近期很多消費者紛紛發(fā)現(xiàn)，多個知名連鎖餐飲品牌都在降價！#太二酸菜魚客單價跌至7年前# 沖上微博熱搜榜第二位。
除此之外楠火鍋、呷哺呷哺等餐飲品牌紛紛宣布菜品降價，希望以更低的價格搶占市場。
多家火鍋品牌集體降價
今年來，多家火鍋品牌集體降價：
楠火鍋推出的3.0店型，有1.9元的素菜、9.9元的鮮牛肉、39.9元的鍋底，其創(chuàng)始人公開表示人均消費會降至70-80元。
商妹兒在楠火鍋小程序查詢到，附近店鋪均有39.8元鍋底和9.9元鮮牛肉。
就在7月20日，連鎖潮汕火鍋品牌陳記順和也宣布大規(guī)模降價，據(jù)悉，陳記順和廣州區(qū)域門店所有產(chǎn)品價格全線下調(diào)，一盤牛肉類產(chǎn)品降價4-10元，現(xiàn)售價基本為28元，蔬菜類產(chǎn)品則降價約4元。
5月15日，走小火鍋賽道的呷哺呷哺新菜單宣布價格“回歸舊時光”。呷哺呷哺公布的新菜單顯示，單人套餐及雙人套餐價格全面下調(diào)，單人餐均價58元，雙人餐均價130元，平均客單價不超過60元，套餐均價降幅超10%。
多個連鎖餐飲品牌
宣布降價
除了火鍋外，多個連鎖餐飲品牌也宣布降價。
6月18日，鄉(xiāng)村基發(fā)布產(chǎn)品降價通知，宣布其門店的“川式小煎雞飯”“宮保雞丁飯”“姜爆鴨絲飯”“香菇滑雞飯”四款產(chǎn)品降價，“價格回到2008年”。從總體來看，此次“鄉(xiāng)村基”降價的幅度在3.01—4.01元。例如，川式小煎雞飯由16元調(diào)整成11.99元一份，降價4.01元。
對于降價原因，“鄉(xiāng)村基”強調(diào)，是基于多年來的供應(yīng)鏈集采優(yōu)勢。同時，“鄉(xiāng)村基”表示，降價產(chǎn)品僅限堂食。
6月21日，和府撈面宣布對其產(chǎn)品價格進行調(diào)整，部分產(chǎn)品價格下降約30%，主流產(chǎn)品價格區(qū)間下調(diào)至16—29元之間。
除了直接宣布降價外，一些品牌還通過“改頭換面”——調(diào)整業(yè)態(tài)及門店模型來降低客單價。例如，西貝旗下的“西貝小牛燜飯與拌面”正在北京市場陸續(xù)開店，有消費者反映，個別“西貝小牛燜飯與拌面”門店系西貝原旗下的“賈國龍小鍋牛肉”變更而來，“賈國龍小鍋牛肉”的客單價在70元左右，而新開設(shè)的“西貝小牛燜飯與拌面”客單價在40元左右，變得更便宜了。
中國烹飪協(xié)會分析稱，今年前5個月，“餐飲行業(yè)出現(xiàn)了增收不增利的現(xiàn)象”，原因就在于價格戰(zhàn)、同質(zhì)化競爭和成本壓力的不斷加劇。
降價意味著壓縮利潤空間，商家不得不想辦法降本增效。今年越來越多的川渝火鍋推出三味鍋、四味鍋、小份菜等，通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)盡量保證利潤。當(dāng)然，一些操作在消費者看來，免不了“雖然降價，但分量也變小了”的嫌疑。
協(xié)會呼吁“停止價格戰(zhàn)”
記者在采訪過程中了解到，還有更多餐企正在醞釀降價，有的品牌已形成內(nèi)部討論方案，有的品牌仍在觀望，行業(yè)不乏對“降價潮”愈演愈烈的擔(dān)憂。
國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年5月，全國餐飲收入4274億元，同比增長5%。中國烹飪協(xié)會稱，5月全國餐飲收入增速、限額以上餐飲收入增速環(huán)比上漲0.6個、2.5個百分點，五一假期呈現(xiàn)餐飲消費的高峰，但餐飲行業(yè)出現(xiàn)了收入增長利潤卻不增長的現(xiàn)象。
對此，中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，“價格戰(zhàn)”、同質(zhì)化競爭和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業(yè)“增收不增利”現(xiàn)象的幾大因素。停止“價格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向良性競爭，發(fā)展“數(shù)字+餐飲”提升價值創(chuàng)造力，加大人才培養(yǎng)力度提高餐飲業(yè)整體水平，加大政策支持激發(fā)餐飲消費潛能是破除“增收不增利”的關(guān)鍵要素。
目前，餐飲消費日益回歸大眾化，餐飲企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，抓準(zhǔn)消費定位，積極了解政策動態(tài)，把握政策機遇，主動求變，不斷向新，為餐飲行業(yè)的可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展貢獻力量。
性價比的時代已經(jīng)來了
網(wǎng)友：挺好的
有網(wǎng)友表示，這種競相降價的趨勢對自己的錢包很友好。也有網(wǎng)友表示，雖然價格變便宜了，但是分量、質(zhì)量都下降了。
有不少網(wǎng)友認(rèn)為“2024年可能會迎來一個性價比的時代”，消費者追求的是有競爭力的產(chǎn)品而不是品牌本身。
來源：廣州日報、中國商報、新周刊
