口水雞是四川及重慶地區(qū)特色涼菜菜肴，佐料豐富，口水雞集麻、辣、鮮、香多種口感于一身，在烹飪時(shí)，煮雞用的高湯就很有講究，比如說(shuō)要能增加雞的鮮美口感；另外口水雞會(huì)放很多花椒，吃了會(huì)有麻到嘴巴的口感，于是令人不由自主的流口水。
正宗川味涼菜口水雞的做法步驟：
1、首先我們買(mǎi)那種比較嫩的大約5、6個(gè)月的土公雞，不要買(mǎi)太老、也不要買(mǎi)長(zhǎng)時(shí)間冷凍的雞；
2、然后準(zhǔn)備配料，蔥切段、姜塊拍散；
3、準(zhǔn)備大鍋加入蔥姜和料酒燒水，也可以加一點(diǎn)青花椒去腥，提前準(zhǔn)備一大盆涼白開(kāi)水備用；
4、水燒開(kāi)后，拎著雞脖子浸沒(méi)到開(kāi)水里燙，燙15秒左右拎出來(lái)讓雞腹里的水流出來(lái)。水再次沸騰后，雞再放進(jìn)去燙，按照此步驟反復(fù)3次后，水燒開(kāi)，整雞放進(jìn)去關(guān)火蓋上鍋蓋燜半小時(shí)左右，將雞肉浸熟為止；
5、時(shí)間燜差不多了檢查雞肉是否熟透，拿筷子從雞胸雞腿這類(lèi)肉厚的地方插進(jìn)去，比較輕松而且沒(méi)有冒血水的話，雞肉就基本熟透了，
6、撈出整雞，放進(jìn)準(zhǔn)備好的冷開(kāi)水中浸泡激冷，這樣雞肉更緊質(zhì)、雞皮更爽滑；
7、準(zhǔn)備料汁，姜蒜加點(diǎn)小米辣搗碎，然后加入糖、鹽、生抽、香醋，舀兩湯匙的煮雞原湯攪拌均勻，接下來(lái)加入紅油和花椒油或者花椒粉，再次攪拌均勻就可以了；
8、最后把冷卻好的雞撈出來(lái)斬件擺盤(pán)，淋上我們準(zhǔn)備好的料汁，還可以撒上撒料：熟芝麻、蔥花和酒鬼花生等，準(zhǔn)備開(kāi)吃！
注意事項(xiàng)有哪些？
1、熬雞湯要用小火；
2、雞選用土公雞雞仔最好，也可以用三黃雞；
3、煮雞一定要用小火燜煮，保證煮出來(lái)的雞肉成型；
4、雞一定不能煮過(guò)火了，燜熟了就可以起鍋；
5、煮好的雞等晾涼后保鮮冷藏一下口感更好；
6、成菜后的口水雞，湯汁應(yīng)該淹沒(méi)雞的三分之二；
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