有人說，螃蟹就得清蒸，才能體會到螃蟹本身的鮮美，放其他調(diào)料真是喧賓奪主了，簡直就是在吃調(diào)料。
奈何我家那位不是海邊人，不喜歡吃清蒸的海鮮，于是做一道蔥姜蒜爆香的梭子蟹，鮮甜咸香，辣口過癮。
用料梭子蟹 4只
姜 4片
蔥 2根
蒜 4瓣
糖 1勺
玉米淀粉 適量
生抽 4勺
料酒 3勺
小米辣 1-3根
* 這道海鮮以鮮甜口感為主，
不需要放鹽。后期少許醬油即可。
做法1. 蔥切段，蔥白和蔥青分開。姜切絲、蒜切片，小米辣根據(jù)對辣的喜好程度放。
2. 新鮮梭子蟹去殼、后蓋、腮。洗凈，斬成小件（一般一蟹四塊），晾干備用。
3. 裸露蟹肉部分沾上干淀粉。
等下煎的時候可以鎖住汁水和蟹黃。
4. 下油鍋，中火炸至金黃（九成熟）。
5. 炸好的蟹撈出，控油（此時的蟹已經(jīng)非常香甜誘人了）
6. 起鍋燒油（炸完蟹的油不要浪費），下蔥白、姜、蒜辣椒爆香。
7. 下蟹爆炒，加入生抽，料酒，白糖提鮮；下蔥青爆炒出鍋，一道美味的香爆梭子蟹就上桌了。
