相信所有人都跟我一樣，吃過自己做的泡芙，就再也不想買外面做的泡芙了，
除非，遇到一家和自己在家中制作一樣負責人的店，用料純正、現(xiàn)烤、現(xiàn)填
餡，一口咬下去，松松脆脆香香。
“幸福在烤箱里膨脹”，形容泡芙真是太合適了。
【奶油泡芙】
材料：低筋面粉65克
全蛋：75克
黃油：50克
鹽：1克
細砂糖：5克
牛奶：60ML
做法：
1 將黃油、牛奶、水、鹽、糖，倒入鍋中，邊加熱邊攪拌，直到煮開離火；
2 將面粉篩入，攪拌均勻，繼續(xù)將鍋子移到小火上攪拌收干水分；
3 感覺面糊在鍋底有層薄膜了，離火；
4 略微晾涼后分3次淋入蛋液，每次都要攪拌吸收完全后再加下一次蛋液；
5 最后攪拌至順滑，提起鏟子可以非常緩緩流下狀態(tài)即可；
6 將面糊裝入裱花袋，烤盤鋪上錫紙（這里用是的6齒大號裱花嘴）；
7 將面糊有間隔的擠在紙上，面團上有尖尖頭的，可以手指頭蘸水，去按按扁；
8 送入預(yù)熱好的烤箱，210度15分鐘，180度10分鐘，末尾要注意觀察上色情況；
9 烤好，取出，放烤架上晾涼；
10 晾涼后在泡芙底部捅個小洞，擠入奶油即可。
以下是咖啡奶酪餡的制作和泡芙的制作心得，直接轉(zhuǎn)于君之老師的博客：
沒有比這更詳細的了：喜歡君之老師的可以去他博客看看，這里不能貼外鏈。
咖啡奶酪餡：
9、等待泡芙冷卻的過程中，我們可以制作咖啡乳酪餡。奶油奶酪室溫軟化(或隔水加熱軟化)以后，加入糖粉，用打蛋器攪打至細滑狀。
10、用2小勺熱水溶解2小勺咖啡粉，成為咖啡液。將咖啡液倒入奶油奶酪里。
11、繼續(xù)用打蛋器攪打，使咖啡液和奶酪混合均勻。
12、分多次倒入淡奶油。每次倒入后都用打蛋器充分攪打，至到淡奶油加入完畢。
13、加完淡奶油后，乳酪餡就做好了。
泡芙的其他幾個關(guān)鍵點
1、泡芙到底應(yīng)該用高筋面粉還是低筋面粉來做？
無論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理論上糊化后吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。當然，有時候這種差別不是那么容易感覺出來。
2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？
當然有影響。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油制作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。
3、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來，是不是這樣呢？
并非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤箱內(nèi)冷卻才取出來。但其實只要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱里冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長了烤箱的占用時間，影響效率。想想，如果你想連續(xù)烤兩至三盤泡芙，每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻，再重新預(yù)熱烤箱烤下一盤，你需要多等多長時間？！
4、泡芙里的雞蛋起了什么作用？
雞蛋對泡芙的品質(zhì)有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙面糊的干濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。
有一種說法是泡芙之所以能膨脹起來是因為雞蛋的作用。如果看了前面的分析你應(yīng)該已經(jīng)知道這種說法并不正確。泡芙膨脹的原動力最終還是應(yīng)該算到水分的頭上。
5、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？
因為當我們煮沸水分的時候，當我們攪拌面糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發(fā)量也不一致。同時，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那里，制作出來的面糊干濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使面糊達到最佳干濕程度。
6、泡芙如何保存？
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。
7、泡芙里的餡料用什么？
根據(jù)你自己的喜好來發(fā)揮吧。最常見的是蛋乳泥、打發(fā)的淡奶油、巧克力醬等。我推薦的是我在北海道戚風(fēng)一文里制作的香草奶油餡。它的口感非常好，冷藏后打入泡芙里，有類似冰淇淋的口感，甜而不膩。詳細的制作方法可以點這里查看。
