年夜飯一定要做這道菜——孔雀開屏清蒸鱸魚！顏值高，味道好，真的是好看又好吃！寓意吉祥，有頭有尾，連年有！
用料
鱸魚 1條
大蔥 1根
姜 幾片
料酒 少許
小米辣 2個
線椒 2個
小香蔥 3根
鹽 少許
蒸魚豉油 適量
做法
1. 準(zhǔn)備一條身材勻稱、體態(tài)完美的鱸魚，刮掉魚鱗、去內(nèi)臟、去腮、剪去魚鰭之后，清洗干凈。
先把魚頭剁去，魚尾先不動。
2. 魚肚上先每隔8mm左右下刀切，注意魚肚子另一側(cè)不要切斷，全部切完，最后再切掉魚尾。
3. 把切好的魚擺放盤子里，給魚身上撒上鹽，倒上料酒，溫柔地給魚做個瑪莎雞（按摩）。
4. 然后給切口處塞入蔥姜絲，腌制15分鐘左右。
5. 準(zhǔn)備小米椒，和線椒。
小香蔥切碎，小米辣、線椒統(tǒng)統(tǒng)斜面下刀切好備用。
6. 盤底擺放一些蔥姜絲。
在蔥姜絲上面放上腌制過的鱸魚，凹好造型。魚尾塞到魚頭的正面，尾巴朝外。
7. 水開上蒸鍋，蒸8分鐘(大火)。
蒸好以后，端岀來倒掉蒸岀來的汁水，切記一定要倒掉哦，別覺得可惜，不然吃著覺得腥，別打我！
8. 把切好的小米椒、線椒碼在魚身上裝飾。在魚頭的地方撒上香蔥碎，淋上蒸魚豉油。
9. 起鍋燒油，油熱澆到魚身上，發(fā)岀誘人的滋滋聲，這道孔雀開屏魚就完成了。
寓意吉祥的孔雀開屏清蒸鱸魚，好看又好吃！
