竹蓀被譽為世界上最珍貴的食用菌之一，有“菌中皇后”的美譽，經(jīng)常吃竹蓀可以起到降血壓、降血脂和減肥的效果。今天要用高山珍品竹蓀做一道竹蓀鑲?cè)�，鑲�(cè)獯蠹叶紤摮赃^，但是用竹蓀和肉肉這等絕妙搭配做鑲?cè)�，會是怎樣的滋味呢？而且竹蓀軟塌塌的，怎么才能把肉裝進去呢？一起來看一看。
材料
攪拌機、炒鍋、裱花袋
豬絞肉30g 羊角椒1根
蔥2株 姜泥1大匙
香菇2朵 蒜頭2頭
竹蓀12根 芡粉1碗
【1】準備肉餡：將香菇切丁、蔥切末，放入肉末碗中，打入一個雞蛋，青椒切丁加入碗中，放入蒜泥攪拌均勻。盡量切細，后面鑲?cè)鈺r才鑲得進去。
【2】調(diào)味：肉餡放入攪拌桶中，開機攪拌，加入芝麻油、兩匙白胡椒、兩匙鹽攪拌。芝麻油會讓肉比較潤，口感會更好。沒有廚師機用手攪拌也可以，但需要花更多的時間和力氣。
【3】肉餡完成：將冰塊放入裱花袋中打碎，放入桶中攪拌，打好的肉泥倒入碗中。在攪拌肉的時候會摩擦，產(chǎn)生熱量，肉會沒有彈性。放入冰塊降溫，使溫度降下來，肉的口感才好。
【4】擠干竹蓀：將提前泡水的竹蓀擠干水，切掉竹蓀蒂頭。干竹蓀提前用醋水泡發(fā)，擠干竹蓀的水分，竹蓀更易入味。
【5】裝肉末：將肉末放入擠花袋中，底部切口擠入竹蓀中。
【6】煎竹蓀：色拉油入鍋，將竹蓀放入鍋中煎焦香。
【7】調(diào)味：鍋中放入蒜頭，加熱水煨煮，鍋中放入醬油、糖。先放水，避免溫度過高使醬油焦化。需要煨煮，要煮到略微收汁。
【8】盛盤：將煎好的竹蓀夾入盤中。如何判斷內(nèi)里的肉熟透，挑最胖的一顆切開來看。
【9】勾芡：在煮完竹蓀的鍋中淋入醬油，芡水淋入鍋中。
【10】淋芡汁：芡汁淋在竹蓀上，撒上蔥花，這道竹蓀鑲?cè)饩屯瓿闪恕?/div>
這道菜一入口滿是驚喜！竹蓀吸附了滿滿的湯汁，肉肉又鮮又嫩，讓人忍不住一個接一個！而且竹蓀外部和肉肉的湯汁還不一樣，外面濃郁里面鮮香，當兩種不同的湯汁撞在一起，又全都匯集到了竹蓀上，吃起來真的很過癮！一起來做做看吧～
