桑葚，又名桑椹、桑棗、桑果、烏椹等，是桑科植物的果穗。桑葚嫩的時候色青、味酸，老熟時色紫黑、多汁、味甜，成熟的桑葚營養(yǎng)豐富，并含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗?jié)�、抗病毒等作用�?/font>
每年的4－6月，是桑葚成熟采摘的時節(jié)，不知道為什么，當(dāng)決定為某人做一款蛋糕的時候，我立即就想到了桑葚，因為在我看來，桑葚與我們60后、70后來說，是有故事的，還記得小時候，在桑田里，和小伙伴們一起采摘桑果嗎？那些純正野生的桑果，顆粒雖然不大，但是吃到嘴里酸酸甜甜的，味道卻是非常的濃郁。
然而時過境遷，沒曾想兒時這個季節(jié)隨處可覓的桑葚，現(xiàn)如今也成了稀罕的東東，居然跑了周邊的兩個菜市場都不見蹤影，最后還是在一家超市買著了。
Step1制作戚風(fēng)蛋糕
配料A：蛋白80克，細砂糖30克，檸檬汁數(shù)滴，蛋黃40克，細砂糖10克，低筋面粉45克，橙汁30克，色拉油25克
1.1用配料A制作一個6寸的戚風(fēng)蛋糕，因為是一款基礎(chǔ)戚風(fēng)，所以過程圖就忽略沒拍；
1.2將戚風(fēng)蛋糕脫模，片成三片，取其中兩片備用。
Step2制作酸奶慕斯餡
配料B：原味酸奶130克，糖粉20克，檸檬汁12克，吉利丁粉5克，動物淡奶油100克
將方法步驟：
2.1原味酸奶中依次加入糖粉和檸檬汁攪拌均勻；
2.2吉利丁粉裝入小碗，倒入35克動物性淡奶油浸泡，漲發(fā)后隔水?dāng)嚢璩杉∫海?/font>
2.3將吉利丁液倒入酸奶中，攪拌均勻，放冰箱冷藏；
2.4將125克動物性淡奶油（一盒淡奶油實際通常只有約195克，扣除兩次浸泡吉利丁粉的量70克，將剩余的淡奶油一起倒入盆中）打至淡奶油出現(xiàn)明顯紋路；
2.5取一半打好的淡奶油拌入酸奶中，用橡皮刮刀攪拌均勻，做成酸奶慕斯餡；
2.6活動6寸蛋糕模具底部放上一片蛋糕片，將酸奶慕斯餡倒入模具，用橡皮刮刀抹平，再輕震幾下，放入冰箱冷凍層冷凍；
Step3制作桑葚慕斯餡
配料C：桑葚130克，細砂糖25克，涼開水30克，檸檬汁8克，吉利丁粉8克，動物性淡奶油100克
3.1吉利丁粉裝入小碗，倒入35克動物性淡奶油浸泡，漲發(fā)后隔水?dāng)嚢璩杉∫?與步驟2.2同)；
3.2桑葚洗凈去蒂，直接稱重放入料理杯，加入細砂糖、涼開水和檸檬汁，用料理機攪拌均勻；
3.3將打好的桑葚汁倒入碗中，加入吉利丁液，用橡皮刮刀拌勻，放入冰箱冷藏，待混合液變得濃稠；
3.4將濃稠的混合液倒入剩下的打好的淡奶油中，用橡皮刮刀拌勻，做成桑葚慕斯餡；
3.5取出蛋糕模具，在酸奶慕斯餡上再放上一片蛋糕，將桑葚慕斯餡倒入模具，用橡皮刮刀抹平，再輕震幾下，放入冰箱冷藏5小時或放過夜，我做好的時候已經(jīng)很晚了，就直接放過了夜；
3.6第二天一早取出蛋糕模具，用電吹風(fēng)在模具周圍吹一圈，脫好模之后，擺上一些桑葚點綴一下，再用巧克力液寫上心意，即可。
桑葚的紫色，看著非常的養(yǎng)眼！紫色的桑葚慕斯餡加上白色的酸奶慕斯餡，又一款口感清新的慕斯蛋糕，讓味覺慢慢地去體會不一樣的酸甜吧。
小提示：
1、這是我用戚風(fēng)蛋糕做慕斯蛋糕的第一次嘗試，經(jīng)過比較，我覺得做慕斯蛋糕，還是用松脆海綿蛋糕更方便、省事一些，因為做戚風(fēng)蛋糕太費時了，并且還會多出一些邊角料，不過口感上應(yīng)該是戚風(fēng)蛋糕吃起來會更柔軟細膩一些。呵呵，魚與熊掌，親自個選吧！
2、無論是制作酸奶慕斯餡還是桑葚慕斯餡，都要等至混合液濃稠之后再加入打好的動物性淡奶油，否則混合液太稀了，和淡奶油混合會使淡奶油消泡，拌出來的慕斯餡會很稀，吃起來就口感不輕盈了。
