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【自制中秋美食】 ——中秋節(jié)親情專(zhuān)供，只為最?lèi)?ài)的你！

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更新于2018-11-01 18:49:31

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此帖分享自活動(dòng)： [征集]【秀秀私房菜】自制中秋美食

感謝親愛(ài)的19樓斑竹，感謝各位親愛(ài)的網(wǎng)友
不勝欣喜，上了首頁(yè)和社區(qū)頭條
特意在27樓補(bǔ)充了蛋黃月餅的制作分享
供各位網(wǎng)友參考使用

這個(gè)中秋節(jié)，我家外送的月餅全部自己制作了，親自選料，告別隔年老月餅碎渣復(fù)原的不安，盡量逃脫可以使月餅可以數(shù)月不腐的毒劑！我的月餅或許大小不一，或許餡料不均勻，但是這一份心意，只為最親最?lèi)?ài)的你！
上圖是我為這次DIY月餅包裝設(shè)計(jì)的logo~萌萌達(dá)，今天去印刷了。

第一步驟揉面團(tuán)

一、首先，你一定要洗干凈手；

二、在揉面盆中倒入酥油120克；

三，在揉面盆中倒入糖漿400克；

四，將酥油和糖漿攪拌均勻；

五，然后加入枧水；

六，繼續(xù)攪拌均勻；

六、加入600克月餅專(zhuān)用粉；

七、揉均勻；

八，一般情況下，揉至面團(tuán)表面光潔，盆壁清爽就可以了，不要揉的太久，以免面團(tuán)起筋；

九、在面團(tuán)上鋪上保鮮膜，靜置30分鐘。

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全部 | 只看樓主

美食達(dá)人

添喜lucklily

版主

發(fā)表于2014-09-03 20:45:16

沙發(fā)


第二步驟包月餅一、將面團(tuán)揉成一個(gè)一個(gè)的小球；剛開(kāi)始的時(shí)候可以用精密電子稱(chēng)進(jìn)行一下稱(chēng)量，大致心里有數(shù)就可以了，不必一個(gè)一個(gè)稱(chēng)重，純手工制作就故意要留有手工制作的痕跡嘛！有些人太認(rèn)真的早早按食譜要求的重量分割好每個(gè)面球是沒(méi)有必要的，會(huì)降低濕度，更難包裹。制作基本上是40-50克重的月餅，用到的面皮和餡料原則上比例為1：2，比如上圖，我制作50克的月餅，用到的面皮是17克左右，而用到的餡料是34克左右。但是個(gè)人給到新手和粗手的建議是不要為難了自己，面皮和餡料比達(dá)到1：1是最容易包裹的，更改這個(gè)比例數(shù)，看個(gè)人能力吧，總之你的面皮不要大過(guò)餡料就行嘍…… 二、在桌面上撒些散粉，然后平展的壓開(kāi)面球；三、將餡料也要揉成團(tuán)；四、將餡料置于面皮之上；五、按上圖的手勢(shì)，托起面團(tuán)；六、將面皮從周?chē)耐瞎�，最后收口�?br> 七、包裹完畢之后，用手揉圓；八，根據(jù)模具口的大小，可能需要將月餅團(tuán)再揉成圓柱形，方便順利的放入模具中；九，用模具壓制成型；十、不同的模具壓制出不同的大小形狀和花紋的月餅，也可以利用花紋和形狀來(lái)區(qū)分不同的餡料，或是根據(jù)贈(zèng)送對(duì)象的喜好來(lái)分配嘍~

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美食達(dá)人

添喜lucklily

版主

發(fā)表于2014-09-03 20:46:19

板凳


第三步驟烘烤一、將做好的月餅整齊的碼放在鋪好烘培紙的烤盤(pán)上；二、打一個(gè)雞蛋，蛋液備用；三、烤箱預(yù)熱后，放入月餅，180度烘烤3分鐘時(shí)取出；四、給每個(gè)月餅餅面及四周刷上一層薄而均勻的蛋液；記住，別刷太多哦，不然你的月餅看上去會(huì)很焦的樣子。五、再放入烤箱，180度烘烤12分鐘左右；六、出爐；是不是很美貌呢，這一款是我為家中老人制作的低糖款，餡料用的是紫薯白蓮。上手以后，就可以用大烤箱制作了，這樣一次可以出來(lái)更多的產(chǎn)品嘍~ 七、最后最重要的，廣式月餅做完之后，要加蓋靜置兩天讓月餅回油，回油之后，你的月餅就超級(jí)漂亮了！

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和諧社會(huì)

V14

發(fā)表于2014-09-04 11:27:19

1^#

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V10

發(fā)表于2014-09-04 12:22:26

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發(fā)表于2014-09-04 13:26:56

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哇中秋節(jié)快樂(lè)

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發(fā)表于2014-09-04 15:03:18

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太厲害了

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捂股一身輕

V17

發(fā)表于2014-09-04 15:41:54

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發(fā)表于2014-09-04 16:21:48

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發(fā)表于2014-09-04 16:24:31

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太厲害了,專(zhuān)業(yè)級(jí)的！

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V17

發(fā)表于2014-09-04 16:32:56

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親，頭像換了啊

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糖果不愛(ài)27

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發(fā)表于2014-09-04 19:30:36

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太厲害了。手殘的妹子只能羨慕啦

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發(fā)表于2014-09-04 22:55:47

11^#


誰(shuí)做給我吃呀。。。？

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發(fā)表于2014-09-04 23:01:06

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不錯(cuò)噢

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發(fā)表于2014-09-05 06:12:29

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發(fā)表于2014-09-05 06:31:26

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發(fā)表于2014-09-05 08:26:06

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太漂亮了！

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發(fā)表于2014-09-05 12:45:01

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有賣(mài)的么，親

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發(fā)表于2014-09-05 14:11:55

18^#


哪里有冰皮月餅粉

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發(fā)表于2014-09-06 09:59:12

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發(fā)表于2014-09-06 10:57:59

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好厲害，直流口水，琪媽?zhuān)星锟鞓?lè)

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V17

發(fā)表于2014-09-06 11:30:04

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發(fā)表于2014-09-06 11:59:39

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好平靚正啊

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發(fā)表于2014-09-06 12:39:22

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必須要贊！

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