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制作不開裂，不塌陷的戚風(fēng)蛋糕！新手實(shí)用方子！

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更新于2022-12-09 11:50:23

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分享一個(gè)咱們交流群里的戚風(fēng)達(dá)人的方子，這個(gè)方子新手易上手，很容易做出不開裂，不塌陷的戚風(fēng)蛋糕。

先看原料：
蛋黃面糊材料：蛋黃5 個(gè)、牛奶60克、色拉油40克、砂糖20克、低筋面粉90克。
蛋白霜：蛋白5 個(gè)、砂糖60克。

做法：
1.將雞蛋蛋黃蛋白分開放在盆中。
制作不開裂，不塌陷的戚風(fēng)蛋糕！新手實(shí)用方子！

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2.把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。
制作不開裂，不塌陷的戚風(fēng)蛋糕！新手實(shí)用方子！

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3.用手持打蛋器將蛋黃攪拌乳化。
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4.加入過(guò)篩的低筋面粉。
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5.攪拌均勻。
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6.將60克砂糖分三次加入蛋白中。
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7.用電動(dòng)打蛋器打至干性發(fā)白，倒扣蛋白不會(huì)掉下來(lái)即可。
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8.將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用硅膠刮刀“J”字形攪拌均勻。然后再把蛋黃糊倒入蛋白霜中攪拌均勻。
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9.放入8寸蛋糕模具拌平表面。
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10.放入烤箱烘烤，上管105度，下管130度，時(shí)間是70分鐘。
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11.烤好時(shí)將蛋糕倒扣放晾脫模。
制作不開裂，不塌陷的戚風(fēng)蛋糕！新手實(shí)用方子！

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12.成品。

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小貼士：
1.攪拌手法要多練習(xí)；
2.建議使用控溫精準(zhǔn)的烤箱。

制作不開裂，不塌陷的戚風(fēng)蛋糕！新手實(shí)用方子！

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回復(fù)（22）

全部 | 只看樓主

發(fā)表于2016-11-21 11:32:27

沙發(fā)


之前用的Trinity的方子，老是塌陷，不知道是不是我技術(shù)不行，收藏了，試試這個(gè)！話說(shuō)，可以拉我進(jìn)交流群?jiǎn)?

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V17

發(fā)表于2016-11-21 11:56:11

板凳

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發(fā)表于2016-11-21 15:31:10

地板


求入交流群！

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發(fā)表于2016-11-21 15:37:05

1^#


我微信：hoonbey，我拉你進(jìn)去吧

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微風(fēng)的夏天

V13

發(fā)表于2016-11-21 16:45:18

2^#


收藏一下

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V15

發(fā)表于2016-11-21 17:25:17

3^#


厲害了

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V12

發(fā)表于2016-11-21 18:15:29

4^#


要求入群

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發(fā)表于2016-11-21 22:25:09

5^#


不錯(cuò)不錯(cuò)

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V14

發(fā)表于2016-11-24 15:17:40

6^#


做的很好

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V14

發(fā)表于2016-11-26 18:10:30

7^#


要求入群

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V10

發(fā)表于2016-12-02 12:35:03

8^#

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V14

發(fā)表于2016-12-02 13:38:34

9^#


老是塌陷，我技術(shù)不行，晚上試試這個(gè) 求進(jìn)交流群?jiǎn)?

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發(fā)表于2016-12-28 15:24:29

10^#


要求進(jìn)群交流

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V11

發(fā)表于2017-02-08 00:08:50

11^#


新手，求進(jìn)入交流群，謝謝

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V11

發(fā)表于2017-02-15 09:40:05

12^#


求進(jìn)交流群

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發(fā)表于2017-02-23 16:46:43

13^#


一看就是樓主經(jīng)過(guò)精心制作的，做的如此好棒棒的

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V11

發(fā)表于2017-03-22 18:45:19

14^#


這個(gè)蛋糕很費(fèi)時(shí)間？

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V11

發(fā)表于2017-03-22 19:04:25

15^#


這個(gè)是什么群��？

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V14

發(fā)表于2017-03-24 10:39:18

16^#


做的真好，就是想問(wèn)下略低的溫度烤的蛋糕不是不更不容易裂開？

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V16

發(fā)表于2017-05-14 20:31:46

17^#


不是塌就是裂，求高招

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