以前蒸茄子都是不看時間，隨便蒸蒸出紫色的，但茄子還是硬的。等蒸軟了，茄子又黑了……重復(fù)試了好多次，終于找到了合適的時間和方法，蒸出來又能是漂亮的紫色，茄子又是熟透的、軟軟的。
用料
茄子 2個
茄子挑選
[1] 這種把兒是綠色的茄子，怎么蒸都是棕色或者黑紫色，皮的口感也不太好（也可能是買的不好）。
[2] 比較推薦紫色把兒的茄子，隨便蒸都沒有翻過車，顏色、口感都很好。
[3] 我買的茄子，皮是紫色的，頂剝開是白色的，盡量挑嫩的，太老的蒸出來之后，皮咬不動。
做法
[1] 如果蒸鍋夠大，豎著切成兩刀，分成4塊就可以了。小蒸鍋就把茄子切成了兩段，再豎著切成4份。
[2] 皮朝下，擺在蒸格里，盡量不重疊。
* 這樣茄子皮可以最快的接觸高溫蒸汽，迅速鎖色。
[3] 坐鍋燒水，水開之后，放上蒸格蒸10分鐘，關(guān)火。
* 水開再放上去！不要冷水就直接上鍋蒸哦！時間10分鐘。夏天可以減少2-3分鐘，冬天可以加2-3分鐘。時間自己把控，畢竟茄子大小、氣溫都會影響。不過，左右個兩三分鐘問題都不大，不用太糾結(jié)！實在拿不準就打開蓋子看到，用筷子戳戳。
[4] 關(guān)火后，立刻夾出，不要在鍋里悶。
[5] 配蘸水，主要是看調(diào)料的比例，所以請先找個勺子。配的少找個小勺子，想多配些就找個大勺。
[6] 3勺醬油、1/4勺鹽、半勺醋、半勺花椒油或者1/4勺花椒面、紅油辣椒3勺、蔥花3勺（必備）。
* 小蔥是一定要加的，不加香味失色許多！辣椒根據(jù)自己吃辣的程度，可以加減。喜歡的朋友也可以加上1/4勺味精或雞精提鮮。量都是給大家作參考，配的多了，找到自己喜歡的調(diào)料和比例就行啦。
一邊蒸茄子，一邊配蘸水！
出鍋開吃！
