“橋頭排骨” 是秦皇島的百年特色小吃，據(jù)說(shuō)曾是官邸家廚的炸肉秘方，家道沒(méi)落的大戶婦人以之在橋頭擺攤營(yíng)生，讓奉命修山海關(guān)的明朝中山王徐達(dá)連吃幾斤、欲罷不能，還親筆題字——“橋頭排骨，美譽(yù)山海”，成為一段佳話。
有段時(shí)間特別喜歡買(mǎi)巷口的一家橋頭排骨吃，不過(guò)現(xiàn)在二十幾塊錢(qián)只能買(mǎi)150克，沒(méi)幾塊，吃起來(lái)太不解饞了~
自己宅家琢磨了一下，發(fā)現(xiàn)也不算太難，除了腌料里面那些鮮味寶之類(lèi)的商業(yè)添加劑不好找（自己吃，其實(shí)也沒(méi)必要添加），用了一些家常調(diào)味品，一樣可以做出香噴噴、好吃的酥排骨來(lái)
用料
主食材：
精肋排 450克
腌排骨料：
料酒 15克
鹽 5克
糖 15克
十三滋味醬 15克
青花椒椒鹽粉 5克
五香粉 3克
胡椒粉 2克
脆皮面糊：
玉米淀粉 100克
泡打粉 2克
鹽 1克
清水 75克
做法
1. 精肋排斬成2-3cm的小塊，這樣比較容易入味，也好熟（可以拜托賣(mài)肉的老板）。
2. 排骨泡一會(huì)，多換幾次水，去除血水和腥味；瀝干并用廚房紙吸干水分，這樣后面腌料更容易入味。
3. 加入腌肉料腌制~
我除了用胡椒粉，五香粉，椒鹽粉這些常規(guī)的香料，還加了些味好美的十三滋味醬（不是廣告哈），因?yàn)檫@個(gè)醬是復(fù)合味的，香味很濃郁，姜啊、蒜啊這些都有，放在排骨里面特別提味，沒(méi)有的話就自己準(zhǔn)備一些蔥姜蒜和鹵味香料，再加一些增香提鮮的調(diào)味料在里面吧~
4. 拌勻以后腌制4小時(shí)以上~
腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味好吃，如果急著吃，腌制時(shí)間不夠，腌料就要適當(dāng)多一些。
5. 炸之前來(lái)調(diào)一個(gè)脆皮面糊，淀粉與水的比例是1：0.75~攪成這樣“非牛頓流體”的狀態(tài)。
這個(gè)是無(wú)蛋面糊比較脆，放了雞蛋的面糊會(huì)偏軟一些的，不夠脆~
6. 把腌制好的排骨放入，沾裹上一層面糊。
7. 鍋內(nèi)倒入油，加熱至六成熱時(shí)，放入裹好的排骨。炸的時(shí)候用筷子攪拌，防止排骨粘在一起。
8. 小火慢慢炸5分鐘左右撈出。
9. 復(fù)炸：油溫升高至八成熱，排骨再次下油鍋，中火炸30秒左右撈出即可。
香噴噴的排骨就可以吃啦~
搭配香辣粉/孜然粉/甘梅椒鹽粉，就是一份媲美橋頭排骨的解饞小吃！
外酥里嫩，真香
說(shuō)一個(gè)測(cè)油溫的“土”方法：可用筷子插入油中測(cè)試，六成熱時(shí)筷子周?chē)_(kāi)始有小氣泡，八成熱時(shí)有大量氣泡并有噼里啪啦的響聲。
