最近大家都在家做了些什么好吃的，趁有空，今天咱們做一道稍微有點(diǎn)挑戰(zhàn)的菜吧~先別急，說是有挑戰(zhàn)，但實(shí)際操作過程也算不上太復(fù)雜，而且成品的味道絕對值得！雞腿釀大蝦，咋樣？聽著是不是覺得有點(diǎn)鮮。
這菜的由頭也蠻有趣，心動(dòng)于一道傳統(tǒng)工藝菜——“江南百花雞”，但這菜實(shí)在過于繁瑣，需要整雞脫骨、釀蝦膠，先蒸后炸...在多番心癢難耐下，便把它改成了更加容易嘗試的「鮮蝦釀雞腿排」。
以去骨雞腿為底，釀上調(diào)味的蝦仁餡，先蒸后煎，蘸椒鹽而食，簡單卻風(fēng)味十足。
可以一次多做一些，蒸好后冷藏或冷凍，食用前從冰箱取出化凍，再煎脆就可以啦~ 一半是雞腿的香，一半是蝦仁的鮮，其間還有椒鹽的香料風(fēng)味，是值得在團(tuán)圓飯桌上露一手的精致家宴菜~
鮮蝦釀雞腿排
雞全腿 1只 植物油 10ML 干淀粉（或面粉）少許
腌料A： 生抽 15ML 料酒（或清酒） 15ML 雙味椒鹽（或鹽+胡椒粉） 1克 蝦仁餡：凈蝦仁 200克 生抽 40克 雙味椒鹽（或鹽+胡椒粉） 1克 蛋清 1個(gè)雞蛋的量*一只雞全腿配200克蝦仁，差不多蝦仁餡是雞腿兩倍的厚度，如果喜歡1:1請將蝦仁餡的所有材料減半~`*如果不使用蝦仁，可用雞肉或者魚肉代替蝦仁，加入蟹肉風(fēng)味絕佳~
· · 做法 · ·
1 | 準(zhǔn)備好所有材料。
2 | 將雞腿去骨
3 | 用刀輕輕在雞腿內(nèi)側(cè)表面敲打，使表面較為平整，既能幫助入味也能使成菜平整美觀。
4 | 將雞腿皮朝下放入小盤中，淋上 腌料A 腌制10分鐘使之入味。
5 | 將 蝦仁餡 的所有材料放入攪拌機(jī)中攪打至上勁，用筷子提起有明顯的彈滑質(zhì)感（蝦仁當(dāng)然還是現(xiàn)剝的好，蝦殼熬個(gè)蝦油煎雞腿排香味提升一百倍~）。
6 | 在雞腿內(nèi)部拍上薄薄的一層干淀粉，幫助蝦仁餡和雞腿的固定。*也可以使用面粉，圖片上的量稍微有些多，能將肉色遮蓋住的薄薄一層即可，過多吃起來會(huì)有粉感。
7 | 雞腿的雞皮面朝下，雞腿上鋪上打好的蝦仁餡，雞腿肉會(huì)比蝦仁餡收縮得更多，請盡量將蝦仁餡覆蓋到雞腿邊緣，抹得平整，壓得緊實(shí)。*雞腿皮朝下做出來比較規(guī)整，因?yàn)殡u腿收縮或者卷曲情況較多，緊貼盤底、利用蝦仁餡的壓力可以使雞腿肉平整，也務(wù)必選擇沒有底部凹凸的盤子。
8 | 入蒸箱或蒸鍋蒸10~15分鐘，至雞腿和蝦仁完全熟透。*如果不想蒸可以直接煎，最好能蓋著鍋蓋燜熟，但操作難度高、口感會(huì)差很多，建議還是蒸熟，能鎖住汁水，外香脆內(nèi)多汁，你都做到這一步了，也不差這小小的麻煩啦~
9 | 略微控干湯汁，在兩面都拍上少許干淀粉。*表面太多湯汁會(huì)沾上過多的干淀粉，可以用廚房紙巾輕輕擦干。
10 | 不粘平底鍋燒熱，放入少許植物油，皮朝下擺入雞腿排。*此時(shí)雞腿表皮已經(jīng)很柔軟，請小心操作，保留完整地雞皮更為美觀和美味。
11 | 翻面，將蝦仁餡的一面也煎得上色。*焦褐色和酥脆是美味的關(guān)鍵哦~多點(diǎn)兒耐心吧，火稍微小一些仔細(xì)煎~
12 | 將煎好的雞腿排取出，吸干表面多余油脂。
13 | 切成適口的大�。ǹ尚奕ザ嘤噙吔亲约合瘸缘魚）。
14 | 蘸著雙椒鹽粉趁熱食用吧。
