近日小編逛微博發(fā)現(xiàn)一個(gè)熱搜：#永輝超市回應(yīng)工作人員腳踩冷凍魚(yú)蝦#
誒？這不是我常去買(mǎi)東西的永輝超市？竟然有這種事？！
我定睛一看，原來(lái)是福建的永輝超市。10月30日，福建三明萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的永輝超市，一名員工坐在冷柜內(nèi)，隨后起身穿鞋腳踩在冷凍魚(yú)蝦產(chǎn)品上作業(yè)，包括海魚(yú)、魷魚(yú)等海鮮產(chǎn)品。
這是什么無(wú)腦操作？光天化日在顧客眼睛下做這種事？
事發(fā)第三天，11月1日，永輝超市發(fā)聲明稱“十分愧疚”，門(mén)店已將該柜臺(tái)產(chǎn)品全數(shù)下架銷毀處理，對(duì)柜臺(tái)進(jìn)行全方位消毒清洗，并對(duì)涉事員工進(jìn)行了嚴(yán)肅處理。
網(wǎng)上還公布福建永輝超市多家門(mén)店8天內(nèi)6批次食品抽檢不合格
這讓我對(duì)永輝超市的印象大打折扣！
不少網(wǎng)友對(duì)該處理方式提出不滿和質(zhì)疑，有網(wǎng)友表示，只是“銷毀”并不解決根本問(wèn)題。
永輝超市這一事件發(fā)生后，又把食品安全和食物中毒問(wèn)題提到了大家的嗓子眼，簡(jiǎn)直不吐不快
這種事情完全是碰不得的痛點(diǎn)，卻頻繁被曝光
現(xiàn)在被踩的海鮮魚(yú)蝦是被緊急銷毀了。
但腳踩魚(yú)蝦海鮮會(huì)發(fā)生什么？絕不是沾灰這么簡(jiǎn)單！
首先一個(gè)，魚(yú)蝦海鮮冷凍的原理是什么？
是低溫抑制細(xì)菌運(yùn)動(dòng)繁殖，才能防止腐爛
在非常低的溫度下，細(xì)菌移動(dòng)速度非常緩慢，有害的微生物死亡或處于休眠狀態(tài)。
那么腳踩魚(yú)蝦后會(huì)怎么樣呢？
非常明顯的一點(diǎn)就是腳踩會(huì)把魚(yú)蝦上的冰渣踩掉，直接導(dǎo)致和空氣接觸，那么無(wú)疑增加了細(xì)菌含量
有的網(wǎng)友說(shuō)到水果汁，粘水果汁的手套去碰沒(méi)有冰渣的魚(yú)蝦時(shí)，酸性物質(zhì)會(huì)進(jìn)入魚(yú)蝦組織，加速組織腐敗
還有一點(diǎn)是腳踩海鮮會(huì)直接讓海鮮內(nèi)部組織變形損壞，內(nèi)部結(jié)構(gòu)被破壞后，原來(lái)的儲(chǔ)存環(huán)境就被破壞了
而且被踩的時(shí)候，內(nèi)部溫度會(huì)升高，類似于摩擦生熱，人用力后會(huì)讓物體變形升溫
破壞了食物存儲(chǔ)環(huán)境，那么這樣魚(yú)蝦在溫度升高時(shí)細(xì)菌和霉菌繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖，并損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
而且已經(jīng)腐爛暴露的海鮮微生物會(huì)大量繁殖，在空氣中傳播病原體，飄落到其他海鮮上甚至是果蔬
所以腳踩魚(yú)蝦無(wú)異于以暴力的方式提前解凍
本來(lái)低溫-17度以下冷凍幾天或幾年后解凍肉都是可以的，只要你在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)食用，因?yàn)椴≡w數(shù)量不會(huì)大量升高。
而反復(fù)解凍受凍是不可取的，因?yàn)?b>微生物數(shù)量會(huì)在解凍幾小時(shí)后迅速增加，加速繁殖，而且重新冷凍后不會(huì)大量減少和死亡。
這就是在
加速食物變質(zhì)
幾月前，寧波一家三口海鮮中毒，兩個(gè)孩子在高速路上昏迷。三十多歲的男子，
靠在駕駛座上全身直冒冷汗，已經(jīng)處于半昏迷狀態(tài)
據(jù)杭州市第一人民醫(yī)院感染科主任金潔介紹，近年來(lái)海鮮中毒屢見(jiàn)不鮮，主要是因?yàn)槌粤藳](méi)有煮熟的海鮮或海鮮變質(zhì)所致。
金主任提醒大家，海鮮中常含有的病菌是副溶血性弧菌，這種菌耐熱性強(qiáng)，要80度以上的高溫才能殺滅。所以如果海鮮沒(méi)有煮熟或者變質(zhì)，這種病菌就會(huì)隨食物進(jìn)入體內(nèi)。
久凍的魚(yú)蝦解凍時(shí)，溫度回升加之被破壞的組織細(xì)胞滲出大量的蛋白質(zhì)和水分，細(xì)菌會(huì)分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪，產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的毒素，滲入肉當(dāng)中。
如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小分子胺類物質(zhì)，脂肪氧化的醒類、酮類、過(guò)氧化物等。人食用后很有可能食物中毒,出現(xiàn)嘔吐、惡心、拉肚子等癥狀。
長(zhǎng)期食用會(huì)降低人體免疫力，肉里面的脂肪氧化產(chǎn)物會(huì)加速人體的衰老，增加患癌幾率
除了海鮮，不同食物冷凍正常的保質(zhì)期應(yīng)該是多長(zhǎng)時(shí)間？
這個(gè)圖大家可以參考一下
超過(guò)這個(gè)時(shí)間，不管冰箱溫度多低也不該吃了
如何科學(xué)解凍
洗凈冷凍家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍。其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗,除去表面的細(xì)菌。
踐臘老煙舅
低溫解凍
對(duì)于冷凍肉的解凍，最推薦冰箱冷藏室解凍法。把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來(lái)烹調(diào)。這樣解凍的肉，鮮味損失最小。
流水解凍
涼水解凍對(duì)肉的鮮味損失最重，如果特別著急也可以選用。在時(shí)間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開(kāi)口并用流水沖泡。
微波爐快速解凍
微波爐解凍速度最快，但很容易加熱不均勻，有些地方?jīng)]化凍，有些地方已經(jīng)熟了。因此選擇這種解凍方式一定要先用最低檔，再根據(jù)食品的狀態(tài)進(jìn)行逐步加熱，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成食品干燥變硬，汁液流出。
