問：好吃的牛肉到底怎樣做才嫩？各位看官不妨來瞅瞅這道「小炒牛肉」~
橫刀切牛肉小片，用油鎖住腌肉水分，然后大火快速翻炒，出鍋！這噴香的味道，嫩滑的口感，真的無敵過癮！
牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不夠滴，腌料很關(guān)鍵。
PS：腌肉的時(shí)候可以多腌點(diǎn)，放入保鮮盒或者干凈容器中用保鮮膜封住，冰箱冷藏一周左右沒問題，吃多少炒多少，上班族特別方便！
用 料
牛肉（牛里脊更好） 350克
小蘇打 1小勺（約1.5克）
老抽 1勺（喝湯勺）
生抽 2勺
蠔油 1勺
花椒油 1勺
燒烤料 1勺半（辣味的）
孜然粉 半勺
熟芝麻 2勺
蒜末、蔥花 少許
食用油 3勺
做 法
01. 牛肉洗凈，切牛肉時(shí)找到牛肉的紋理走向，橫著下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會(huì)鮮嫩。肉片盡量盡量切薄一點(diǎn)，切好放入碗中。
02. 加入除食用油和芝麻之外的所有調(diào)料，然后抓勻。注意上面的調(diào)料放完一定不要放鹽！
03. 倒入食用油，用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小時(shí)以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！�。。�
04. 炒牛肉。鍋燒熱放油，爆香蒜末。開大火，倒入牛肉煸炒。
05. 大火將牛肉快速翻炒1～2分鐘（肉片薄而少最多一分鐘，多而厚二分鐘。別炒久，肉會(huì)老。一定大火�。。�
Tips：有廚友說炒牛肉會(huì)出水，三個(gè)關(guān)鍵：1腌制時(shí)不放鹽！即使腌料鹽不夠，也在出鍋之前加鹽為好；2炒時(shí)油多一點(diǎn)，油多才能封住肉汁；3大火快炒。記住這三點(diǎn)，一定能炒出好吃的牛肉！
06. 關(guān)火撒芝麻，出鍋撒蔥花。
