小的時候讀過新加坡作家尤今寫的文章“蛋炒飯”，大抵的意思是她童年所經(jīng)歷的那個并不富有的年代里，他的母親經(jīng)常會做蛋炒飯給他們吃，美味而有營養(yǎng)， 多年以后回味起來滿滿都是母親的愛。
確實有時候一些文字的告白會讓一些生活中簡單的手勢變得深刻而又美好。
我們家也經(jīng)常炒飯，老底子光用豬油炒個飯，最后的時候炒點蔥花進去，都是鼎香的。
蛋炒飯應(yīng)該是是中式烹飪的經(jīng)典之作，既能百姓人家老少皆宜，又可以大師手作博大精深。
我也曾經(jīng)把蛋炒飯做的五花八門，尤其是去了揚州之后，更是喜歡揚州版本的蛋炒飯，加上豐盛的佐料，讓這一會兒蛋炒飯可以無限加價。
難得閑在家的日子，突然想吃一碗蛋炒飯。這種舌尖上的想念非常的純粹，我想吃的蛋炒飯很純粹，就是炒蛋+炒飯。
不過打開冰箱的時候發(fā)現(xiàn)上格里西班牙的火腿片，于是就加了火腿片。
打雞蛋的時候加入適量的食鹽、雞精、料酒，
蛋炒飯先炒雞蛋，加上足夠的油，這個時候我先把火腿片放在油鍋里略略的過了一遍，這樣滴油里面就有了火腿油的味道，火腿片撈出備用，然后讓雞蛋下鍋在油鍋里拋起來，盛出來備用。
然后開始炒飯，用的是冰箱里拿出來的冷飯，比較容易炒的顆粒分明。
把雞蛋倒進去繼續(xù)翻炒均勻。
這時候我會盛出一半的蛋炒飯再次備用；
西班牙火腿蛋炒飯
在鍋里的一半里加入煎好的火腿片，略微炒一下出鍋。這一份是我的，西班牙火腿蛋炒飯。
醬油蛋炒飯
剛才備用的蛋炒飯再倒回鍋里，加入一丟丟湖羊醬油。這是先生愛吃的，從小到大喜歡吃濃油赤醬的料理， Ok煮個面，炒個飯都愛加點醬油。并且他不喜歡吃火腿，認為那是僵尸肉。
紫菜蝦皮湯
炒飯的時候放的油潤，是可以一點都不沾底的，直接加入開水，滾起之后關(guān)火，撕幾片紫菜，抓一把蝦皮扔進去，一小碗紫菜蝦皮湯也就“泡”好了。而這個時候的鍋呢，也就不那么油膩了，比較容易清洗了～
