黑森林蛋糕是一種鮮奶蛋糕，20世紀30年代起風(fēng)行于德國，并逐漸成為全世界最著名和最受歡迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕雛形最早出現(xiàn)于德國南部黑森林地區(qū)，此區(qū)盛產(chǎn)黑櫻桃，因此，當?shù)氐娜藭堰^剩的黑櫻桃夾在巧克力蛋糕內(nèi)，并涂上鮮奶油及灑上巧克力碎片，便制成了黑森林蛋糕。
巧克力蛋糕材料：低筋粉60g，無糖可可粉30g，無鹽黃油42g，鹽1/4tsp，雞蛋4枚，白糖135g，植物香草精1tsp
櫻桃餡材料：罐頭櫻桃 （Morello Cherries）700ml，櫻桃白蘭地4tbsp（Cherry Brandy 或者 Kirsch ），白糖50g
奶油材料：600ml雙重奶油（double cream 或 heavy cream），植物香草精1tsp，白糖35g
制作過程：
1. 先將烤箱預(yù)熱180攝氏度，9寸烤盤內(nèi)部抹一層黃油或者噴一層油，底部墊上烤蛋糕紙待用；
將雞蛋，白糖打散以后隔熱水繼續(xù)攪拌，加熱至40度左右；
注：容器底部不可接觸開水，需不停攪拌以免雞蛋燒熟；
2. 接著高速打發(fā)至呈現(xiàn)淺黃色，此過程大約需要5分鐘左右；
3. 等待的同時可將面粉，鹽以及可可粉篩一遍，待用；
4. 加入香草精攪拌均勻以后分3次篩入面粉，攪拌均勻；
注：劃大圈攪拌，避免氣泡消失
6. 取1/3左右蛋糊加入融化的黃油，稍稍攪拌均勻以后加入剩余的蛋糊中，攪拌均勻以后倒入事先準備好的模具中烤大約20-25分鐘即可
待蛋糕放涼至室溫，可以開始下一步制作了！
7. 將雙重奶油，香草精以及白糖稍稍攪拌，連同容器一起進冰箱冷藏至少30分鐘
注：這樣做有利于奶油更好的打發(fā)
8. 將罐裝的Morello櫻桃濾干，加入2tbsp櫻桃白蘭地稍稍攪拌均勻待用；
9. 取240ml櫻桃汁加入50g白糖以中火加熱至白糖融化，冷卻之后加入2tbsp櫻桃白蘭地；
10. 將巧克力蛋糕一分為二為上下2層，均勻淋上櫻桃白蘭地汁，涂上一層打發(fā)的奶油，再鋪一層Morello櫻桃；
11. 將另外一半巧克力蛋糕一樣淋上櫻桃白蘭地汁，將這一面朝下覆蓋在櫻桃上，用手掌稍稍壓一下使其固定；
12. 再在表面以及四周均勻抹上打發(fā)的奶油，用巧克力以及新鮮櫻桃裝飾即可！
德國對黑森林蛋糕的制作有嚴格要求：“黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗出酒味。蛋糕底托用薄面餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，并用巧克力碎末點綴”。只有滿足上述條件，才有資格稱為“黑森林櫻桃蛋糕”。
經(jīng)驗分享：
1. 加熱雞蛋跟糖的目的是使其可以最大程度打發(fā)
2. 這款加了黃油的蛋糕是巧克力Genoise，屬于海綿蛋糕的一種，口感上更加綿密，香味更好，也更容易吸收之后要加的櫻桃白蘭地
3. 巧克力蛋糕胚不應(yīng)該太厚，不然會有點喧賓奪主了哦
4. Morello櫻桃選取自特定地區(qū)出產(chǎn)的櫻桃，其酸酸的口感是黑森林蛋糕的絕配
5. 這款蛋糕主要就是品嘗櫻桃白蘭地，Morello櫻桃配上奶油及黑巧克力的口味，所以原材料的質(zhì)量很重要呢！
P.S. 其實這款蛋糕情人節(jié)之前就做好了，為了避免與人撞帖，特地晚發(fā)了，望大家見諒！
關(guān)鍵材料：櫻桃白蘭地，Morello櫻桃，Nielsen-massey 純植物香草精
（需要的朋友可以私信聯(lián)系）
謝謝欣賞！希望大家喜歡哦�。�
