做特色烤鴨的工序比較多，包括處理鴨子、腌制鴨子、刷脆皮水、風(fēng)干鴨子、烤制鴨子等步驟，下面鹵三國(guó)小編就來(lái)具體介紹一下特色烤鴨的所有流程，希望對(duì)大家能有所幫助。
一、秘制醬香烤鴨配方
腌制配方：蒜蓉醬50克、棒捶島25克、排骨醬25克、蠔油10克、鮑魚(yú)汁15克、美極鮮25克、迷迭香粉50克、味精50克、白糖10克、姜汁10克、香油25克、雪碧25克、油50克熬開(kāi)即可。 涼涼后，加入100克熟芝麻。
①處理鴨子
鴨子處理并清洗干凈，備用；
②腌制鴨子
將醬香烤鴨的腌制配方均勻地抹在鴨子全身，腌制時(shí)間至少半小時(shí)；
③刷脆皮水
將鴨子表皮清洗一下，然后用刷子均勻地刷上脆皮水；
④風(fēng)干鴨子
鴨子風(fēng)干時(shí)間至少6小時(shí)
⑤烤制鴨子
風(fēng)干好的鴨子入烤爐，設(shè)置烤爐溫度為180-200之間，烤制時(shí)間40分鐘左右；
⑥享用烤鴨
秘制醬香烤鴨出爐即可搭配春餅、涼菜一起食用；
二、脆皮烤鴨配方
腌制料配方：雞粉25克、魔粉25克、味精50克、白胡椒粉25克、鮮味寶50克、陳醋25克、一品鮮50克、雞蛋5個(gè)、色拉油50克、白糖25克、洋蔥粉50克、姜汁1瓶，拌勻。
脆皮水配方： 麥芽糖75克、白醋300克、香醋50克、花雕酒25克放入鍋中，小火加熱至麥芽糖溶化即可。
①處理鴨子
鴨子處理并清洗干凈，備用；
②腌制鴨子
將脆皮烤鴨的腌制配方均勻地抹在鴨子全身，腌制時(shí)間至少半小時(shí)；
③刷脆皮水
按照上述脆皮水配方，然后用刷子將脆皮水均勻地刷在鴨子表皮；
④風(fēng)干鴨子
鴨子用風(fēng)扇吹干
⑤烤制鴨子
風(fēng)干好的鴨子入烤爐，設(shè)置烤爐溫度為180-200之間，烤制時(shí)間40分鐘左右；
⑥享用烤鴨
脆皮烤鴨出爐即可享用；
三、清香蔬菜烤鴨
蔬菜汁腌制配方及制作：
①食材配方：芹菜100克，香菜50克，姜25克，大蒜25克，大蔥25克，黃瓜50克，胡蘿卜50克，全部食材處理，切碎。
②蔬菜香油：起鍋燒2斤油，油溫5成，放入上述食材，調(diào)入鹽10克、味精20克，并將蔬菜炸制金黃撈出，即得蔬菜汁油。
蔬菜撒料配方：香菜籽粉、茴香粉、大蒜粉、芹菜粉拌勻
烤制過(guò)程都差不多，在此省略！
烤鴨其實(shí)有很多種腌制配方，每個(gè)師傅也都有自己的特色秘訣，但想要做出色香味俱全的烤鴨還需要日積月累的經(jīng)驗(yàn)，祝大家手藝越來(lái)越好，也感謝大家的閱讀，如果喜歡，請(qǐng)別忘記點(diǎn)擊關(guān)注加收藏！
