逐漸寒冷的日子里，誰(shuí)會(huì)拒絕一鍋熱乎乎的紅湯羊蝎子火鍋呢？
輕咬一口酥軟的羊肉，丟入些許青菜豆腐，配上小酒細(xì)細(xì)琢磨，一天的疲憊一掃而空，隨火鍋熱氣緩緩升騰的只有輕松和愉悅的心情啦！
話不多說(shuō)，開(kāi)整！
用 料
主料：羊蝎子、洋蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、紅豆腐乳、紅糖，紅辣椒。
調(diào)料：食鹽、老抽、料酒、雞精。
配料包（共2個(gè)）：
1小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 。
2香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒。
做法
01. 將羊脊骨剁成塊，清洗干凈放在清水里浸泡數(shù)小時(shí)，泡出血水。
tips：鮮羊蝎子浸泡時(shí)間為一個(gè)半小時(shí)，凍羊蝎子要浸泡三個(gè)小時(shí)。
02. 羊蝎子不斷焯水撇走血沫子，直至血沫子變成白色后，將其撈出放進(jìn)溫水里洗凈。
tips：這里的焯水不要扔掉哦，可以用做高湯。
03. 鍋中加入食用油，加熱后放入洋蔥和香菜梗，慢慢炸至金黃，然后撈出。
04. 然后在加香菜洋蔥油里放入適量郫縣豆瓣醬。
05. 加入洋蔥生姜和大蔥段炒香，加入「配料包1」，翻炒出香味。再加入「配料包2」，把所有香料炒香后，加入焯水的羊湯。
tips：配料包的具體內(nèi)容請(qǐng)見(jiàn)前面的用料展示~）
06. 加入兩勺料酒、兩勺老抽、幾瓣大蒜，放入羊蝎子。
07. 加一勺紅糖、豆腐乳、適量食鹽還有一把香菜梗，大火燒開(kāi)中火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右出鍋。
08. 出鍋加一些雞精味道更好，喜歡啃羊骨頭的話，燉一個(gè)小時(shí)左右出鍋～
09.關(guān)火蓋上鍋蓋要燜半小時(shí)左右再盛盤倒入火鍋里，加上青菜豆腐等配菜。
一道美味的羊蝎子火鍋就成功啦！
