痛風人來了，之前也發(fā)過關(guān)于體檢出尿酸高的帖子。自從檢查出尿酸非常高后，我一直很注意自己的飲食，啤酒、動物內(nèi)臟、海鮮這種含嘌呤高的食物都沒咋吃。每天也有堅持鍛煉，能不吃外賣就不吃外賣，嘗試著自己做飯吃。
這幾個月健康生活下來，感覺身體好多了，我的心情也跟著好多了！這不，冬天到了，公司小伙伴們組織團建去吃火鍋�；疱伒泥堰士商吡耍q豫好久要不要去。想著我這幾個月都這么健康生活了，吃點高嘌呤的應(yīng)該沒事吧，而且部門同事都去，就我不去感覺也不太好。懷著僥幸心理就去了，大家都很開心，點了很多肉啊、海鮮啊之類的。海鮮、啤酒是不能碰的，我就吃了點牛羊肉。
回家后第二天，隱約感覺感覺關(guān)節(jié)有點痛，好害怕，不知道是自己心理作用，還是因為真的犯痛風了。真沒想到火鍋嘌呤真的有這么高，明明我也沒吃海鮮這種啊。去醫(yī)院一查，我的尿酸又到了500，不過好在這幾天已經(jīng)沒啥感覺了，哎，痛風人真的不要去嘗試火鍋了。
在寒冷的冬天里，大家聚在一起吃一頓火鍋，可以說是非常幸福的事情了。但是火鍋中往往嘌呤含量非常高，讓尿酸高的小伙伴望而卻步。為什么火鍋的嘌呤會這么高呢？
火鍋湯的嘌呤受湯底和食材影響大
湯里不會憑空產(chǎn)生嘌呤，是湯底中含有嘌呤，或者是食材中的嘌呤溶出來跑到了湯里�；疱仠械泥堰屎�，可能受到幾個因素的影響：
1. 用了什么湯底
用海鮮湯底、肉湯湯底，那么其中的嘌呤含量就比較高。如果用白水作為湯底，那么剛開始吃的時候，湯里的嘌呤的含量會很低。
2. 加入了多少魚肉海鮮
如果只是涮青菜，是不會產(chǎn)生很多嘌呤的。即便涮蘑菇，也不會有很多嘌呤，因為鮮蘑菇中的嘌呤含量比肉類還要低，所謂蘑菇高嘌呤的說法，是來源于干蘑菇的數(shù)據(jù)。誰會吃那么多干蘑菇呢？水發(fā)后含量就會大大降低的。
隨著涮入魚、蝦、肉類，湯里的嘌呤含量會不斷上升。開始在湯里涮肉之后，肉中的嘌呤含量會下降。但隨著湯越來越濃，嘌呤含量越來越高，到后來，湯里的含量甚至會超過肉里的含量。這時候，涮過的肉中，嘌呤含量完全不會下降。甚至在湯里涮的蔬菜，也因為湯里的嘌呤進入到菜里，嘌呤含量變得更高。
3. 湯的煮制時間和濃縮情況
如果加水較多，湯就會被稀釋。如果加料多、加水少，湯里的含量就會升高。
健康吃火鍋，把握住這七點
結(jié)合營養(yǎng)問題一起考慮，要想安全又健康地吃火鍋，有幾個要點需要注意：
1. 涮鍋的時間別太長。時間越長，蔬菜中部分硝酸鹽變成亞硝酸鹽的風險就越大，溶出重金屬的風險也越大。1 小時之內(nèi)吃完最好。
2. 控制魚肉類的總量不要過多，魚肉類和蔬菜類的比例以 1:1 到 1:2 為好。這樣既能獲取足夠的維生素 C 和抗氧化物質(zhì)，有利于減少亞硝胺類致癌物形成，又能保持營養(yǎng)平衡。
特別是吃自熱火鍋時，因為其中的蔬菜非常有限，也不夠新鮮，最好還是自己配上一些水靈靈的綠葉蔬菜，或加兩個番茄。這樣既沒有亞硝酸鹽的擔心，又能增加維生素和膳食纖維，改善營養(yǎng)平衡。
3. 煮蔬菜的時間不要太長，要及時撈出食用，以免維生素和抗氧化成分過度損失。
4. 在湯已經(jīng)含有大量脂肪的情況下，再放入蔬菜，可能會裹挾湯表面上的脂肪，所以不妨把表面的浮油撇去再加入蔬菜。
5. 注意各種食材的新鮮度，也要注意肉類食材是否添加了亞硝酸鈉。添加亞硝酸鈉后的肉類，涮熟之后會呈現(xiàn)粉紅色，而不是淺褐色或白色。
6. 最好選擇清湯鍋，鹽和脂肪的起始含量較低。
7. 注意火鍋底料和蘸料的新鮮度。如果感覺味道不新鮮，下次就不要再吃這家店啦。
如果需要控制血尿酸水平，那么就要少涮些魚肉海鮮，更要避免喝久涮的火鍋湯。想喝湯的話，就在嘌呤含量還沒有上升之前早點喝。想吃肉，也要在剛開始涮的時候吃，這時涮了之后的肉嘌呤含量還能少一些。不妨多吃蔬菜少吃肉
