今年小龍蝦各種吃不起!我某夜突然吃性大發(fā),打車沖到河?xùn)|路,想打包一份小龍蝦,一圈問下來,35元一檔,98元一檔,一份有沒有20個龍蝦很難說,空手回家了。
望江門小龍蝦據(jù)說不下一百是嗎?而且老板們也越來越懶了?
有不去頭的,有不去泥腸的,開個背?呵呵,他們可以有一千個理由,不用加工的小龍蝦,更好吃(直接說忙著翻桌不好嗎?有個不去泥腸的老板就曰過,去了泥腸肉不緊。)
扯吧。。你們。反正對我來說,直接吃完全沒有加工過的小龍蝦,損耗了好多肉肉啊。
直到有一天,城北一個菜場的小龍蝦老板娘用這個方法給我修好了龍蝦,我才造小龍蝦可以吃的很有效率——蝦的尾巴連筋去掉,蝦頭里最臟的砂囊(富集有害物質(zhì)的地方)去掉,但是蝦頭里的黃和肉可以吃到。加上開背,身體中的肉就像剝加工過的開心果一樣,整個一下子就出來了。
我們家龍蝦現(xiàn)在都是這個殺法,隊形夠整齊吧!
之前和同事說過這種殺法,她們說,噶麻煩的,頭直接讓老板掀掉不就好了?
我說,一斤小龍蝦多少錢?小龍蝦腦袋重量占身體多少造不(1:1)?腦袋整個連黃掀掉,一半銀子打水漂值得嗎?小龍蝦腦袋里,除了砂囊,還有一塊肉肉啊!
所以,本人堅持認(rèn)為,去半個蝦頭+去筋+開背,是讓人高效吃到小龍蝦的肉肉的辦法。
那自己家里怎么燒小龍蝦好次呢?
燒了幾次,鄙人覺得,想在燒小龍蝦這件事情上搞清淡口味有點扯。觀摩了無數(shù)大排檔師傅的實際操作之后,就一個理——調(diào)料啊重重不客氣得往下放。。。!
如果是自己家里做,從健康角度考慮,可以稍微收斂一點。
來個家庭版紅燒小龍蝦——
主料:一斤以上的小龍蝦
輔料:蒜四到五瓣(拍碎) 生姜片5片 花椒 八角茴香 小紅辣椒
白糖一勺 蠔油兩勺 鹽一勺 生抽 醋 雞精一勺(大排檔會加更多,自己控制)
啤酒或者黃酒 250毫升(如果你已經(jīng)看暈了,就記住 灶臺上能調(diào)味的玩意,基本都得用上)
做法:油鍋內(nèi)倒三分之一的色拉油(土豪可自覺加倍),丟姜蒜辣椒花椒小紅辣椒爆香;
小龍蝦紛紛亂入,開炸,請翻動,見蝦殼變紅;
下白糖、蠔油、鹽、生抽上色,醋,雞精,請翻動;
然后下啤酒或者黃酒(不夠兌水),最好是基本淹沒小龍蝦,慢慢等燒干吧!
好了,燒熟之后,可以看一下小龍蝦完美殺法體現(xiàn)出來的優(yōu)勢——
一,輕松掀掉半個腦袋,可以吃黃和背上一塊肉肉,而且沒有那種金屬異味(不去頭可能有)。 二,沿著背上的開口剝開蝦殼,輕松吃到完整肉肉,不開背吃,總會損失一些額。。
這種殺法的最大缺點我也要說一下——
因為太容易吃到肉,所以一下子干掉幾斤的速度會非?。在夜排檔里磕磕巴巴啃一個鐘頭,估計這個吃法家里半小時就干完了,會覺得不過癮,會覺得難受,會意猶未盡然后想第二天再買。。。。
不多說了,把最近燒的私房小龍蝦都曬出來,目的就是鼓勵大家都動手自己燒吧!。。!
(一開始技術(shù)不成熟,容易把黃不小心剪掉)
(后來開背和留黃技術(shù)逐漸成熟,偶爾給老公送打包。。。)
(如今這門小龍蝦加工技術(shù)已是我家標(biāo)配,老公也這么殺這么燒,他喜歡加大蔥。