中秋將至，吾愛收到最多的就是月餅咨詢問題，為什么我烤的月餅有開裂、顏色太深，月餅變形等等 現(xiàn)在吾愛把做月餅遇到的各種問題列出來，供大家參考，以便做出漂亮，完美的月餅（這里以廣式月餅為例）
1、糖漿：是整個月餅的靈魂，有很多朋友喜歡自己熬制，那熬制的火候一定要把握到位，新手想熬制的話，建議小量測試一下，找到感覺再多熬糖漿，否則如果一次太多，熬過了，就很浪費。（這里有一個偷懶的方法就是直接購買現(xiàn)成糖漿，比如太古，七式和展藝的都不錯）
2、糖漿也可以用新鮮的檸檬汁和細砂糖放奶鍋中慢慢熬制，不要去攪拌它，否則出來的糖漿會返沙（如果奶鍋的邊邊有糖珠，可以用毛刷輕輕刷一下即可）
3、花生油：不建議換成普通的色拉油，會影響回油效果，味道也有偏差，沒有就去買
4、枧水：可以買陳村枧水，或者是買堿粉回來用水調(diào)，枧水可以加快回油速度和讓月餅顏色更加均勻，所以不能少。
5、中筋面粉：就是市面上賣的普通面粉即可 ，或者是買新良，金龍魚的都挺實惠，沒有中筋可以用高筋+低筋粉混合比例1:1即可
6、月餅烤出來花紋不清晰:第一，有可能是蛋液刷得太多，烘烤溫度過低，糖漿含水量太大等原因
7、月餅皮和餡分離：第一可能是餡料炒得太干，可以回爐加點油翻炒，第二月餅皮油的量不足，解決方法增加量
8、月餅面團拌好之后用保鮮膜包裹住，放室溫醒1到2小時左右，最多不要超過4小時，否則很容易導致謝腳的
9、烘烤時月餅開裂：可能是面團太干，醒發(fā)時間不夠或者是放入烤箱前沒有噴水，溫度太高，面團糖漿不夠等，都會造成月餅開裂
10、有的會遇到做好幾天的月餅都不見回油，或者回油慢的原因是：糖漿熬過頭了 ，檸檬酸過多，糖漿出現(xiàn)返沙
11、月餅塌陷：餡料不夠干，可以重新回爐炒干一些
12、月餅皮和餡的比例：新手建議3:7這是比較好包的
13、表面刷的蛋液，用毛刷，粘少許的蛋液，輕輕刷即可。不要用硅膠刷，不好把握，容易刷得過多影響美觀。
