從小到大，都很喜歡中秋這個(gè)節(jié)日，月亮好大好大月餅很甜很甜，可能帶著節(jié)日濾鏡，在我這，五仁月餅都是絕世美食，每年到中秋，我爸都會(huì)買很多我們那最好吃的月餅送親戚，不知道從什么時(shí)候開始，這些事情開始由我張羅，哪個(gè)姑姑有高血脂，送給大姨的東西必須減糖…每縫過節(jié)，才會(huì)覺得自己真的長大了
洗豆沙，熬豬油，磕鴨蛋、剁肉餡…耗時(shí)一個(gè)周末，擼了70幾個(gè)蛋黃酥~方子感覺還不錯(cuò)，分享給大家，在家做著玩玩還是很有成就感滴~
第一步，在媽媽的協(xié)助指導(dǎo)下完成了洗豆沙
三斤干紅豆泡6小時(shí)以上，不用放糖加水壓，第一遍水燒干了還沒有煮爛，加水又煮了一遍
第二遍，一定要煮透煮爛
準(zhǔn)備干凈的盆、細(xì)孔瀝水藍(lán)，里面放滿涼水，把煮好的紅豆倒進(jìn)去，一邊淘一邊揉捏，這一步目的是去皮，最終把皮留在瀝水籃里，讓豆沙“融化”在水里，淘到圖4只剩皮就好了，皮可以扔了，那個(gè)淘過的水可不能倒掉哈
上紗布，把剛才淘出來的紅豆水慢慢倒進(jìn)去，紗布內(nèi)水淋干一點(diǎn)之后，四角捏起，接下來是體力活，用蠻力把水?dāng)D出來，擠干到圖四狀態(tài)差不多，提醒下：少量多次，不然使不上力根本擠不干
擠出來一團(tuán)團(tuán)的是干豆沙，是沒有味道的，接下來還要加豬油和糖在不粘鍋里翻炒（也可以用蜂蜜），糖和豬油融化以后，豆沙質(zhì)地會(huì)變得濕一點(diǎn)，這時(shí)候用來做餡料就剛剛好了，細(xì)膩柔滑，空口吃也是美味
接下來，開始磕咸鴨蛋，出油的蛋黃做蛋黃酥才好吃，所以要買腌制時(shí)間久一點(diǎn)的，蛋白有點(diǎn)浪費(fèi)了，后來用來做菜也沒用完，就倒掉了…其實(shí)網(wǎng)上現(xiàn)成的咸蛋黃很多，買了幾次，都很不滿意，全蛋磕出來和用現(xiàn)成蛋黃，差別還是很大的
蛋清淋干，生蛋黃就是這樣固態(tài)的哦，上油紙噴白酒，150度烤10分鐘，出油就ok了
烤過蛋黃的油紙不要扔，繼續(xù)用來烤蛋黃酥，底部就會(huì)變得又香又脆~
接下來開始做麻薯，麻薯其實(shí)很簡(jiǎn)單的，我一次用20個(gè)的量：70g糯米粉+20g玉米淀粉+25g糖+120g牛奶，這些東西拌勻，大火蒸15分鐘，拿出來放入10g黃油，拌到光滑就好了，我這個(gè)忘記關(guān)火蒸了半小時(shí)，狀態(tài)就會(huì)有點(diǎn)干干面面的
豆沙包蛋黃，搓圓，麻薯再包豆沙團(tuán)子，這樣，餡料就完成了
接下來是做酥皮，酥皮要一層層起酥，耗時(shí)耗力，家里烤箱比較小，一次又只能烤15個(gè)，70幾個(gè)我真的做了整整一天！太累了！所以，如果有朋友送你手作蛋黃酥，請(qǐng)善待她！
豬油提前熬好放冰箱，一定要用凝固的豬油哈，天氣熱，豬油化得快，用一次就放回冰箱哈
蛋黃酥能起酥，是油皮和油酥發(fā)揮了作用，以每盤20個(gè)量為例
油皮：糖35g，中筋面粉190g，豬油70g，水90g，天氣熱豬油軟，面粉可以適當(dāng)增加
油酥：豬油80g，炒熟的中筋面粉160g
炒面粉ing~小火，
要不停翻炒哈，很容易焦
油皮混合揉至光滑，油酥混合
夏天溫度高，油酥混合后狀態(tài)太軟了，冰箱放一會(huì)兒就好了
左為油皮，右為即將“融化”的油酥
接下來，油皮每個(gè)揪20g，油酥每個(gè)揪12g~
油皮裹油酥，收口搓圓，面團(tuán)放著松弛10分鐘
將面團(tuán)用搟面杖搟成牛舌狀，卷起來，靜置10分鐘
面團(tuán)再次搟長，再卷起來，再靜置10分鐘
再次搟長，卷起來，這次好了，直接將兩頭合并，用搟面杖搟薄陳能包裹餡料的圓形就可以了
不知道你們看懂沒有…然后，面皮不管到哪一步都要用蓋保鮮膜哈，不然一下子面團(tuán)就干了
好了，然后就和包包子一樣，面皮包餡料，整的高高圓圓的才好看
終于到這一步了！刷打散的雞蛋黃！撒芝麻！150度烤50分鐘~~~烤的時(shí)候真是香死了，看著一個(gè)個(gè)面團(tuán)滿滿膨脹成小胖子，好治愈呀~
嘶哈嘶哈，迫不及待切開~剛出爐時(shí)，酥皮是脆的，一點(diǎn)也不膩也不干，我真恨不得馬上送去親戚家命令他們馬上吃！這個(gè)試驗(yàn)品只放了半顆咸蛋黃，也是極好吃了~
榨菜鮮肉滴~做法一樣，肉的皮可以做的厚一些，我姐幫我刷的蛋黃，好丑啊……
滿滿的愛，包裝ing
第二天吃，口感完全不一樣了，皮變得酥酥軟軟，我更喜歡脆脆的皮捏~親測(cè)，放麻薯的更好吃呦
