雞爪富含高鈣和膠原蛋白，適量吃可增強(qiáng)皮膚張力，有一定的美容養(yǎng)顏效果，雞爪的吃法中數(shù)鹵雞爪最受歡迎，鹵雞爪的做法也很簡單，下面鹵三國小編就來介紹一下這一道鹵味美食的做法，喜歡的朋友可以收藏起來喲！
①食材處理：
將買回的雞爪放入盆里，加清水淹過雞爪，再加1勺食鹽化開，浸泡10分鐘左右。解凍后的雞爪，剪掉指甲，用刀在表層劃幾道深口子，再用清水洗干凈。
技巧說明:用刀在雞爪表層劃幾道口子是為了使雞爪腌制時(shí)入味快，風(fēng)味更佳！
②腌制雞爪：
雞爪裝盆，腌制雞爪的腌料：適量涼開水，食鹽，白酒，黃酒，老姜充分拌勻，蓋好盆子，腌制4個(gè)小時(shí)左右。
技巧說明：這里采用的是濕腌法，腌制雞爪也可以采用干腌法，就是將料酒和食鹽等配料將雞爪簡單地抹一遍，相比而言，濕腌法比干腌法更能讓雞爪風(fēng)味更佳！
③炒制香料：
起鍋倒入粗鹽，小火將粗鹽炒熱，下入八角、桂皮炒出香味后再下入香葉、花椒繼續(xù)小火慢炒，當(dāng)香料出現(xiàn)變色微黃的時(shí)候即刻關(guān)火。將香料分離出來，讓溫度降至不燙手，用棉紗布包好做鹵料包。
技巧說明：香料為什么要先炒一下呢？這個(gè)主要是為了香料能在鹵湯中更好的釋放香味，這里用粗鹽炒制香料，主要目的是為了使香料受熱均勻，炒的時(shí)候不容易糊也不容易焦，而且還能給香料增加咸味。
④炸制雞爪：
干凈的鍋燒干水分，倒入一些油，將雞爪油炸一次，炸至表皮金黃即可撈出瀝油，雞爪炸制前要控干水分，炸制時(shí)要小心油濺燙傷。
技巧說明：經(jīng)過油炸的雞爪表皮不僅顏色好看，而且能保證在鹵制時(shí)肉質(zhì)松散不成型。
⑤浸泡雞爪：
將炸好的雞爪趁熱放冷水中浸泡30分鐘左右，雞爪表皮發(fā)脹發(fā)泡，“虎皮”的效果就慢慢凸顯出來了。
技巧說明：雞爪經(jīng)過炸制后再入冷水浸泡，可以更好的保持定型，而且還能形成“虎皮”的效果。
⑥鹵制雞爪：
鍋中留少量的油，開大火將油燒熱，下入姜片煸出香味后適量開水，下入香料包，加適量生抽，老抽，姜片，倒入雞爪，大火燒開后改為小火燜15-20分鐘。最后起鍋的時(shí)候，加適量食鹽，大火收汁，虎皮雞爪成功完成！
技巧說明：鹵制雞爪的時(shí)間要控制好，一般鹵制20分鐘左右就可以了。關(guān)火后可適當(dāng)在鍋中燜制，余溫能將雞爪燜制入味，等溫度慢慢降下來后，雞爪會(huì)比較軟爛Q彈。
鹵出來的雞爪滋味豐富、肉質(zhì)彈牙，嚼起來特別帶勁，而且特別適合下酒，喜歡的朋友趕緊收藏它的美食步驟吧！以后跟著鹵三國小編一起學(xué)更多的鹵味做法吧！
