蜂蜜是一種成分極為復(fù)雜的糖類復(fù)合體，到目前為止，已經(jīng)鑒定出蜂蜜中含有180多種不同的物質(zhì)，現(xiàn)就蜂蜜中的幾大類物質(zhì)分述如下：
1．水分 成熟的蜂蜜含水量在18％～22％。
2．糖類 成熟蜂蜜總含糖量達75％以上，占干物質(zhì)的95％～99％。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般品種的蜂蜜中葡萄糖占總糖分的40％以上，果糖占47％以上，
蔗糖占4％左右。此外，還含有一定量的
麥芽糖、松三糖、棉子糖等多種糖，作為多糖的糊精在優(yōu)質(zhì)蜂蜜中含量甚微，只有甘露蜜才含有一定量。
3．酸類 蜂蜜中含有多種酸，占總量的0．1％左右，且絕大多數(shù)為有機酸，其中最主要的是葡萄糖酸和
檸檬酸，此外還有
醋酸、丁酸、蘋果酸和驍用酸等。除有機酸外，還含有少量的無機酸，如磷酸等。蜂蜜的含酸量雖然較大，但由于糖類甜味的掩蓋，使人食了以后感覺不到明顯的酸味。
4．礦物質(zhì) 蜂蜜中的礦物質(zhì)含量為0．03％～0．9％，種類多達18種，主要為鐵、銅、鉀、鈉、鎂、鈣、鋅、硒、錳、磷、碘、硅、硫、鉛、鉻、鎳等。蜂蜜中的礦物質(zhì)主要是植物從土壤中吸收來的，深色蜜比淺色蜜含的礦物質(zhì)多。
5．酶類 蜂蜜含有豐富的酶類，有轉(zhuǎn)化酶（如
蔗糖酶、淀粉酶、
葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶等）、還原酶、脂肪酶等。這些酶是蜜蜂在釀蜜時所分泌的，也有少量是由植物所分泌的。
6．
維生素 蜂蜜中
維生素的含量與蜂蜜來源和所含花粉量有關(guān)。所含
維生素以B族為最多，每100克蜂蜜中含有300～840微克；其次是維生素C。常見幾種維生素含量（μg／100g）：硫胺素（B1）2．二～9．1，核黃素（B2）35～145，
抗壞血酸（C）0．5～6．5，毗哆醇（B6）227～480，泛酸（B5）25～190，葉酸（Bc）3，煙酸（
PP）63～590。還有生物素、維生素K、維生素E等。
7．膠體物質(zhì) 蜂蜜膠體物質(zhì)主要由部分蛋白質(zhì)和蠟類、戊聚糖類及無機物質(zhì)組成，決定著蜂蜜的混濁度、起泡性和顏色。＆色蜜膠體物質(zhì)含量在0．2％左右，而深色蜜含量達1％。
8．蛋白質(zhì)和
氨基酸 蜂蜜中蛋白質(zhì)通常為0．29％～1．69％，平均 0．57％。
氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，蜂蜜中游離的
氨基酸達16種之多，人體必需的8種氨基酸在蜂蜜中全部存在。
9．芳香物質(zhì) 蜂蜜的芳香味，是由蜂蜜中的芳香物質(zhì)所形成的，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，蜂蜜中的芳香物質(zhì)是由幾十種到上百種分子組成的復(fù)合物，主要是苯乙酸，一般含量在0．6％～242．1毫克／千克，還含有17種酚類、8種醛類、7種醇類和9種烴類物質(zhì)。不同的蜂蜜由于所含芳香物質(zhì)的品種和數(shù)量不同，就形成了蜂蜜味道的多樣性。
10．其他成分 每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酞膽堿，0．l％～0．4％的抑菌素，還含有松屬素類黃酮物質(zhì)、色素、激素等有效物質(zhì)和一些不明成分的物質(zhì)等。
食用功效
1、心血管患者的佳品：蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，因此經(jīng)常服用于心血管病人很有好處。
2、保護肝臟：蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用。
3、增強抵抗力：食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力。
4、殺菌：蜂蜜還有殺菌的作用，經(jīng)常食用蜜糖，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內(nèi)起到殺菌消毒的作用，蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當(dāng)做皮膚傷口敷料時，細菌無法生長。
5、促進睡眠：失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜜糖(加入1杯溫開水內(nèi))，可以幫助盡快進入夢鄉(xiāng)。
6、促進胃腸蠕動：蜂蜜對胃腸功能有調(diào)節(jié)作用，可使胃酸分泌正常。動物實驗證實，蜂蜜有增強腸蠕動的作用，可顯著縮短排便時間。
現(xiàn)在，隨著我國老齡人口日益增多，老年人的保健與養(yǎng)生是一個很大的問題。專家認為，老人應(yīng)該多吃蜂蜜保持良好的身體健康，加大對蜂業(yè)的投入，讓老人都能喝到物美價廉的蜂蜜。
