最近一段時間，杭州的天氣給人的感覺就是“穩(wěn)”，過去的一周，每日最高溫和最低溫的曲線都變化不大，起伏較為平緩。
正在派送中的這股冷空氣，在北方的降溫實力很強。今天一早，北方氣溫大范圍創(chuàng)下新低，東北除大連外全部零下，哈爾濱-9.1度、沈陽-6.6度均為下半年最低，長春-10.1度更是首個低于-10度的省會城市。
而對杭州來說，冷空氣對氣溫的影響有限，可能也就是早晚添件衣服的事，但不管怎么樣，也算是近來的第一次小波動。以主城區(qū)為例，預計4日白天最高氣溫降至18℃，5日早晨最低氣溫11℃左右。
一做就是21年
每年入冬前都要像候鳥一樣飛來杭州做香腸的金華于師傅，今年也在10月26日發(fā)出了正式開張的朋友圈，“明天開始做香腸了，歡迎新老顧客光臨”。
于師傅說，今年回杭州開工的日子比去年還早一天，都是被大家催著問著回來的。于師傅的攤位照舊在文暉農(nóng)貿(mào)市場里，這已經(jīng)是他在杭州做香腸的第21年。每年雷打不動地從入冬前幾天做到農(nóng)歷春節(jié)。
這周志玲去找于師傅的時候，他說27號當天就差不多預定出去了2000斤左右的香腸。 “這幾天每天能有個三四百斤的訂單吧，都是單位、集體的，散客還沒到時候。
等立冬后，散客就多起來了。小雪之后，就要整天整夜的忙了。”
在農(nóng)貿(mào)市場后面的小院里，志玲照舊看到了一排排正在風干、晾曬的香腸。雖然最近杭州的氣溫偏高，但好在雨水少，是適宜曬香腸的好天氣。
今年，客人自己帶肉加工灌香腸的價格不變，還是9元/斤。但隨著豬肉價格略有上漲，現(xiàn)成的香腸價格漲了點。
新鮮灌好、需要拿回家再晾曬半個月的香腸，土豬肉的40元/斤，普通豬肉的35元/斤。拿回家就能吃的風干好的香腸，土豬肉的100元/斤，普通豬肉的85元/斤。口味上，除了之前的原味、微辣、麻辣、梅干菜，今年于師傅還新加了個醬油味。
而要說配方，還是那個簡明扼要的配方：糖、鹽、味精、高粱酒。
志玲問于師傅，如果是顧客帶肉加工，那不是去誰家都差不多？無非就是這些調(diào)料。于師傅笑著說：“那總歸是要有秘方的咯！”比如豬肉，必須要是新鮮的，不能是冷凍的。于師傅做香腸基本只用前腿肉和后腿肉，肥瘦的比例是2:8。高粱酒還是自己從老家拉來的自釀好酒，今年先拉來了6000斤，“家里還有4000斤，不夠再回去拿。”具體的配方比例，就“妙不可言”了。
做了20多年，人氣絲毫不減，志玲去的時候，于師傅的妻子也在攤位上，她說等到之后忙起來，就得早上4點起床干活，加班加點才能做完。
而說起為什么要從老家到杭州來做香腸，于師傅的妻子很有話說。畢竟當年，她是初來杭州試水的“先頭兵”。
“第一年是我先來的，去了新塘路那邊。每天就人家拿來的兩三斤的量，做了幾天天我就覺得不行，沒得賺還在虧，就回去了。后來人家跟我出主意，得去那些高樓大廈的地方才賣得出去。所以第二年我就又來了。”
第二年，于師傅的妻子去了閘弄口擺攤，攤位費一天20元。頭兩天還是入不敷出，
等到了第三天，樓上一位開飯店的老板注意到了這個小攤，斷斷續(xù)續(xù)下了幾個100斤、150斤的訂單，讓事情出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機。
“做得多就有得賺了，來來往往的人看到也好奇，問問是啥，好不好吃，大家好像都沒見過。我說好不好吃，你們嘗嘗就知道咯！就這么一邊做一邊訂，第一波嘗過的人覺得好吃再來買，還推薦出去，生意就做起來了。”
后來，隨著于師傅的妻子懷孕、生子，于師傅也在冬三月里放下了木工活，到杭州來做香腸。多年來用好口味積攢下的好口碑，讓這個小攤一直紅紅火火，
“大家都很精的，不好吃早就不要吃你了。所以排隊就是對我們手藝的認可，我是很感恩的。”桐鄉(xiāng)翻絲綿的大姐如候鳥準時來杭
老客從早上7點排到傍晚日落
像于師傅這樣每年如候鳥般來杭貢獻好手藝的，還有桐鄉(xiāng)翻絲綿的大姐們。這也是老杭州每年冬天的“剛需”，在寒冬來臨之前，把絲棉被翻得柔軟蓬松，蓋起來才暖和、不壓身。
去年志玲就采訪過的、在運河邊開工的“絲綿四姐妹”，今年也如約而至，而且比往年來的更早，
9月底就帶著900斤絲綿到了杭州，國慶節(jié)頂著高溫開工。“有老客家里有喜事，要訂絲棉被，早早跟我們打電話預定，我們就直接拉來杭州做了。”
今年，張大姐和楊大姐依舊在流水西苑的運河邊駐守，另外兩位大姐在河對岸的永康苑干活。
四姐妹照舊租下了流水東苑的房子，每年都要租上三個月，把活干好，再回家過年。雖然天氣還未真正冷下來，但這周志玲去的時候，已經(jīng)有老客在排隊等著翻絲綿了。有一位專門從三墩跑來翻絲綿的阿姨說，自己就是看了好多媒體的報道后，才從去年開始找大姐們干活，
“翻的確實好，所以我今年又來了，來早點還能排到，等到入冬了就不好排了，人太多。”阿姨說雖然自家附近也能看到很多翻絲綿的攤，但不敢貿(mào)然嘗試，有口碑的比較放心，哪怕從一大早等到下午才能回家，也覺得值了。
這也是大姐們來杭翻絲綿的第19年，不翻絲綿的時候就在老家養(yǎng)蠶、打工，等到天冷了就被老客們催來杭州。
這三個月每天早上7點開工，做到太陽下山、看不清為止。除了下雨基本沒有休息日。去年也拉來了900斤左右的絲綿，沒想到還不夠用，中間又回老家“補貨”，張大姐說，估計今年也還得再回去拉一趟。
今年的價格沒什么變化，翻一床絲棉被的手工費是80元，翻新的時候看需求，可以適當添點新綿進去，一斤新絲綿的價格是320元。如果是做新被子，就不需要再額外出手工費了，直接按重量算。
大姐們說，初冬做個3斤左右的被子就夠用，等到深冬或者怕冷的人，可以再做一床五六斤的。除此之外，絲綿襖、絲棉背心也都可以翻。
志玲在攤位邊上看著大姐們干活，深覺這活一點都不輕松，沒有兩個人配合，也做不起來。一床舊絲棉被，要先認真地把打結(jié)的舊絲綿都扯掉，再把還能用的舊絲綿扯松。然后兩個人配合著，將新的絲棉團不斷拉抻成一張張輕薄細密的網(wǎng)，層層疊疊地堆在一起，慢慢疊出被芯來。
過程中兩位大姐一直彎著腰，或甩動胳膊，時不時就要站直身深呼吸，再蓄力，才能繼續(xù)干活。
“累是累的，體力活，再老點就做不成了。”楊大姐笑著說，姐妹幾個都已經(jīng)六十多歲了，不好說能做到哪年，
“有個大姐今年抱孫子了，就沒來。以后可能要么是找不到人，要么是做不動了。”不過大姐們也在跟著與時俱進，從前都只收現(xiàn)金，現(xiàn)在支付寶也開通了，“這兩年年輕人來做的也多了，他們身上哪里會帶現(xiàn)金的？都是手機付，那我們也跟著進步。”志玲覺得最近幾天正是翻絲綿的好時機，在降溫、下雨前做好準備。提醒大家可以先和大姐們電話溝通，定好日子再去排隊，好節(jié)省些時間。
你還知道哪里有好吃的香腸？好的翻絲綿手藝？歡迎在評論區(qū)和大家交流！
來源
19樓（my19lou）
作者：歐文
審核：宛如
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