好奇為啥天氣一涼快人就喜歡高熱量的食物。比如熱乎乎的火鍋和蛋撻，各種湯煲，夏天吃不下去的奶油蛋糕和芝士蛋糕也忽然很想念。所以我明明打算買油紙卻買了好幾盒奶酪……此處不解釋。
假期因?yàn)椴幌氤鋈ト藦谋姡跃透C在家鼓搗吃的。烤了巴斯克芝士蛋糕，也烤了半熟芝士，反正就是各種折騰芝士。先生說別人做蛋糕是做吃的，我是做研究。從液體含量到油脂含量，直接水浴法到間接水浴法，上下管溫度的調(diào)整和下烤盤的水溫和水量，試了一次又一次，就是想做出個(gè)不開裂，上色好看的半熟芝士。
最后累了，直接做了巴斯克芝士，這個(gè)非�？焓�、簡(jiǎn)單。只要把所有東西攪拌在一起烤就行了。就是烤的時(shí)候注意要用烤箱溫度計(jì)，如果對(duì)自己的烤箱實(shí)際溫度很了解就不需要，然后不要走開不要走開，上色淡不好看也不好吃，上色太深看著就像黑暗料理~
配方如下：奶油奶酪（推薦安佳，這次買的展藝，感覺沒安佳的奶味重）250克 淡奶油（室溫，非冷藏）145克 細(xì)砂糖70克 海鹽5克 雞蛋（帶殼60克左右，室溫狀態(tài)，如果冷藏過記得拿出來回溫）三個(gè) 玉米淀粉8克 香草精（可以不用）五滴
做法：烤箱先預(yù)熱，上下火225度，奶酪常溫軟化后加入淡奶油隔熱水融化攪拌均勻，在攪拌過程中加入細(xì)砂糖，攪拌至順滑，沒有顆粒，加入海鹽，出鍋稍冷卻。三個(gè)雞蛋打成雞蛋液，慢慢加入攪拌均勻，玉米淀粉過篩加入，用手動(dòng)蛋抽稍微攪拌一下，沒有干粉即可。模具墊油紙，蛋糕糊倒入模具內(nèi)，烤盤下層烤20-25分鐘左右，喜歡中間有點(diǎn)軟芯的烤20分鐘左右，喜歡實(shí)心的烤25分鐘左右，不要烤久，注意上色程度，因?yàn)橛椭吞欠莺慷急容^大，一不小心就會(huì)烤過頭，這貨烤好出來中間是能晃動(dòng)的，沒事，本來就是要冷卻了后冷藏吃的，你可千萬別塞回去繼續(xù)烤……正常表層是焦糖色，烤的過程中我們也能看到上面在冒油。出爐后冷卻，連模具包上保鮮膜，冷藏四五個(gè)小時(shí)，就可以拿出來切塊了。切的時(shí)候刀最好用熱水燙一下擦干切，切口就很漂亮。
記得配美式，拿鐵啥的，我都覺得太膩了，它很頂餓( •?? ? •?? )真的，誰試誰知道。
