做法：薺菜洗凈，切成 2厘米長(zhǎng)的段。豬瘦肉洗凈，切成細(xì)絲。鍋置火上，加入植物油燒熱，下入蔥花、姜絲爆香后，下入豬肉絲翻炒幾下，再放入薺菜段，加水少許，放入精鹽，翻炒至熟即可。
做法：雞蛋加2倍水，打散備用。將香椿洗凈焯水，變色后撈出切碎，放入雞蛋液中，加入1克鹽攪拌均勻，放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋上，小火燜5分鐘。依個(gè)人口味澆上麻油、生抽即可食用。
馬蘭頭：不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風(fēng)？
“馬蘭頭、攔路生”。馬蘭頭是和薺菜齊名的野菜，又名田邊菊、紅梗菜、雞兒菜等。馬蘭頭里含有很多營(yíng)養(yǎng)成分，如氨基酸、礦物質(zhì)等，特別是鉀含量，是普通蔬菜的20倍。
功效：涼血止血，清熱利濕，解毒消腫。適用于水腫，淋濁，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痔瘡，癰腫，丹毒，小兒疳積等。
注意事項(xiàng)：馬蘭頭直接食用時(shí)會(huì)有濃郁的苦澀味，為了讓它的口感變好，最好能先把它放在沸水中焯燙，再控干，這樣就能讓馬蘭頭的苦澀味變小。
香干拌馬蘭頭
原料：新鮮馬蘭頭400克，五香豆腐干2塊，食用油適量，胡蘿卜120克，麻油、鹽、糖、胡椒粉適量。
做法：1.把準(zhǔn)備好的馬蘭頭和豆干，用清水洗凈，切成小丁。2.放在沸水中焯熟，取出以后控干水分。3.加入準(zhǔn)備好的麻油、食用鹽、胡蘿卜絲、白糖及胡椒粉等調(diào)味料調(diào)勻。
馬齒莧：五行齊全衍長(zhǎng)生，平淡安處自芳華
馬齒莧葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故稱五行草。又因其有著很好的醫(yī)療作用，民間又將它叫作“長(zhǎng)壽菜” “長(zhǎng)命菜”。因?qū)α〖矖U菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有強(qiáng)力抑制作用，故又有“天然抗生素”的美稱。
功效：1.用其莖葉擠汁，加入適量蜂蜜，開水沖服，可治腸炎、痢疾等病。2.將鮮馬齒莧洗凈加入適量的白茅根煎水服用，可治尿血、尿道炎等癥。3.取若干馬齒莧洗凈搗汁加入雞蛋清一起煎服，可治婦女赤白帶下。
注意事項(xiàng)：馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食。忌與胡椒、鱉甲同食。
馬齒莧粥
原料：鮮馬齒莧100g，粳米50g，蔥花5g。
做法：1.將馬齒莧去雜洗凈，入沸水中焯片刻，撈出洗去粘液，切碎。2.油鍋燒熱，放入蔥花煸香，再投馬齒莧，加精鹽炒至入味，出鍋待用。3.將粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加適量水煮熟，放入馬齒莧煮至成粥，出鍋即成。
野菜雖美味，采摘食用需謹(jǐn)慎！1.自行采摘野菜需謹(jǐn)慎。有的有毒植物和野菜酷似，本身難以辨別，如果不小心采摘食用，很容易導(dǎo)致食物中毒，甚至威脅生命。所以，朋友們?cè)诓烧安饲�，�?wù)必做足功課。如果實(shí)在認(rèn)不清，建議去正規(guī)市場(chǎng)或超市購(gòu)買。
2.這些地方的野菜不能采。化工廠、下水道、公路、垃圾填埋場(chǎng)等附近，即使野菜生長(zhǎng)茂盛，也不要采摘食用。
3.不要食用儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久的野菜。野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長(zhǎng)時(shí)間存放，以免因儲(chǔ)藏不當(dāng)造成野菜變質(zhì)。比如香椿在剛采摘的時(shí)候，其中所含的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較低，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后，亞硝酸鹽含量會(huì)升高。
4.烹調(diào)方式要靠譜。野菜必須要完全加熱，拒絕生食。建議選擇蒸煮燉或沸水焯水后涼拌等健康烹調(diào)方式。此外，有些野菜里含有較多的生物堿和單寧，所以在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。
5.科學(xué)搭配，平衡膳食。野菜可以吃，但不能過(guò)度，有些野菜吃多了反而會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)面影響。食用野菜建議搭配一些禽肉、畜瘦肉、菌菇類、豆制品等食物，營(yíng)養(yǎng)搭配，均衡攝入。
來(lái)源：健康杭州
