摸索，圖的就是還原臨安老家的味道，就這樣，在杭州遍地家常小館的情況下，它也占據(jù)著不敗之地。
不僅是好吃的老饕，就連
各餐飲大佬也常在這里喝酒歡聚，但從不見(jiàn)店里有掛過(guò)什么合照簽名，低調(diào)的很。
菜品研發(fā)和店鋪的運(yùn)營(yíng)都是老懂悉心把控，
能真誠(chéng)做出家常味就好，不用刻意去逢迎和改變，也不擔(dān)心被投訴和疏遠(yuǎn)，因?yàn)橄矚g的人總會(huì)來(lái)。
02
什么時(shí)候最值得來(lái)「老懂茶食」？其實(shí)什么時(shí)候都好，但要是為了
趕這一口「生煎包」，就一定要晚市來(lái)。
提前一天自然發(fā)酵的老面，等到下午時(shí)刻才算是有型，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包，再用小鍋拿水一煎，上桌的每一只都胖乎乎夠飽滿(mǎn)。
發(fā)面皮蓬松不軟榻，又不會(huì)厚得把肉餡藏得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)；包子底只有微微一層焦黃，沒(méi)想到咬下去卻
蹦出誘人的脆響，驚喜的不得了。
小吃里必點(diǎn)的
「臭豆腐」也是一絕，普通段位就先嘗個(gè)炸的。
軟嫩嫩、綿滑滑的臭豆腐，到
臨安老家?guī)?lái)的菜籽油里一滾，冒著油花的酥殼一下子起來(lái)，蘸著甜醬或者雙椒醬都過(guò)癮。
進(jìn)階版就得給你們推薦這個(gè)臭豆腐刺身了，比我想象中更松嫩一些，只能用筷子輕夾上再蘸點(diǎn)料汁，放進(jìn)嘴里一抿、
舌尖輕卷就有鮮咸味上頭，不齁。
「老懂油爆蝦」鮮甜口的調(diào)味是杭州人土生土長(zhǎng)的喜好來(lái)源，大顆的蝦肉彈嫩入味，很是下飯。
「脆皮鹵大腸」處理的很干凈，飽滿(mǎn)的油脂在梅子醬的中和下解除了膩味，不過(guò)還是要趁早吃才好～
除了家常的杭州菜，老懂還親自跑去重慶和成都，尋找
地道的川式美味。
氣勢(shì)十足的
「椒香魚(yú)頭」，胖頭魚(yú)肉被
精制釀造的泡椒狠添了一絲辣意，緊致的魚(yú)肉可以被輕松扒下，在湯汁里浸上三秒，爽得過(guò)癮。
同樣勾人食欲的還有這道
「川香風(fēng)味排骨」，經(jīng)過(guò)烘曬和腌制，把
花椒的椒麻感與排骨的肉香結(jié)合緊密。肉卻沒(méi)有很干燥，上下牙齒輕輕一扣就能撕下，接踵而至的微辣在口腔里叫囂。
吃的舒服，我覺(jué)得是對(duì)它最好的評(píng)價(jià)。不求有多驚艷，但就是會(huì)心一笑，心滿(mǎn)意足，下回還得再來(lái)。
從茶食小吃做到家常私房菜，現(xiàn)在
又做起了宵夜檔，一直營(yíng)業(yè)到
深夜12點(diǎn)。為什么做宵夜？老懂對(duì)于這件事也是想了很久：除了賺錢(qián)以外，大概就是想要
遇見(jiàn)各路有趣的人吧。
“大多商場(chǎng)都是到了晚上十點(diǎn)就關(guān)門(mén)，我這里可以吃到半夜，有的朋友下了飛機(jī)直接打了車(chē)就要到我這里來(lái)吃。”
對(duì)于活躍在杭州夜色里的人來(lái)說(shuō)，過(guò)了燒烤、火鍋這種重口油辣的時(shí)候，
簡(jiǎn)單的家常菜反而更舒心。一鍋煎包、幾碗拌面、小餛飩…這里的「宵夜」給你溫暖飽腹的別樣滿(mǎn)足。
