最近一直在研究云頂曲奇，昨天在“子瑜媽媽工作室”研究蛋黃云頂黃曲奇的方子，調(diào)試了9次都不滿意，第10次，基本滿意，方子和做法分享給大家。
特別想要強(qiáng)調(diào)的心得是：
1、擠三層左右比較合適，擠太高會太過厚實，中心容易烤不透，太過高和重也容易下塌失敗。所以，不用追求高度；
2、不要用太大的裱花嘴，曲奇會變得又大又笨重，一點不可愛，一個簡直是管飽的境界；
3、這個調(diào)試了10次的方子，現(xiàn)在是夏天很好擠，但是冬天就不敢打包票了，建議暖氣房里操作會好些；
【蛋黃云頂曲奇】
材料：蛋黃30克，黃油70克，糖粉40克，低粉120克（低粉可能有吸水性差異，但問題不大。這個方子，再干點也還能擠。萬一擠不動，就把面團(tuán)凍硬了做切塊餅干來烤便是。）
做法：
1、黃油軟化狀態(tài)，如下圖，可輕輕按下；
2、加入糖粉；
3、將黃油和糖粉拌勻；
4、混合如下圖狀態(tài)；
5、分三次加入蛋黃液；
6、攪拌均勻即可；
7、篩入低粉；
8、拌勻；
9、拌到如圖狀態(tài)，均勻混合；
10、將面糊裝入裱花袋，用布袋子，用10齒菊花嘴；
11、貼下裱花嘴，這里用的是左邊這個，10齒菊花嘴，sn7102.
12、擠在烤盤上，有間隔的，互不粘連的，墊烤盤紙的，烤盤紙我是用黃油來粘連的；
13、補(bǔ)張動圖，希望大家看的更清楚；
14、擠好了，準(zhǔn)備送入烤箱；
15、送入預(yù)熱好的烤箱，190度，10分鐘，中層（高溫定型）；然后轉(zhuǎn)130度再烤30分鐘（低溫烘熟內(nèi)心）（時間溫度僅供參考）
16、烤好，晾涼，可以吃啦！
營養(yǎng)師在這里發(fā)出健康提醒，這款黃油餅干熱量蠻高的，普通人群淺嘗即可，三高人群慎食。任何食物吃多了都不好，有一顆適量去品嘗美食的心很重要。
