餐桌上下飯的扛把子，肥肉的油脂都蒸出來了，一點也不膩。不愛吃肥肉的我也好愛這道菜。
食材：梅干菜、五花肉、蒜末，小米辣
做法如下：
1、梅干菜提前清洗浸泡。五花肉冷水下鍋蔥姜花椒料酒煮開后，撇去血沫轉(zhuǎn)小火煮40分鐘；
2、稍微晾涼后用牙簽在肉皮表面扎小孔，一邊用廚房用紙擦溢出來的油脂。肉皮表面涂抹一層老抽，晾幾分鐘肉皮吸收老抽上色；
3、油溫四五成熱肉皮朝下開始炸，一定要及時蓋上蓋子，防止濺油。炸3-5分鐘后，盛出在冷水中浸泡10分鐘左右。肉皮表面呈虎皮狀；
4、五花肉切均勻的片，加一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、少許鹽、雞精、胡椒粉、糖，抓拌均勻；
5、少油翻炒邊角塊和蒜末小米辣爆香，加泡好的梅干菜炒出水汽，調(diào)入生抽和雞精炒勻出鍋。肉皮朝下擺放在碗中，再盛上炒好的梅干菜，壓的實一點；
6、淋上兩勺肉湯和拌肉的料汁，蓋上保鮮膜扎小孔，上汽開始蒸一個半小時。出鍋后利用盤子反扣，避出湯汁，加少許淀粉水勾芡后淋在肉上。
tips：全程最危險的就是炸肉皮，一定要及時蓋蓋子，蓋子不夠重的話最好用手按壓著。
