老媽端了碗雞湯，讓你“趁熱喝”；
來(lái)大姨媽時(shí)，男朋友端上一碗紅棗姜茶，讓你“趁熱喝”；
一碗熱氣騰騰香飄四溢的康師傅紅燒牛肉面，讓你忍不住擼起袖子“趁熱吃”......
本是善意的提醒，殊不知這種常見(jiàn)的飲食習(xí)慣背后隱藏著健康風(fēng)險(xiǎn)。
超過(guò)65℃的水是Ⅱ類致癌物
世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）曾發(fā)布過(guò)一項(xiàng)對(duì)于咖啡、馬黛茶與過(guò)熱飲品的致癌性評(píng)估結(jié)果，并在國(guó)際頂級(jí)學(xué)術(shù)期刊Lancet子刊雜志上發(fā)布了這項(xiàng)評(píng)估報(bào)告。在這次評(píng)估中，“飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)”被列入2A類致癌物名單，即“可能性較高”致癌物質(zhì)。
另外，2019年發(fā)表在《國(guó)際癌癥雜志》上一項(xiàng)新的研究也證實(shí)，食管粘膜脆弱嬌嫩，一旦超過(guò)65℃就很容易被燙傷。因此，喝過(guò)熱的茶水會(huì)增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)人們進(jìn)食時(shí)，如果溫度過(guò)高，會(huì)對(duì)口腔、食管黏膜造成一定程度的灼傷，灼傷的食管黏膜表層會(huì)及時(shí)脫落、更新，反復(fù)的熱損傷會(huì)使細(xì)胞增生的速率加快而發(fā)生變異，進(jìn)而可能導(dǎo)致細(xì)胞癌變。
所以，燙水還是涼涼再喝得好。
“熱飲致癌”源于其對(duì)食道粘膜的損害
“熱飲致癌”這個(gè)觀點(diǎn)，不是第一次出現(xiàn)了。在既往研究中，進(jìn)食過(guò)燙和食道癌的關(guān)系已經(jīng)十分明確。
其實(shí)，這里的熱飲絕不僅僅包括燙水，還不包括一切熱的固態(tài)、液態(tài)等一切可以進(jìn)肚子的飲食，比如：火鍋、麻辣燙等等。
由于食管對(duì)于溫度沒(méi)有口腔那么敏感，所以日常吃燙食和喝燙水的時(shí)候，因?yàn)榕聽(tīng)C到嘴，會(huì)趕緊吞下去，但實(shí)際上食管粘膜已經(jīng)受到了損傷。
當(dāng)然，食道癌的發(fā)生和發(fā)展不是朝夕之事，偶爾的燙傷，食管還可以自我修復(fù)。但是在長(zhǎng)期損傷-修復(fù)-再損傷-再修復(fù)的無(wú)限循環(huán)往復(fù)中，不正常的“異型細(xì)胞”會(huì)越來(lái)越多，造成慢性創(chuàng)傷和炎癥。因此，長(zhǎng)期吃燙食、喝熱飲，就算不得癌，口腔潰瘍、食管潰瘍等問(wèn)題也在所難免。
適宜的進(jìn)食溫度是多少？
杭州市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)師顧偉剛建議，由于口腔和食道表面黏膜的溫度在36.5～37.2℃。一般來(lái)說(shuō)，適宜的進(jìn)食溫度是10℃～40℃；能耐受的高溫也只在50℃～60℃；超過(guò)65℃便足以燙傷黏膜。
因此，愛(ài)喝熱水、喝熱湯、吃火鍋、吃生滾粥的朋友尤其應(yīng)當(dāng)注意。對(duì)于熱飲熱食，稍微放一放、涼一涼，試一試，感覺(jué)不燙口一般就可以了。
當(dāng)然，防癌除了要避免飲用熱飲，更要注意戒煙、戒酒，畢竟，它們是比65℃更嚴(yán)重的Ⅰ類明確致癌物。
年紀(jì)大于40歲，有腹痛、黑便、消化道腫瘤家族史等等高危因素，建議定期做胃鏡腸鏡。
來(lái)源：杭州市第一人民醫(yī)院
