黃金菜頭豆腐煲
?黃金菜頭（圖一）是比較洋氣的叫法，實(shí)際上就是娃娃菜腌菜頭，鮮、酸、脆、嫩是它的特點(diǎn)，用它做豆腐煲，這風(fēng)味是我在媽媽菜的基礎(chǔ)上獨(dú)特的創(chuàng)新！
?將黃金菜頭切成絲、西紅柿切塊、平菇扯條備用。備上主角老豆腐（北方鹽鹵）一塊，鹽鹵豆腐耐煮口感筋道。五花肉切條，鍋里淋少許底油，放入五花肉煸炒，逐漸肥肉微焦黃、瘦肉微脆，先放入黃金菜頭絲大火炒脆，逐漸放入其他配料，最后放入老豆腐，加清水沒過食材，用鍋鏟搗切成麻將大小，加入鹽、自制辣椒醬（沒有的話就用老干媽）一大勺，燜煮五分鐘，出鍋前淋上打好的雞蛋液，撒上小蔥即可！
豆腐堡的湯汁收汁控制在煲邊緣能看到就可以了，口感既有豆腐的糯軟，也有酸菜絲的脆爽，西紅柿的酸甜和平菇的鮮味恰到好處地烘托了煲的底味！還有一個訣竅就是加水以后不要翻炒，直接輕輕拎鍋抖鍋防粘底就好了，出鍋也要一氣倒出，至于火候，那就要慢慢去體會了……
老祖宗留下來的很多菜我們都是一學(xué)就會，但是就是燒不出人家燒的那個味！說到底，大多時候?qū)W不去的可能就是“火候”這兩個字，這需要日積月累的“悟道”！，老話說：書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟！應(yīng)該就是這個理！萬法皆然！
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