水陸兩地的食材在鍋煲里實(shí)現(xiàn)大圓滿的集成，要?dú)w蟹煲雞一份功。海味和肉香的配對(duì)，鮮彈和軟糯的交匯，蟹身里入味鮮軟的膏黃甜肉，雞身脫骨酥爛的彈糯軟肉，都該感謝蟹煲雞賦予的別樣口味。
蟹煲雞算肉蟹煲升級(jí)后的做法，頭兩年吃肉蟹煲的時(shí)候就格外上癮，每個(gè)月不吃上三兩次可不成。回回都是啃光了雞爪，嘬光了蟹肉，還得用剩下的湯汁拌了白飯吃，丁點(diǎn)都不給浪費(fèi)。
現(xiàn)在把原先配料里的雞爪換成了整雞，吃起來(lái)就更加過(guò)癮。畢竟說(shuō)實(shí)話，蟹肉煲好吃是好吃，但雞爪嘬起來(lái)實(shí)在費(fèi)口舌，等啃光了雞爪，嘴巴舌頭差不多也得跟著發(fā)麻，還是換成整雞，吃著更爽快。
做法大差不差，都是把蟹肉切面裹上淀粉先煎過(guò)定型，再和炒香了雞肉加料一起燉。燉到蟹肉鮮軟入味，雞肉脫骨酥爛就算完成，這會(huì)的肉質(zhì)最鮮嫩，連帶煲底的湯汁都濃厚夠味。
嘬蟹、啃肉、舀湯拌飯，一套流程下來(lái)，還是熟悉的咸鮮！還是熟悉的彈軟！
切好的三黃雞放在碗里，加入1小勺鹽、1小勺糖、少許胡椒粉、1大勺生抽、1大勺蠔油，1大勺清酒， 1大勺淀粉，抓勻腌制15分鐘。
鍋中倒油，蟹肉切口部分裹一圈淀粉，放鍋里煎熟后撈出。
把菜椒和蔥段丟到剛剛煎鍋蟹肉的鍋里，翻炒出香氣，盛出。鍋中再倒一些油，把蔥姜蒜爆一下，煸到金黃。
煸過(guò)蔥姜蒜的油拿來(lái)煎雞肉，把雞煎到變色起焦，放入膏蟹和蔥姜蒜，淋上1大勺米酒、1大勺清水、1小勺蠔油、1小勺生抽、少許鹽和胡椒粉，加蓋燜煮2分鐘。
開(kāi)蓋加入一勺水淀粉勾芡，裹住雞和蟹的鮮味，最后加一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色炒勻就可以出鍋啦。
有砂鍋的話可以盛到砂鍋里，擺上蔥段、彩椒和香菜，加熱上桌更美味喲。
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