對于玩烘焙,談?wù)撈蒿L(fēng)蛋糕是個永恒不變的話題,也是新手入烘焙必須要做的一道作業(yè),那么為什么同一個配方,不同的人制作,得出的結(jié)果會截然不同。。
成功的戚風(fēng)蛋糕不是要求一定要有多少厘米,而是口感好,組織細(xì)膩,不塌腰,沒有布丁層就行了
下面讓我們來看看如何制作完美的戚風(fēng)蛋糕,~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
蛋黃糊:蛋黃5個、低筋面粉120g 、 色拉油78g 、牛奶78g、細(xì)砂糖30g
蛋清:5個,細(xì)砂糖65g、檸檬汁幾滴
1、蛋黃加入白糖用電動打蛋器攪拌均勻
2、加入植物油攪拌均勻(可以用玉米油,菜籽油,葵花油,但是不要用花生油哦,因為它的香味太濃了,會蓋住蛋糕原本的味道)
3、將牛奶加入攪拌均勻
4、低筋面粉過篩,加入蛋黃液中,攪拌均勻至無顆粒(不能過多攪拌,否則面糊容易起筋)
5、蛋清用電動打蛋器打至發(fā)泡,分三次加入白糖,將蛋白打至濕性發(fā)泡,提起打
蛋頭能拉出尖角即可(打發(fā)蛋清最后幾下是需要調(diào)回低速檔,這樣消泡沒那么快)
6、將三分之一的蛋白霜與面糊混合
7、把拌均勻的面糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均勻即可翻拌均勻(由下往上翻拌)
8、拌好的面糊倒入模具中,在案板上震兩下
9、將蛋糕放入烤盤中,放入預(yù)熱好的烤箱烘烤,上下火150度,烤45分鐘蛋糕呈金黃色即可 (具體溫度請您參考您自家烤箱的脾氣哦)
10、出爐后倒扣,待涼脫模切片即可食用
11、松軟,細(xì)膩的口感