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        更新于2018-02-23 08:46:50 
        
        
    
    
    
    
    
    

        
        
    
        
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    享受烘焙的過程----極致鮮奶油芝士蛋糕
     
        這兩天太陽出來了，氣溫明顯比前些天暖和，看來冬天也只剩尾巴了。我最愛的冬天就這么過去了，連個像樣的積雪都沒有，更不要說堆個雪人啥的，哎~~~
        今天的這款芝士蛋糕外觀素凈，材料卻很豐富，口感不甜不膩不酸，有的只有清爽的奶香味~~~
    【極致鮮奶油芝士蛋糕】
    準備：奶油芝士（cream cheese）170g，牛奶160ml，細砂糖80g（其中60g用來制作蛋白霜，20g混合面粉用），雞蛋2個（每個雞蛋帶殼約65g），低筋面粉40g，淡奶油（whipping cream）150ml，糖粉15g，開心果仁25g，檸檬汁少許。
    模具：6寸圓形戚風蛋糕活底模。
    烤箱：隔水烘烤，165度，約1小時。
    開工：
    1、準備工作：
    a  稱重材料，雞蛋回溫，蛋清蛋黃分離，蛋清必須盛在無油無水的碗中；
    b  在模具的內(nèi)側(cè)底部及側(cè)面鋪上一層油紙，可以用少量黃油點涂模具側(cè)壁，這樣油紙容易附著，外側(cè)底部起碼用兩層錫紙包牢，不能有漏水的區(qū)域。
    享受烘焙的過程----極致鮮奶油芝士蛋糕
     2、制作蛋白霜：
    a  蛋清打入無油無水的碗中，加入少許檸檬汁，用電動打蛋器低速打至出現(xiàn)很多小泡泡，然后第一次加入1/3分量的糖；
    b  換成2檔高速繼續(xù)打發(fā)蛋清呈細膩狀至出現(xiàn)少許紋路，然后第二次加入1/3分量的糖；
    c  繼續(xù)高速打發(fā)蛋清，打發(fā)至能拉出軟軟的尖角，接著最后一次加入1/3分量的糖；
    d  繼續(xù)打發(fā)至提起打蛋器蛋白霜出現(xiàn)直立的尖尖角，那就大功告成了。
    享受烘焙的過程----極致鮮奶油芝士蛋糕
     3、制作牛奶面糊
    a  牛奶入奶鍋中火煮沸；
    b  將低筋面粉與20g細砂糖在碗中混合，接著一邊慢慢倒入牛奶，一邊用手動打蛋器攪拌均勻；
    c  將碗中的牛奶面糊再次倒回入奶鍋，開中火，快速攪拌至面糊完全混合，并有一定的阻力感，離火；
    d  離火后繼續(xù)快速攪拌，然后分兩次加入2個蛋黃，每次都攪拌均勻，然后移入大碗中蓋上保鮮膜待用。
    享受烘焙的過程----極致鮮奶油芝士蛋糕
     4、混合面糊
    a  奶油芝士微波爐叮40秒軟化后，用打蛋器打至順滑狀，分兩次加到剛剛混合好的牛奶面糊中，攪拌均勻；
    b  舀1/3的蛋白霜到a中，用打蛋器攪拌均勻；（可以預熱烤箱了）
    c  加入剩下的2/3蛋白霜，用橡皮刮刀混合均勻；
    d  將面糊倒入準備好的模具中，表面整平，入烤箱，烤盤加入開水，深約1cm，隔水烘烤，165度，約1小時（過了40分鐘時，在蛋糕上蓋上一層錫紙，以防蛋糕表面顏色過深）中途觀察一下 ，沒有水了要及時補上。
    享受烘焙的過程----極致鮮奶油芝士蛋糕
     5、裝飾芝士蛋糕
    a  蛋糕烘烤完成后，脫模冷卻，入冰箱冷藏2小時備用；淡奶油加入糖粉，用電動打蛋器打至出現(xiàn)清晰的紋路并能保持即可；
    b  將芝士蛋糕放裱花臺上，抹上剛剛打發(fā)好的淡奶油；
    c  差不多這個樣子吧；
    d  開心果仁切碎，裝飾在蛋糕的側(cè)面，撒少許在蛋糕表面。
    享受烘焙的過程----極致鮮奶油芝士蛋糕
     

    【嘮叨】
    1、蛋白霜的制作需要注意盛放蛋清的碗必須無油無水無蛋黃，不然無法成功打發(fā)蛋清，蛋白霜的敵人是油、水、脂肪或清潔劑；蛋清中加入檸檬汁是為了蛋白霜結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，如果是新鮮的檸檬汁就更好了。冬天的話雞蛋回溫也慢，溫度也低，蛋清可以隔著熱水打發(fā)，會很容易，
    2、淡奶油不可過度打發(fā)，不然絕對會成豆腐渣，就不能用了；
    3、牛奶面糊在溫溫的時候比較容易與芝士混合，所以請注意操作進程，不然面糊冷了就相對麻煩些；
    4、這款蛋糕胚是舒芙蕾芝士蛋糕，可以直接食用，很美味，后面的涂抹淡奶油及裝飾開心果仁也都可以省略，不過美味就打折了些。
    5、切芝士蛋糕的時候，用熱水燙一下刀，比較好切，每次切都需把粘在刀上的蛋糕擦干凈。
    6、模具的底部千萬要用多層錫紙包好，我用了4層，因為以前烤的時候就漏水了，那個悲催啊。。
    享受烘焙的過程----極致鮮奶油芝士蛋糕
     

    
        
    





    
    

    


    









    
    
      
        
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                    		勛章
               
            
    
        



        
        發(fā)表于2014-02-23 02:10:56 
                
        
        
    
    
    

    

    
    

    
    
                
    
                    
                            
    
                        		
                
    
        
    
            
                    
    

                        


                                半夜看的餓了


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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        發(fā)表于2014-02-23 04:21:38 
                
        
        
    
    
    

    

    
    

    
    
                
    
                    
                            
    
                        		
                
    
        
    
            
                    
    

                        


                                看起來很好吃


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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        發(fā)表于2014-02-23 11:45:26 
                
        
        
    
    
    

    

    
    

    
    
                
    
                    
                            
    
                        		
                
    
        
    
            
                    
    

                        


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        發(fā)表于2014-02-23 13:43:59 
                
        
        
    
    
    
    
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        發(fā)表于2014-02-23 14:21:14 
                
        
        
    
    
    
    
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                                [s2001]


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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                V15
            




        
        



        
        發(fā)表于2014-02-23 14:30:25 
                
        
        
    
    
    
    
        3#
    
    

    

    
    

    
    
                
    
                    
                            
    
                        		
                
    
        
    
            
                    
    

                        


                                [s2001]


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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                V9
            




        
        



        
        發(fā)表于2014-02-23 15:25:22 
                
        
        
    
    
    
    
        4#
    
    

    

    
    

    
    
                
    
                    
                            
    
                        		
                
    
        
    
            
                    
    

                        


                                [s5021]


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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                V17
            




        
        



        
        發(fā)表于2014-02-23 18:47:29 
                
        
        
    
    
    
    
        5#
    
    

    

    
    

    
    
                
    
                    
                            
    
                        		
                
    
        
    
            
                    
    

                        


                                [s2001]


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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                V15
            




        
        



        
        發(fā)表于2014-02-25 10:38:23 
                
        
        
    
    
    
    
        6#
    
    

    

    
    

    
    
                
    
                    
                            
    
                        		
                
    
        
    
            
                    
    

                        


                                真是不錯，不過熱量好高呀


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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                V10
            

            
    
                
            
    



        
        



                 
        
        發(fā)表于2014-03-24 15:50:49 
                
        
        
    
    
    
    
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                                熱量高不怕，可以吃一小塊兒解解饞，自己做的就是為了放心。


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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                V10
            

            
    
                
            
    



        
        



        
        發(fā)表于2014-03-26 21:57:57 
                
        
        
    
    
    
    
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                                回復ttbb520：我做芝士蛋糕的時候一般會加點檸檬汁，從沒加過朗姆酒哎，要么下次試試看看，或許更美味呢[s5010]


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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                V13
            




        
        



        
        發(fā)表于2014-04-03 08:13:05 
                
        
        
    
    
    
    
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                                [s7004]


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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                V14
            




        
        



        
        發(fā)表于2014-08-16 02:35:27 
                
        
        
    
    
    
    
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                                [s5010]


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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