涼拌菜無(wú)論何時(shí)都是挺受歡迎的，尤其是夏天，吃涼拌菜更是應(yīng)時(shí)應(yīng)景。所以，今天鹵三國(guó)小編想和大家分享涼拌菜的制作，希望你們能喜歡。
涼拌菜的制作不僅包括色彩的搭配、刀工技巧，最關(guān)鍵的還是調(diào)味和入味，下面具體來(lái)說(shuō)一下吧！
一、色彩搭配
涼拌菜的色彩搭配要盡量保持各路食材的最好色澤，比如蔬菜翠綠、肉絲紅亮等；色彩的搭配還可以通過(guò)胡蘿卜和干辣椒來(lái)點(diǎn)綴，一盤(pán)涼菜有紅有綠，非常吸引眼球，心情也會(huì)非常愉悅！
食材保持色澤的方法，比如焯水后滴點(diǎn)油可以讓蔬菜有光澤；焯水后過(guò)涼水，可以讓蔬菜顏色翠綠的同時(shí)，口感還能清脆，比如芹菜；容易出水的食材可以提前稍加腌制，濾去一部分水分，保持蔬菜口感清脆，比如黃瓜。
二、刀工技巧
涼拌菜的刀工技巧也有講究，絲配絲，塊配塊，自然清新的搭配，看著也賞心悅目不是！
同樣的切絲或者同樣的切塊的好處，不僅外觀上搭配自然一致，而且調(diào)味上可以均勻入味。
三、調(diào)味入味
涼拌菜的靈魂還在于調(diào)味和入味，調(diào)味有兩個(gè)關(guān)鍵，一是香料，而是熱油。
比如說(shuō)香料，現(xiàn)磨的辣椒粉和花椒粉，這是最香的香料，另外再配點(diǎn)蒜末、辣椒面、蔥花、小鮮尖椒碎，開(kāi)吃之前熱鍋倒油，香氣四溢，爽口開(kāi)胃！
比如說(shuō)熱油，新炸的辣椒油、花椒油、蔥油，這是激發(fā)涼拌菜所有香味的靈魂，絕對(duì)不是超市現(xiàn)成的涼拌菜多能比擬的！
最后，小編寄語(yǔ)，涼拌菜要現(xiàn)拌現(xiàn)吃，現(xiàn)拌現(xiàn)吃不僅新鮮美味，營(yíng)養(yǎng)還不流失喲！
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