農村里家家戶戶都會有塊番薯地，以前種的多是用來喂豬，現在都是人吃的。番薯的營養(yǎng)價值頗高，尤其是富含的賴氨酸成分，光吃大米，面粉是補不回來的。
番薯的產量很高，隨隨便便就能種出好幾百斤，但它儲藏困難，容易抽芽腐爛。
在物質匱乏的時代，大家會把挖出來的紅薯藏到陰涼通風的地窖里，這樣來年也能吃，另外一種方法則是將番薯磨成番薯粉，曬干的粉塊既不占空間，也不易壞。
在浙江紹興的新嵊地區(qū)，流行著一道家常菜——“番薯皮肚”，別聽名字奇怪，卻是其他地方吃不到的神奇美味。
由于它口感韌滑，吃到嘴里糯嘰嘰的，特別有嚼勁，就跟肚皮一樣富有彈性。
番 薯 皮 肚
食材
【番薯皮肚炒青菜】
番薯粉半碗/青菜1小把/口蘑4個
蒜末/鹽/雞精
【涼拌番薯皮肚炒青菜】
番薯淀粉半碗/咸菜/小米椒碎
胡蘿卜絲/生抽/鹽/糖
醋/蔥姜蒜末
做法
番薯皮肚：
1.準備半碗紅薯粉，加入適量清水，攪拌使其溶解成較稀的糊狀。
2.不粘鍋里刷上一層薄油，倒入番薯粉糊，拿起鍋順時針轉一圈，讓它們均勻地分布到鍋底。
3.中小火加熱，直至一面煎熟后，翻面繼續(xù)煎。如果看到上面有白色，可以甩一些水，慢慢熟透，就會變得半透明。
4.取出晾涼后，用刀將番薯皮肚分切成小塊或細條狀，備用。
做好的番薯皮肚搭配青菜炒一炒，簡單美味。
或是直接加調料汁拌一拌，開胃又有嚼勁，即便是在涼爽秋季，也依然愛不釋口！
番薯皮肚炒青菜：
5.鍋中入油，加入蒜片爆香，下入蘑菇片翻炒。
6.加入洗凈的青菜，大火翻炒變軟。最后加入切好的“皮肚”，煮一會兒，加鹽和雞精調味即可。
涼拌番薯皮肚：
7.鍋中入油，加入姜蒜末爆香，加入胡蘿卜絲和咸菜，翻炒均勻，最后加入少許水煮沸收汁。
8.關火加入適量的生抽，鹽，糖和少許醋調味，愛吃辣的可以切點小米椒，倒入切成條的“皮肚”拌一拌即可。
做番薯皮肚的番薯粉最好是用顆粒狀的，這樣更偏向于最原始的口感。如果一次性攤的比較多，就用保鮮膜一張張的包起來放入冰箱保鮮室。
當地人最喜歡把它同南瓜葉炒一塊兒，吃起來葉嫩皮彈的，但現在過了南瓜葉的季節(jié)，換用青菜也不錯。
要注意的是，因為番薯皮肚比較韌，所以這道菜不能貪吃，食用時記得嚼細一點，否則會消化不良的。
