香菇[Lentinus edodes (Berk.)sing]又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。屬于擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科香菇屬。它具有獨(dú)特的香味,優(yōu)良的質(zhì)地,高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。在美國(guó)被譽(yù)為“上帝食品”,中國(guó)則譽(yù)為“山珍”。香菇所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體健康是非常有益的。香菇的人工栽培在中國(guó)已有800多年的歷史,中國(guó)目前已是世界上香菇生產(chǎn)的第一大國(guó)。