應(yīng)季的肥嫩小海鮮，以寬油快火炒出鍋氣自然也妙，而用清爽的撈汁做法，在原汁原味之上畫(huà)龍點(diǎn)睛。
本菜譜的料汁不用香辛料，而是以輕盈、新鮮的生姜、香蔥、蒜頭、紅蔥頭做底味；再以少許藤椒油、檸檬與芝麻的香氣提鮮，冰過(guò)之后開(kāi)胃過(guò)癮，專治沒(méi)食欲。
撈汁是萬(wàn)能撈汁，你懂的。
用料
蝦 12只
鮑魚(yú) 3只
蟶子 12個(gè)
八爪魚(yú) 2個(gè)
花蛤 半斤
湯底：
姜 4片
蒜 4瓣
紅蔥頭 4個(gè)
香菜 2根
香蔥 2根
料汁：
小米辣 2個(gè)
蠔油 1勺
生抽 3勺
料酒 1勺
鹽，糖 各5克
熟白芝麻 適量
檸檬 四分之一個(gè)
藤椒油 1勺
花椒粒 15粒
做法
1. 將生姜切片、香蔥打結(jié)、蒜頭拍扁，紅蔥頭對(duì)半切開(kāi)、香菜切下根部后，放入水中燒開(kāi)，當(dāng)水開(kāi)始變得逐漸渾濁時(shí)，加入花椒粒小火燉煮10分鐘，撈出殘?jiān)箨P(guān)火放涼。
2. 鍋中加水，放入生姜蔥和料酒，分別將小海鮮煮熟。
一定要控制好時(shí)間，不然海鮮會(huì)老。一般情況下，開(kāi)水下鍋，八爪魚(yú)30秒到1分鐘后，蝦4-5分鐘，鮑魚(yú)5-8分鐘，蟶子7分鐘左右，花蛤張口即可。
3. 將煮熟的小海鮮擺上整齊。
4.【料汁】大蒜頭和生姜切碎，紅蔥頭切小粒，香菜切小段，小米辣切圈，放入碗中；再加入生抽、蠔油、胡椒粉、麻油、藤椒油、芝麻、鹽、糖后攪拌均勻，加入之前熬好的湯汁，再次攪拌均勻。
5. 將調(diào)好的料汁倒入海鮮中，放入冰箱冷藏2小時(shí)后食用。
如何更好吃
1. 煮海鮮時(shí)長(zhǎng)：有海邊的廚友表示菜譜中的時(shí)間較長(zhǎng)，水開(kāi)后下鍋，蝦煮1分鐘左右，蟶煮一兩分鐘就行。但煮的時(shí)間也和食材品質(zhì)有關(guān)，食材新鮮很重要。要保證煮熟，確保食品安全。
2. 口味咸淡：料汁的水不要過(guò)多，并保證腌制時(shí)間足夠，免得成品過(guò)于清淡。腌制時(shí)間越長(zhǎng)，料汁咸度越低。
3. 其他食材：花毛、筍尖、魔芋絲、蔬菜也是不錯(cuò)的選擇！
4. 喜歡辣椒、香菜的小伙伴可以多加一些一起腌制，香氣更足、更鮮辣可口。
