北方人特別喜歡吃醬香味的鹵菜，今天鹵三國小編就來和大家說說北方醬菜。
北方醬菜講究的是醬香濃郁，口味基本偏咸。醬菜在烹調方法上和“鹵”有很多相似之處，調味時也都會加入八角、桂皮、香葉、豆蔻、大蔥、生姜等香料，成品色澤多以醬紅色為主。吃醬菜還講究現(xiàn)調一些醬汁，調制醬汁時加入黃豆醬和醬油調色，調好的醬汁均勻地裹在食材表面，醬菜就完成了。
下面和小編一起看看北方人都愛吃哪些醬菜，醬菜怎么做好吃？
一、北方醬鴨
說到北方有名的醬鴨，北京醬鴨就是其中的一大特色代表了，北京醬鴨已有百年的歷史，制作醬鴨采用數(shù)十種精選食材，這其中就包括蔥姜、黃酒、紅曲米、食鹽、冰糖、八角、香葉、小茴香、白芷、草果等，北方醬鴨講究原汁原味的口感，肉質鮮嫩、色澤紅亮。
下面小編介紹一種醬鴨的做法
醬鴨食材：鴨子、桂皮、八角、香葉、辣椒、花椒、五香粉、生抽、老抽、料酒、蔥姜蒜、冰糖、可樂、啤酒
①鴨子買回來處理好之后，冷水下鍋，加入蔥蒜、姜片、料酒煮開，煮出血末后撈出，沖洗干凈，瀝干水分備用；
②往鴨肚子里均勻地涂抹五香粉，再放些蔥、姜、蒜之類的香辛料；
③鴨子放入鹵鍋，放入蔥段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒，老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖、啤酒、可樂、水，攪拌均勻，大火燒開后撇去表面的浮沫，轉小火繼續(xù)燜煮1個小時，期間隔10分鐘左右翻一次面；
④煮鴨子的同時可以放一些自己喜歡的食材進去鹵，比如雞爪、雞翅、豆腐干、水煮蛋之類的；
⑤中小火燜煮，然后轉大火收汁，不停地用勺子將湯汁澆在鴨子上，直到鍋中湯汁快收干了就可以了；
二、北方醬排骨
說到北方有名的醬大骨，東北醬大骨就是其中的一大代表了，東北醬大骨在東北是無敵簡單的硬菜，又香又解饞，快來和小編看看正宗的東北醬大骨怎么做吧！
醬排骨食材：豬棒骨或脊骨、花椒、八角、桂皮、山奈、丁香 香、陳皮、生抽、老抽、鹽、醪糟、料酒、黃醬等
①主料豬棒骨或脊骨，清水先泡半天，然后飛水，熱鍋下冷油和冰糖慢炒出糖色，倒入焯過水的骨頭；
②放入姜蔥蒜，再來兩小顆辣椒提味，另外花椒、八角、桂皮、山奈、丁香 香、陳皮等炒香；
③加一大鍋水，放入生抽、老抽、鹽、醪糟、料酒等，再燉上2小時；
④出鍋前可以放黃醬，醬香味更足！
⑤撈出大骨剩下的湯汁還可以做東北亂燉，小青菜、藕片 、西蘭花等等，吸飽了肉汁的各種醬菜，鮮香濃郁似鹵味，配米飯吃著根本就停不下來！
三、北方醬牛肉
相信很多人都比較喜歡吃醬牛肉，醬牛肉不僅美味下飯，而且還是百吃不厭的下酒菜。醬牛肉是北方的一道美味佳肴，并非常受歡迎。
下面小編為大家介紹一種醬牛肉的方法
醬牛肉食材：牛大腿肉、黃醬、清水、淡鮮湯、食用油、老姜、白砂糖、黃酒，食鹽、味精、雞精、胡椒、香葉、桂皮、白芷，當歸，高良姜、小米椒、花椒、八角、白豆蔻、砂仁、陳皮、草果、肉豆蔻、小茴香等。
①牛肉先用姜片、花椒、食鹽、料酒腌制12小時，每4小時翻動一次，保證入味，12小時后，就可以放入到鍋中焯水，焯好后備用。
②鍋底添適量油，倒入黃醬，小火炒香加入清水、高湯、黃酒、食鹽、胡椒、老姜和上述所有的辛香料，小火煮制60分鐘即可得到鹵水；
③鍋底添少量油，放入白砂糖，小火炒制成褐色，在放入適量開水，煮好后放入到鹵汁中即可。
④焯好的牛肉放入到做好的鹵汁中，小火鹵制50分鐘-70分鐘，然后關火，浸泡6小時即可食用。
⑤做好的牛肉切片，然后適量撒點自己愛吃的醬料調味，口感會更好。
最后，小編提醒大家，醬鴨和醬排骨之類的都要趁熱吃才好吃，而醬牛肉冷吃才比較有韌勁的口感。
感謝閱讀，喜歡別忘記點擊關注加收藏喲！
