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跟子瑜媽媽做烏米飯精華

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更新于2018-05-07 15:00:17

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跟子瑜媽媽做烏米飯

我不是杭州人，但卻成了新杭州人，在杭州生活10幾年了，近幾年才發(fā)

現(xiàn)，每到立夏的時候，人們都會吃一種黑的發(fā)藍的米飯，叫作烏米飯，

很清楚的記得，去年立夏那天，鄰居小白阿姨端了一碗糯米飯給我們說：

“給孩子吃吧，立夏吃了這個烏米飯，不會被蚊子咬哦！”

去年，我終于感興趣的去菜場買了做烏米飯的樹葉回家。但是不知道怎

么做，于是發(fā)圍脖請教了廣大粉絲們，不問不知道，一問才發(fā)現(xiàn)其中竅

門真不少，同時也學到了很多相關知識，非常的感謝我的粉絲朋友們，

愛你們！也將我學到的分享給更多的朋友們。

學習到的關于傳統(tǒng)立夏烏米飯的知識：

1 烏米飯一般是甜口味的，以蒸為主，蒸好的米飯蘸著紅糖或者白糖吃

即可，可以感受其烏米的清香；

2 也可以煮著吃，就像平時煮米飯一樣的做法；

3 有新品種趨勢，可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕點，也可

以加入咸肉、豌豆、蠶豆、筍片等立夏應景食材，做出咸口味的烏米飯。

4 傳統(tǒng)的做法是將烏米葉用手搓爛搓出汁水，取汁水浸泡糯米半天以上，

然后蒸或煮熟，現(xiàn)代工藝進步，可以用攪拌機加水攪拌成漿過濾出汁水，

用這樣的汁水浸泡2-3個小時，烏米即可完全浸透；

5 蒸比煮的含水量要少，一般煮飯，米和水的比是1：1左右，

蒸的話1：0.7左右即可，水少點，蒸出來比較精道；

第一道 【堅果烏米飯團】

材料：烏飯樹葉半斤糯米2斤夏威夷果、核桃、松子仁各20克，紅棗

肉適量

制作：

1 將烏飯樹葉摘去桿子和老葉，清洗干凈，倒入攪拌機，加入500ML清水

，高速攪拌幾分鐘，過濾出汁水備用；

2 將汁水沖入糯米中，2杯糯米放1.5杯的汁，攪拌均勻，浸泡3個小時；

3 將浸泡的糯米連碗一起入蒸鍋大火蒸30分鐘，再燜5分鐘即可開鍋了。

4 蒸好后，將米飯取出，用筷子趁熱搗散，待米飯基本晾涼后，倒入切

碎的堅果和紅棗碎，撒入適量的白砂糖；

5 拌勻后，帶上一次性手套，取適量混合米飯放入手心，捏成飯團，準

備送人的話可以用保鮮膜包起來，方便攜帶。

跟子瑜媽媽做烏米飯

跟子瑜媽媽做烏米飯

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第2道：桂花糖烏米飯做法

如下圖：

跟子瑜媽媽做烏米飯

跟子瑜媽媽做烏米飯

跟子瑜媽媽做烏米飯

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第3道：咸口味烏米飯

跟子瑜媽媽做烏米飯

做法：

1、如第一第二道方法，浸泡好米，

2、在米中加入適量鮮肉丁（選擇5花肉鮮肉，有一定的肥肉比例）；

3、加入適量的豌豆、蠶豆、鮮筍、胡蘿卜丁，攪拌均勻；

4、入電飯煲按煮飯鍵煮熟即可（入蒸鍋蒸的效果更好哦）。

跟子瑜媽媽做烏米飯

跟子瑜媽媽做烏米飯

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回復（37）

全部 | 只看樓主

V14

發(fā)表于2015-04-28 08:21:24

沙發(fā)

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V17

發(fā)表于2015-04-28 08:45:48

板凳


喜歡，一定要試試

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V17

發(fā)表于2015-04-28 09:26:14

地板


及時貼

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V15

發(fā)表于2015-04-28 10:16:32

1^#

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V16

發(fā)表于2015-04-28 10:34:36

2^#


好棒，我媽媽昨天晚上還在家里做這個��！

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V16

發(fā)表于2015-04-28 10:57:55

3^#


好贊啊

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蝎子未必毒

V17

發(fā)表于2015-04-28 11:23:13

4^#


看看就行，懶得弄！

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V13

發(fā)表于2015-04-28 11:30:52

5^#


想吃，不知道這種葉子哪有賣的

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V14

發(fā)表于2015-04-28 12:13:38

6^#


糯米浸泡在烏飯汁里一晚上，天氣熱的話要放冰箱，第二天直接在蒸架上鋪上紗布，糯米倒在紗布上蒸，這樣來的糯米口感剛剛好，不會太爛。浸泡過糯米的烏飯汁兌點水當蒸鍋水用，這樣烏米飯更香。而咸烏糯米飯，用浸泡透的生糯米炒出來的最好吃。

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捂股一身輕

V17

發(fā)表于2015-04-28 12:28:10

7^#

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蟲蟲吃泡面

V14

發(fā)表于2015-04-28 12:51:04

8^#


菜場有賣的與本帖相關的人：展開 @11091525

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V14

發(fā)表于2015-04-28 13:01:29

9^#


我們家都吃甜的

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V13

發(fā)表于2015-04-28 13:10:16

11^#


支持

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抓著青春尾巴

V13

發(fā)表于2015-04-28 13:27:37

12^#


烏米葉，菜場有得賣嗎？看了好想自己做一做呀

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V11

發(fā)表于2015-04-28 14:16:14

13^#


同問，以前都是自己上山采的，到城里好像沒看到過有賣與本帖相關的人：展開 @11091525

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V17

發(fā)表于2015-04-28 14:32:53

14^#


糯米浸泡在烏飯汁里一晚上，天氣熱的話要放冰箱

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V17

發(fā)表于2015-04-28 14:33:23

15^#


而咸烏糯米飯，用浸泡透的生糯米炒出來的最好吃。

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V17

發(fā)表于2015-04-28 14:34:53

16^#


，第二天直接在蒸架上鋪上紗布，糯米倒在紗布上蒸

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V14

發(fā)表于2015-04-28 15:01:21

17^#

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V14

發(fā)表于2015-04-28 15:45:59

18^#


還是喜歡吃咸口味的

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V14

發(fā)表于2015-04-29 08:45:56

19^#


喜歡吃咸口味的烏米葉哪里買呀？

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V11

發(fā)表于2015-04-29 13:42:58

20^#


來自美食輪播圖贊贊贊。。。每年都有吃哦

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V11

發(fā)表于2015-04-29 14:29:22

21^#


學習，試一下

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雙重特濃咖啡

V16

發(fā)表于2015-04-29 22:27:41

23^#

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V16

發(fā)表于2015-04-30 00:29:38

24^#


好想吃吃看

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美食達人

10578445

V17

發(fā)表于2015-04-30 17:30:16

25^#


好厲害啊~~~

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V11

發(fā)表于2015-05-03 14:59:22

26^#


我是懶人，要吃了就向媽媽開口。

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