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                白切雞

			
            
            
            
            
            
        
    
        
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        更新于2021-04-12 07:54:06 
        
                
                    
                
        
    
    
    
    
    
    

        
        
    
        
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    回復(fù)
    
            
        
    
    
    

    
                                    
    
                                         

    
    

    

    
    
    

        
        
    
                
    古人云“美人在骨不在皮”，白切雞正好相反，雞皮處理的好，白切雞就成功了一大半！
    燒一大鍋水，加入料酒和姜片，如果是老雞，不用放鹽，如果是嫩雞，就要放入適量的鹽提鮮做底味了。另外準(zhǔn)備好一盆冷水（最好冰水），浸雞用。鍋里水將開(kāi)未開(kāi)時(shí)，開(kāi)始浸雞十五秒，然后迅速浸入冰水，為全部泡到，可以一次拎頭，下次拎腳，如此三次后，將雞腳塞進(jìn)肚子，整只開(kāi)始煮。蓋鍋冒氣（水開(kāi)）計(jì)時(shí)，嫩雞七分到八分鐘，老雞十分鐘左右，關(guān)火 ，注意，千萬(wàn)不要打開(kāi)鍋蓋，悶在里面，不用管它了。涼透取出切盤(pán)即可，最好隔夜再吃，肉質(zhì)才能緊實(shí)鮮嫩，雞皮雞肉間隙里飽含已經(jīng)上凍的雞湯！
    白切雞自古就為世人所愛(ài)，清《調(diào)鼎集》記載：“肥雞白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下鄉(xiāng)村、入旅店、烹飪又及時(shí)最為省便。又，河水煮熟，取出瀝干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脫，蝦油、糟油、醬油俱可蘸用。”言簡(jiǎn)意賅地道出了當(dāng)年的制作要訣及美味。
    要用一句歌詞來(lái)形容白切雞的話，我覺(jué)得最好是姜育恒《再回首》里唱的這句：……平平淡淡才是真……，美食如此，人生難道不是嗎？[呲牙][呲牙][呲牙]
    白切雞
    白切雞
    白切雞
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    白切雞
    白切雞

    
        
    





    
    

    


    




    





    
    
      
        
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            回復(fù)（6）
        
    
        
    
    
                                
                                
                                
                                     
    
                                            
    
    
    
    
    
    
    

    
    
    
    
        

            
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        發(fā)表于2021-04-11 14:40:30 
                
        
        
    
    
    

    

    
    

    
    
                
    
                    
                            
    
                        		
                
    
        
    
            
                    
    

                        


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                    		勛章
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        發(fā)表于2021-04-11 16:36:17 
                
        
        
    
    
    

    

    
    

    
    
                
    
                    
                            
    
                        		
                
    
        
    
            
                    
    

                        


                                人是鐵，飯是鋼，吃貨總比癡貨好。


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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        發(fā)表于2021-04-11 19:13:02 
                
        
        
    
    
    

    

    
    

    
    
                
    
                    
                            
    
                        		
                
    
        
    
            
                    
    

                        


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        發(fā)表于2021-04-11 20:27:39 
                
        
        
    
    
    
    
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                                成品看著不錯(cuò)，肉質(zhì)鮮嫩的感覺(jué)


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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        發(fā)表于2021-04-11 21:08:06 
                
        
        
    
    
    
    
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                    		勛章
               
            
    
        



                 
        
        發(fā)表于2021-04-12 07:54:06 
                
        
        
    
    
    
    
        3#
    
    

    

    
    

    
    
                
    
                    
                            
    
                        		
                
    
        
    
            
                    
    

                        


                                厲害了


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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